傳統(tǒng)雞豆花
原料：
雞脯肉120克，雞蛋清8個(gè)，小菜心10個(gè)，水發(fā)枸杞10顆。
調(diào)料：
鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。
制作：
1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內(nèi)，用清水50毫升開散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。
3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內(nèi)，輕輕推動(dòng)幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時(shí)，轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。
4.將雞豆花舀進(jìn)湯碗里，鍋內(nèi)清湯注入碗內(nèi)，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發(fā)枸杞即成。
1.將肉蟹治凈砍塊，拍上玉米淀粉后，下入油鍋炸熟，撈出瀝油備用。2.把去皮小土豆（一定要選小土豆）放入油鍋里炸熟，撈出后控油。
3.鍋留少許底油，燒熱后下入少許黑椒汁炒香，再摻入鮮湯，調(diào)入鹽后先下小土豆小火燒7~8分鐘，再下入肉蟹塊燒5分鐘，燒至收汁快干身時(shí)，淋入少許水淀粉勾芡，起鍋裝盤即可。
三蔥鮑魚
原料 ；
10頭鮮鮑6只 、 肉蔥200克 、 京蔥200克 、紅蔥頭100克 、姜片20克.、蒜片20克 、干辣椒1克 、紅胡椒粒3克
調(diào)料 ：
蒸鮮豉油5克 黃酒5克 糖3克
泡汁 ；
蒸鮮豉油60克.、 辣鮮露40克 、 雞粉5克 、 黃酒20克、 純凈水200克
制作：
1. 肉蔥、京蔥、紅蔥頭分別剝開，修改成大小相似的片，鍋燒油加入姜片、蒜片、干辣椒、肉蔥、京蔥、紅蔥頭，保持3-4層油溫慢炸酥脆撈起；
2. 鮑魚取肉55度溫水凈泡8分鐘，撈出洗凈黑膜；
3. 泡汁加熱，加入一半的炸蔥、姜、辣椒，炸蔥油60克，冷卻至30度放入鮑魚凈泡2小時(shí)撈出吸干水分略彈少許生粉；
4. 鍋燒蔥油至180度，放入鮑魚炸10秒撈起一切二，洗凈鍋炒香紅胡椒粒，放入鮑魚，調(diào)料混合均勻從鍋邊噴入快速翻炒，加入另一半炸蔥姜翻炒均勻，裝盤即可。
蟹粉土豆泥
原料：
新鮮蟹粉50克 、去皮土豆180克 、 西蘭花蕊30克、 草蝦仁30克 、 姜末10克、 細(xì)蔥花2克 、醋魚籽3克
調(diào)料：
自然雞湯粉5克、 糖1克 、鹽2克 、胡椒粉1克
制作：
1. 土豆蒸熟壓碎成泥，西蘭花燙熟切碎，草蝦仁燙熟切碎，加雞粉、鹽、胡椒粉拌勻用保鮮膜卷起蒸3分鐘速凍；2. 鍋加油炒香姜末，加入蟹粉、適量水、雞粉、鹽、糖、胡椒粉煮開勾薄芡；3凍土豆卷切厚片蒸熱，淋上炒好的蟹粉，撒蔥花、醋魚籽即可。三色椒浸手撕鱸魚
原料 ：
鱸魚250克 、三色彩椒 150克
調(diào)料：
雞精 10克 、鮮麻辣鮮露115克 、 味精10克 、 綿白糖58克 、純凈水60克 、 蔥油 20克 、鎮(zhèn)江香醋10克
蠔油 18克 、生抽15克 、鹽3克 、花椒8克、 香葉3克、 蔥姜30克 、 五香粉 10克、 孜然粉 15克 、 干辣椒3克 、蒜 10克 、 腌制30分鐘。1. 三色彩椒改刀、出水入所有調(diào)味料調(diào)制成浸泡汁，將浸泡汁加熱燒開、再加入20克蔥油、彩椒泡15分鐘即可撈出待用；2. 將炒醬料所有調(diào)味料拌均勻，涂抹于鱸魚上，錫紙開口，預(yù)熱烤箱200度，烤25分鐘即可；3. 將彩椒撈出，用模具按成圓形，鱸魚手撕裝盤即可，淋一些浸泡汁即可。烹飪要點(diǎn) 三色椒不易泡過久，魚肉烤略微干香手撕要均勻。
椒麻魷魚
大魷魚 500克 、小蔥花50克 、 青線椒50克 、 鮮青花椒5克 調(diào)料 ：
青花椒麻辣50克 、 雞粉5克 、 精制油100克 、 藤椒油10克 、 白糖2克、 純凈水50克
制作：
3. 將輔料與調(diào)料入攪拌機(jī)，調(diào)制成椒麻汁。烹飪要點(diǎn) 汁醬的輔料一定要淋熱油后冷卻再和調(diào)味料打成汁醬 。
金椒醬生焗鮮蠔
原料 ：
單殼鮮蠔 8只 、蒜子 100克 、 玉蔥花 10克
調(diào)料：
黃椒醬 100克 、鮮青檸檬汁 6克
制作：
3. 將金椒醬均勻涂抹魚鮮蠔肉上，蓋上鍋蓋焗6分鐘；黃椒醬 ：醇香一品湯 71克、 蠔油 120克 、 蒸鮮豉油 140克 、 海南黃椒醬 1000克、 黃彩椒 600克 、 蒜米 400克 、老姜茸200克 、米椒圈 80克、 油 900克、 藤椒油 13克 、綿白糖 9克,、四成熱油，煸炒輔料；放入黃椒醬，輕煸至透下全味。
