生椒蹄花
制作：
1.把豬前蹄治凈，對(duì)剖成兩半再漂洗凈血水，投入沸水鍋汆水后，放到加有姜蔥、料酒和清水的砂煲內(nèi)，燒開(kāi)即轉(zhuǎn)小火煨1小時(shí)。
2.把豬蹄撈入冰水盆里浸泡1小時(shí)，再斬成小塊。另把芹菜粒、蒜米、辣鮮露、美極鮮、蒸魚(yú)豉油、味精、醋、生抽和冷鮮湯放一起，調(diào)成味汁。
3.把泡漲的紅苕粉條放開(kāi)水鍋里燙熟，撈出來(lái)稍晾才放窩盤(pán)里，擺上豬蹄塊并灌入味汁，最后撒入小米辣碎和蔥花，即成。
泡椒藿香大口鰱
原料：
大口鰱魚(yú)2000克 、子彈頭泡椒、泡椒末、泡蘿卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥、蔥花、鹽、糖、香醋、豬油、藿香、芹菜粒、姜片、蔥段、黑胡椒1、花椒、濕淀粉100克、色拉油400毫升
制作：
1.鰱魚(yú)宰殺治凈后剁成大塊備用；子彈頭泡椒去把后對(duì)半切開(kāi)，待用。
2. 凈鍋上火放豬油，放入姜片、蔥段、胡椒碎、花椒炒香，再加清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬制1分鐘，下魚(yú)塊小火燜煮5分鐘，撈出來(lái)裝盤(pán)。
3. 最后制作泡椒汁：凈鍋上火入色拉油燒至5～6成熱時(shí)，放入泡椒末、子彈頭泡椒、泡蘿卜粒、泡姜粒、姜末、蒜泥炒香出色，加入適量清水燒開(kāi)，然后放入剩下的調(diào)料攪拌均勻并勾芡，再放入香醋、蔥花、芹菜粒、藿香，最后出鍋淋在魚(yú)塊上即成。
菌香甲魚(yú)
原料：
甲魚(yú)1只（約1500克） 、自制菌香醬170克、姜片30克、蔥節(jié)50克、大蒜瓣200克、芹菜節(jié)30克、洋蔥塊30克、小青椒40克、胡椒粉7克、醬油20毫升、藤椒油20毫升、翅湯200毫升、菜油200毫升、鮮青花椒、鹽、味精各適量
制作：
1.將甲魚(yú)燙皮，去內(nèi)臟后洗凈，剁成塊。另將小青椒滾刀切長(zhǎng)段。
2.鍋入菜油燒熱，下甲魚(yú)塊煸至表皮色微黃，加入胡椒粉、醬油翻勻，備用。
3.凈鍋燒熱油，下姜片、蔥節(jié)、洋蔥塊、芹菜節(jié)炒香，加入翅湯、自制菌香醬燒開(kāi)熬5 分鐘，撈去渣，然后下入甲魚(yú)塊、大蒜瓣、鮮青花椒，調(diào)入鹽、味精，燒20 分鐘至熟，撒入青椒段，淋入藤椒油，裝盤(pán)即可。
說(shuō)明：
1. 自制菌香醬的制法是，將菌粉100克、柱侯醬50 克、蠔油25 克、雞粉10克，調(diào)勻即成。
2. 翅湯的制法是，將老母雞2500 克、老土鴨2500 克、豬棒子骨2500 克、金華火腿500 克、豬肥膘肉1000 克、豬皮1500克、排骨1500 克全部斬大塊，汆透血水，另加入清水60 升，熬至30 升，過(guò)濾取汁即成。
鐵板煎燜鯽魚(yú)
原料：
帶子鯽魚(yú)2條（約800克）、 香菜50克、杏鮑菇100克、干辣椒節(jié)5克、酥花生米20克、自制煎燜汁400毫升、姜片、大蒜瓣、姜蔥汁、鹽、料酒、色拉油各適量
制作：
1.把鯽魚(yú)宰殺治凈后，在魚(yú)身兩面剞一字花刀，用姜蔥汁、鹽和料酒腌入味。把杏鮑菇洗凈后切成片，投入熱油鍋炸至表面金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
2.凈鍋入色拉油燒熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃且表面酥脆時(shí)，鏟出來(lái)待用。
3.另鍋入油燒熱，投入干辣椒節(jié)、姜片和大蒜瓣爆香，下入煎好的鯽魚(yú)，烹入自制煎燜汁，放入炸過(guò)的杏鮑菇，用小火煎燜至汁水自然收濃且入味時(shí)，撒入香菜和酥花生米略燒，出鍋裝入燒燙的鐵盤(pán)內(nèi)，即成。
說(shuō)明：自制煎燜汁是用料酒、醬油、老抽、砂糖和花椒水調(diào)制而成。
干燒脆皮蝦
原料：
鮮活基圍蝦500克、豬五花肉粒150克、鮮香菇粒100克、芽菜碎50克、紅椒粒50克、蔥花15克、豆瓣醬15 克、鮮露10毫升、白糖5克、胡椒粉2克、花椒面2克、一品鮮5毫升、香醋10毫升、雞精1克、味精1克、高湯、豬油、色拉油各適量
制作：
1. 將基圍蝦從肚腹改刀，拆下頭，備用。
2.鍋中放油燒熱，下入蝦頭、蝦尾炸至金黃酥香，撈出瀝油。
3. 凈鍋放入豬油，下豬五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鮮香菇粒炒香，放豆瓣醬炒香，加適量高湯小火慢收，待湯汁快收干時(shí)放入炸酥的蝦尾和蝦頭中火炒制，調(diào)入鮮露、白糖、胡椒粉、一品鮮、香醋、雞精、味精收汁，撒入紅椒粒翻勻。
4.起鍋后先將炒好的香菇芽菜等盛入盤(pán)中，然后將蝦尾尾部朝上圍擺一圈，中間擺上蝦頭，撒上蔥花、花椒面即成。
泡椒酸蘿卜燒仔鯰
此菜是在傳統(tǒng)菜酸蘿卜老鴨湯的基礎(chǔ)上演變而來(lái)。
原料：
仔鯰10條（約500克）、 雞腿菇100克、泡二荊條辣椒50克、泡老酸蘿卜片100克、泡野山椒50克、泡子姜50克、鮮姜片50克、蒜片50克、鮮青花椒30克、蔥花5克、仔鯰醬50克、白糖5克、白醋10毫升、雞精3克、味精3克、雞油20克、豬油10克、高湯適量
制作：
1.仔鯰殺好治凈，雞腿菇切薄片，均備用。
2.凈鍋上火，放入雞油、豬油，燒熱后下入姜片、蒜片、泡二荊條辣椒、泡老酸蘿卜片、泡野山椒、泡子姜炒香后，摻入適量高湯和純凈水1000毫升。
3.加入鮮青花椒、仔鯰醬、白糖、雞精、味精調(diào)味，下入仔鯰煮10分鐘，然后加入雞腿菇片，煮至原料熟時(shí)，淋入白醋，起鍋裝盤(pán)后撒上蔥花即成。
紅袍麻鴨煲
此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。
制作：
1.先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮并切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。
2.另把仔土麻鴨治凈后剁成塊，汆水后再入油鍋過(guò)油，然后倒出瀝油待用。
3.凈鍋上火放菜油燒熱，下姜片、大蒜、花椒和常見(jiàn)香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香后，摻入鮮湯燒開(kāi)，下鹽、生抽、白糖、味精調(diào)好口味，然后燒制約15分鐘至軟熟，離火待用。
4.另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節(jié)，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。
松露花膠炒滑蛋
原料：
花膠100克、雞蛋5枚、干蔥節(jié)10克、小蔥節(jié)15克、曾味松露醬12克、曾味黑松露油10克 、二湯、食用油各適量
制作：
1.花膠水發(fā)好，用二湯煨至入味。雞蛋打散備用。
2.鍋入油燒熱，下入干蔥節(jié)、小蔥節(jié)小火炒香，放入花膠翻炒均勻后，下入雞蛋液、曾味黑松露醬翻炒均勻，即可成菜。
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