你好！！
苦瓜怎么吃都是敗火的，炒著吃是最簡(jiǎn)單，最經(jīng)濟(jì)的吃法， 另外，苦瓜還有很多烹調(diào)方法， 介紹如下：
苦瓜牛肉卷
主料：苦瓜，牛肉餡
調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油
做法：
將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油后攪勻；
將苦瓜切斷掏空成筒狀；
將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了后會(huì)冒出來；
然后上屜蒸就行了。
考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了后再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點(diǎn)。
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細(xì)絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。
怪味苦瓜
苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥姜蒜末各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細(xì)末，放入 碗內(nèi)，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調(diào)成怪味汁。
3、苦瓜放入盤內(nèi)，淋上怪味汁拌勻即可。
Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜；苦瓜焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈 水分，放入盤內(nèi)，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。
魚香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細(xì)絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調(diào)味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內(nèi)，淋上調(diào)味汁、香油，拌勻即可。
Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時(shí)，要用旺火，以保持鮮嫩。
五香苦瓜
苦瓜500克， 呀?湯匙，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調(diào)味汁。
3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調(diào)味汁即可。
Dawnrain: 要選用新鮮細(xì)嫩的苦瓜，切片越薄越好
干煸苦瓜絲
豬肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個(gè)，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。
1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲；
2、將炒鍋洗凈烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時(shí)）待用。
3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快干時(shí)放蔥姜絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調(diào)味即可。
Dawnrain: 本菜特點(diǎn)是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時(shí)注意火候，別太糊但一定要 干，肉絲煸干一些更香
油燜苦瓜
苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。
1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。
2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。
3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時(shí)，淋香油，出鍋即成。
Dawnrain: 做法1中對(duì)苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時(shí)間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點(diǎn) 苯 醬。
苦瓜雞片
苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許， 蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個(gè)。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會(huì)兒，放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝干水分，待用。
2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取?
3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫?zé)?，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中 留少許底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉 勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。
Dawnrain: 炒雞片時(shí)要注意火候，炒得時(shí)間長(zhǎng)了，雞肉會(huì)變老。
豆豉苦瓜
豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個(gè)，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙， 鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長(zhǎng)、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右 ，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。
2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。
3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時(shí)淋上香油，翻炒均勻后即可 出鍋。
瓤苦瓜
苦瓜500克，五花肉300克，雞蛋1個(gè)，鹽少許，醬油適量，蔥末、姜末、水淀粉各少許 ，淀粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。
1、將五花肉洗凈，剁成肉茸，加蔥末、姜末、醬油、淀粉、雞蛋，拌勻制成肉餡待用。
2、把苦瓜洗凈，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝干水分；把苦瓜筒內(nèi)壁均勻地抹上薄薄一層淀粉，將肉餡填入苦瓜筒內(nèi)，抹平兩頭。
3、炒鍋中倒入2湯匙油，燒至溫?zé)?，放入瓤好的苦瓜，煎至金黃色，放入水3湯匙、雞粉 、紹酒、醬油和糖，燒開，用水 酃竄停齬闖傘?
Dawnrain: 豬肉一定要剁成茸，制肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向攪拌上勁；蔥末、姜末也要盡 量剁得碎一些，可在剁肉時(shí)加入蔥、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉餡后要壓實(shí)，以免燒 制過程中肉餡脫落。
雪菜苦瓜
苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細(xì)絲，雪菜洗凈后切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、 醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。
Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。
豉汁苦瓜
苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半 杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)，用水淀粉勾芡 ，即可起鍋。
Dawnrain: 燒苦瓜時(shí)不要蓋蓋，也不可久燒，保持質(zhì)脆色綠，防止?fàn)F黃
芹菜肉絲炒苦瓜
苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、姜末、鹽、雞粉、水淀粉各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。
2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入 姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出 待用。
3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和 雞粉兌成的 勾芡即可
Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時(shí)再放入肉絲，保持 瓜脆肉嫩。
三鮮苦瓜湯
苦瓜500克，水發(fā)香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。
2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片氽一下，瀝干水分。
3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香 菇片，煮至熟軟，加鹽調(diào)味即可。
Dawnrain: 鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。
苦瓜牛肉湯
牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，姜片4片，鹽、香油適量。
1、將苦瓜去籽、洗凈，剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出后放入冷水中浸泡，切片， 瀝干水分；將牛肉洗凈，瀝干水，切成薄片待用。
2、鍋中加清湯燒開，下姜片，鹽調(diào)味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可 。
Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一點(diǎn)；煮牛肉時(shí)要做到剛熟即 可，否則肉老了，口感不好。
鯉魚苦瓜湯
凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。
1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。
2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。
Dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小 火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調(diào)味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。
Dawnrain: 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡(jiǎn)單方便，是夏令佳品。
拌苦瓜絲
主料：苦瓜400克。
調(diào)料：精鹽4克、味精2克、白糖3克、醬油5克、醋10克、香油15克。
做法：
1、將苦瓜片開去瓤切成細(xì)絲。
2、用開水將苦瓜絲焯透，時(shí)間不宜太長(zhǎng)久。
3、將焯好的苦瓜絲盛在大碗里，放入各種調(diào)料，拌勻即成。
特點(diǎn)：色澤碧綠，清脆爽口，咸鮮酸苦俱全。
苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料：
苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎
做法:
先將肉片用料酒,精鹽調(diào)味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調(diào)入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤(rùn)燥,清肝明目功效.
愛心蜜汁苦瓜（這是一個(gè)豐富營養(yǎng)又美味的冷盤）
材 料: 苦瓜一條、蜜糖適量
做 法:
1、苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.
2、放入雪柜四小時(shí).
3、取出,淋上蜜糖,上桌即食.
補(bǔ) 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.
苦瓜粥
原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.
做法:
1、苦瓜去瓤,切成小丁;
2、粳米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
瘦肉豆鼓苦瓜
材料： 苦瓜一條、豆鼓少許、瘦肉適量（看個(gè)人喜好）、蒜子四爿（喜歡的話可以多放）、小辣椒以個(gè)人喜好。
做法：
1）苦瓜一切兩半，切片，放在盤子里，放少許鹽，閹幾分鐘就可。洗凈漓干水，待用。
2）肉切死，放如小碗中，拌上些粟米粉，這樣肉可以嫩些。
3）蒜拍碎，切細(xì)。辣椒也切細(xì)
4）鍋里放油，燒熱后放蒜炒香，再放小辣椒炒兩下，這時(shí)把肉放進(jìn)去。加點(diǎn)醬油。炒到肉快熟。
5）再把豆鼓放入鍋內(nèi)炒出豆香，最后放苦瓜，一起炒，加鹽和味精，苦瓜熟了就可以起鍋了。
枸杞苦瓜
枸杞用溫開水洗凈待用，燒熱油鍋投入苦瓜條煸炒，加入鮮湯和枸杞煮約2分鐘，加鹽、味精、白糖調(diào)味，再加水淀粉即成。
糖醋苦瓜
將苦瓜切成薄片，用少許鹽腌一下擠去水分待用。熱油鍋內(nèi)倒入苦瓜片，不加調(diào)料用大火清炒2分鐘后盛于盤中。將蒜泥、蔥花、辣椒爆香倒入苦瓜片中，加精鹽、白糖、醬油和醋，用旺火猛炒2分鐘即成。
醬瓜燜苦瓜
材料：苦瓜1根，咸黃瓜1根，色拉油適量。
做法：苦瓜洗凈去籽切成小塊。咸黃瓜切成小塊。油燒熱，放入苦瓜炸至外表金黃。取一只沙鍋，倒入咸黃瓜和炸過的苦瓜，加水煮沸改成小火燜煮至湯汁收干，即可盛盤食用。
翠玉肉片
材料：苦瓜300克，洋蔥、瘦豬肉各100克，胡蘿卜20克，蔥2棵，紅辣椒1個(gè)，醬油、鹽各1小匙。
做法：
1、苦瓜洗凈去籽切成小塊；
2、洋蔥及胡蘿卜去皮，分別切絲；豬肉洗凈，切薄片；
3、蔥切段，紅辣椒切絲。
4、鍋中倒2大匙油燒熱，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。
5、余油加熱，放入苦瓜、洋蔥和胡蘿卜絲炒熟，最后加醬油、鹽及豬肉片炒勻，撒上紅辣椒絲即可。
苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下；
2、雞蛋3－4個(gè)攪打均勻，加鹽少許；
3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可.
清炒苦瓜
材料： 苦瓜3根，小蔥2根
調(diào)味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
Tips：
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。
2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進(jìn)苦瓜肉中，中和苦味。
3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時(shí)間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點(diǎn)才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點(diǎn)兒。
苦瓜鱸魚煲
原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克
調(diào)味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。
做法：
1.鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。
2.起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。
原鍋內(nèi)加入適量高湯并用上述調(diào)料調(diào)味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內(nèi)即可上桌。
五味涼拌苦瓜：
把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，
苦瓜青椒
原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.
制法
1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.
2,鍋內(nèi)放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調(diào)味即可起鍋裝盤.
苦瓜燉蛤
原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量.
制法:
1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內(nèi)臟洗凈;蒜切成泥.
2,鍋內(nèi)下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻.
3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
特點(diǎn): 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.
功效:
苦瓜含豐富的鐵,每百克可達(dá)6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達(dá)84毫克.因此苦瓜具有潤(rùn)膚容顏,延緩衰老的作用.
蛤肉含有豐富的蛋白質(zhì)和碘,有烏發(fā)秀發(fā)的作用.二物相配組成此萊,其潤(rùn)膚,烏發(fā)的健美作用強(qiáng),是女性美容的佳肴.
咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.
特點(diǎn):苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.
制法:苦瓜去內(nèi)筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時(shí)即可食用.
特點(diǎn):苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.
注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味
魚香苦瓜
特點(diǎn) ：香脆清口,魚香味比較濃.
原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量.
制作過程
1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細(xì)絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細(xì)絲,也焯一下,浸涼待用.
2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調(diào)味汁.
3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內(nèi),淋上調(diào)味汁,香油,拌勻即可.
苦瓜瘦肉豆腐湯
【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.
【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數(shù)下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調(diào)味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.
【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
【功 效】清胃熱,解熱毒.適用于經(jīng)常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內(nèi)盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結(jié)癤,口干口渴,手足心熱,大便干結(jié)或目赤,耳鳴等
