香椿芽又上市了，其實，早在一個多月前就有市售的香椿芽了，頭茬，40幾一斤，每年的頭茬香椿都賣到很高的價格， 我們一般不吃頭茬， 多等一個月，就可以隨心所欲的吃了，這時候的香椿芽雖不能算是芽了，稍微大了一些，但是便宜多了，其實，只要不是太老的，吃起來都一樣。 再等一陣，便宜也沒人要了，老了就不能吃了，哈哈……
香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。 每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。
它不僅營養(yǎng)豐富，有具有較高的藥用價值。
香椿的營養(yǎng)豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻，有清熱解毒、健胃理氣功效；亦有保肝、利肺、健脾、補血、舒筋的作用，它芳香的味道還能起到醒脾、開胃的作用。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。需要注意的是，吃香椿前要用開水燙一下。
據(jù)說，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。
試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙后再吃最安全，而且燙過以后的香椿香味也能更好的散發(fā)出來。
當(dāng)然，香椿芽應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后時間久了，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。
另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
網(wǎng)上搜了幾張圖片過來分享下：
這就是香椿樹，我濟南的房子在一樓，小院兒里也種了兩棵，足夠吃。
這些是已經(jīng)長大的葉子，已經(jīng)不能再食用了。
我們一般吃的是剛剛竄出的小芽，外邊兒賣的幾十塊錢一斤的，比下圖這個還要嫩還要小的多。
我現(xiàn)在吃的就是已經(jīng)這么大的了，這個就便宜多了。
頭茬小芽比這要小一半兒。
材料：香椿芽，雞蛋，鹽。
做法：
1，香椿芽適量洗凈，鍋中入清水燒開，加少許鹽融化后將香椿芽入鍋中焯燙一分鐘左右，撈出過涼，
2，擠干水分，切成碎沫，加適量鹽拌勻腌制10分鐘左右。
3，腌好的香椿芽打入雞蛋，攪散，
4，鍋坐火上燒熱后倒入油，六七成熱時，將打散的香椿蛋液倒入鍋中，翻炒熟即可。
火不要太大，也不要久炒，至熟立刻關(guān)火出鍋，時間久了雞蛋發(fā)硬，口感就不好了。
