作為“嗦粉大省”，貴州無疑是最低調(diào)的存在。就像說起米粉，你大概和我一樣永遠不會第一時間想到這里。但事情的走向是，原本抱著嘗遍各種酸湯美味跑去貴陽的我，卻意外被街頭隨處可見的“XX粉”店圈了粉。如果你因為畏懼黔菜的“酸辣”不敢造訪貴州，這里的粉絕對會打破你的慣有印象，“因為一碗粉，愛上一座城”，貴州一定不會讓你后悔。
腸旺粉
來貴陽嘗試的第一碗粉是腸旺粉，選它是因為腸旺面在貴陽美食的排名實在醒目，加上特別的名字以及點餐時被問到選粉還是面，算是意外嘗到了第一碗粉。豬肥腸、豬血旺和五花肉做成的脆哨是主角，融入紅油濃鮮的湯底代表著“常旺”的吉祥寓意。
初端上桌的腸旺粉既不酸也不辣，你可以根據(jù)自己的口味加料加碼，還可以選擇吃粗粉或是細粉。豬大腸完全被洗去油脂，豬血也沒有了腥膩的感覺變得香嫩可口，紅油香而不辣，配著貴州泡菜一起下肚整個胃都神清氣爽。
金牌羅記腸旺面
貴陽市云巖區(qū)蔡家街2號
老面館腸旺面
貴陽市蔡家街44-45號同仁醫(yī)院對面
蔣家腸旺面館
貴陽市福州街和龍瑞路交匯處
牛肉粉
貴州人愛粉，尤其是牛肉粉，而牛肉粉中又以花溪牛肉粉最為出名，選用多種名貴中草藥、上等黃牛肉熬制湯頭，無論是吃粉還是喝牛肉原湯都仿佛舒爽到打通任督二脈。清湯、泡椒、紅燒等不同湯底的米粉爽滑誘人，能吃辣的可以加足花溪特色的辣椒面和花椒粉，體驗極致的酸辣口感。
花溪王記
貴陽市花閣路與民主路十字路口
花溪飛碗牛肉粉
貴陽市花閣路花溪公園側(cè)門旁
羊肉粉
貴州作為“嗦粉大省”之一，羊肉粉的江湖地位也是首屈一指，更是分為四大門派：遵義、六盤水、畢節(jié)、興義，各地區(qū)口味雖有不同，但都繞不開鮮辣濃郁的湯底。在遵義更是有冬至吃羊肉粉的習俗。
無論在貴州哪個市縣都能隨處見到賣羊肉粉的小店，一碗正宗的羊肉粉通常香而不膻、鮮辣過癮，在寒冷的天氣里慰藉腸胃。興義門派的粉勝在秘制醬汁，遵義派則靠煳辣椒面勾人，六盤水水城的油辣椒很關(guān)鍵，畢節(jié)金沙羊肉粉清而不濁、鮮而不腥。
遵義蝦子羊肉粉
貴陽市花果園E區(qū)金融街5棟1樓10號
老素粉
清晨喚醒貴陽人的不是夢想，而是一碗酸辣爽口的老素粉，貴陽人對素粉的愛大概已深入骨髓，當大米發(fā)酵而成的酸粉裹著辣椒、蔥花、大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生米、榨菜等菜碼拌勻，油辣椒、花生米的香味和配菜米粉的酸爽，構(gòu)成一股存粹的貴陽味道深深植入當?shù)氐男闹?，一頓不吃甚是想念。
醒獅路35年王記老素粉
貴陽市醒獅路消防大樓對面22號
劉維蘭老素粉總店
貴陽市陜西路與黔靈東路交叉口西南角
指月素粉
貴陽市南明區(qū)指月街5號
酸湯粉
走在貴陽街頭，你會發(fā)現(xiàn)這里遍布老凱里酸湯魚，酸湯作為黔東南人餐桌上的必備菜肴，顯然已成為“還魂湯”般的存在。對酸有執(zhí)念的貴州人，將其分為白酸和紅酸兩種，紅酸湯粉通常在砂鍋中煮制，搭配蔬菜肉丸等，暖心開胃。
楊記凱里酸湯砂鍋粉
貴陽市安云路25號
叉燒圓子粉
在貴陽有很多光是名字就十分吸引人的粉，比如叉燒圓子粉，著實能讓北方人腦洞大開一陣。端上桌來揭曉答案才發(fā)現(xiàn)這是一種比較清淡的粉，簡直是不能吃辣者的福音。油炸丸子、薄片肉、幾片蔬菜配上一碗高湯，爽滑的寬米粉帶著肉質(zhì)的鮮美，味道十分可人。
陳記老字號肉片圓子粉
貴陽市沙河街105號(貴醫(yī)后門)
老威西門叉燒圓子粉
貴陽市瑞金北路24號(威西門橋下)
安順裹卷&剪粉
剪粉是貴州小吃中一種很神奇的存在，它其實就是用剪刀將米皮剪成條狀，寬度是涼皮的三倍，特別在夏天拌著吃別有一番滋味。將米皮卷起來則是另一種吃法，在安順著名的裹卷便由此而來，薄如蟬翼的米皮卷著各式配菜再加入雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干或香菇肉沫等調(diào)味，口味不輸涼拌卷粉。
爽爽裹卷
貴陽市延安西路66號匯金星力城5層
興義王氏剪粉
貴陽市瑞金中路（近海文小學）
辣雞粉
吃慣了川渝的辣子雞，其實貴州也有這道名菜，它和其他地區(qū)的區(qū)別在于糍粑辣椒取代了干辣椒，口味上沒有那么火爆卻后勁兒很足。以辣子雞為臊子的米粉就著鮮嫩辣香的雞肉，又是一碗讓人欲罷不能的米粉。
柴老弟
貴陽市中大國際廣場
老面館腸旺面
貴陽市蔡家街44-45號同仁醫(yī)院對面
脆哨粉
脆哨和軟哨在貴州的菜肴中出鏡率極高，甚至在街頭有專門販賣的小攤，將五花肉、大肥肉或是精瘦肉做成被油榨干的小肉塊，便成為貴州人吃面吃粉必加的哨子。在睡眼惺忪的大清早來一碗噴香的脆哨粉，和泡菜一起足以喚醒一天的食欲。
康家脆哨面
貴陽市市府路12號1層1號
金牌羅記腸旺面
貴陽市云巖區(qū)蔡家街2號
你最中意哪碗粉？
撰文 & 編輯 / Aileen
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