距離元旦還有16天，距離春節(jié)還有58天，在每一個(gè)過節(jié)的日子，不僅僅是為一場(chǎng)團(tuán)圓的奔赴，也是所有“高手”對(duì)決廚藝的“戰(zhàn)場(chǎng)”。
暖暖家每到團(tuán)聚的時(shí)候，必不可少的就是魚肉了，中國(guó)人講究好意頭，希望“年年有余”，增添喜慶氛圍，當(dāng)然家宴上少不了“魚”。
在挑選魚的時(shí)候，最害怕的就是不新鮮，不新鮮的魚肉糙腥濃，買回來也吃不了，只能白白浪費(fèi)錢。所以今天暖暖就把挑選魚的小技巧告訴大家，避免踩雷~
挑選魚的4個(gè)小技巧
01
看魚眼睛
如果魚的眼睛很飽滿凸出來，并且眼角膜看起來比較清澈代表魚比較新鮮，如果里面看起來渾濁或者有淤血就不是新鮮的魚了哦。
02
魚的形狀
一般來說較新鮮的魚，形態(tài)是和活的時(shí)候差不多的，如果看起來脊柱彎曲或者形狀畸形的話，這條魚就不是很新鮮了。
03
觸摸魚
新鮮的魚表面會(huì)有透明的黏液，手壓魚肉后凹陷可以快速回彈，如果摸起來軟趴趴的，那這條魚“死亡時(shí)間”就比較久了。
04
聞味道
這個(gè)就比較直接了，新鮮的魚只有魚腥味，沒有其他的異味，如果魚有一些奇怪的味道則代表不新鮮。
孔雀開屏魚
-食材-
魚/芽菜/肉末/蔥蒜/蒸魚豉油/胡椒粉/料酒
-具體步驟-
1.食材處理：魚肉去頭后背部改上一字花刀，腹部相連即可。
2.炒制肉末：五花肉放入鍋內(nèi)炒制，出香味后放入料酒、水，稍加炒制出鍋瀝干油脂備用。
3.炒制配菜：芽菜用清水簡(jiǎn)單漂洗后放入鍋內(nèi)干煸，出香味后放入肉末、蒸魚豉油、清水、胡椒粉，稍加燒制即可出鍋放上魚肉。
4.蒸制：在魚肉上放入適量蔥片，上汽蒸制6分鐘，出鍋前燜制30秒即可。
5.完成：蒜蓉、蔥末、紅綠椒粒放入鍋內(nèi)煸炒，出香味后淋上魚肉即可~
蜜香紫薯豬蹄
-食材-
豬蹄/紫薯/芹菜/胡蘿卜/山楂/橘皮/蔥姜蒜/紅曲粉
料酒/鹽/紅糖/蜂蜜/桂皮/八角/花椒/白寇/生抽
-具體步驟-
1.切配：豬蹄手心位置切一刀，胡蘿卜切粒、芹菜敲碎出汁切粒，紫薯去皮切塊備用。
2.浸泡：豬蹄裝碗，放入胡蘿卜粒、芹菜粒、料酒、鹽，倒入清水提前浸泡2小時(shí)。
3.炒制：鍋中放少許底油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、白寇煸出香味，放入生抽、料酒、清水、紅曲粉，下入豬蹄，再放入橘子皮、山楂開大火燉煮。
4.燜煮：2分鐘之后，關(guān)火，將豬蹄燜在鹵汁中48分鐘，然后再開大火收汁，此時(shí)放入紫薯。出鍋前放少許蜂蜜即可。
豬蹄好吃的關(guān)鍵在這里
腌制：在豬蹄手心位置切一刀，再用蔬菜汁腌制兩個(gè)小時(shí)。
橘子皮、山楂：不僅能加速燉煮時(shí)間，讓豬蹄更軟爛，更能大幅減少腥膻味，起到提香、解膩的作用。
加紅糖和紅曲粉：不僅起到著色作用，更能讓湯汁的味道更加醇厚。
四分煮、六分泡：按照燉煮一個(gè)小時(shí)20分鐘來算，大火煮制32分鐘之后，關(guān)火，將豬蹄燜在鹵汁中48分鐘，這樣做出來的豬蹄保證軟糯入味，趕緊試試~
雞翅包菇
-食材-
雞翅 / 白玉菇 / 蔥姜 / 白糖 / 油鹽
料酒 / 胡椒粉 / 玉米淀粉 / 醬油
-具體步驟-
1.雞翅去骨：將雞翅洗凈，順著雞骨外圍將兩邊的筋膜切斷，然后將雞翅翻過來，使勁推一下，然后拽出骨頭即可。
2.腌制：雞翅去骨完成，用廚房用蘸干表面的水分，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉抓捏均勻。然后加入玉米淀粉抓勻，增加附著力。
3.白玉菇處理：無需焯水，碗中直接加少許鹽，抓勻殺出白玉菇水分，再加入1勺玉米淀粉抓勻即可。
4.串雞翅：將雞翅翻回來，將3~4根白玉菇穿入其中，全部穿好以后，稍加修整長(zhǎng)短更美觀。
5.煎制：平底鍋中放少許油潤(rùn)鍋，小火下入雞翅慢煎，單面煎制30秒。待雙面金黃后下入蔥姜片煎香，然后沿著鍋邊烹入料酒、醬油，最后倒入大量的清水燒煮。
6.完成：加入少量白糖，燒煮3分鐘，再小火慢?5分鐘左右，最后分次加入水淀粉，待芡汁全部包裹在雞翅上。好吃又好看的雞翅包菇就做好了~
油燜大蝦
-食材-
海白蝦 / 生姜 / 鹽 / 白糖
料酒 / 蔥姜汁 / 香油 / 水
-具體步驟-
1.食材處理：準(zhǔn)備一把小剪子，蝦洗凈，剪掉蝦槍、蝦眼，然后翻面將蝦爪子蝦腿去掉。用剪子剪開蝦殼后背，看見一根細(xì)黑色，直接挑出即可。
2.熬制蝦油：平時(shí)炒蝦仁，將蝦頭、蝦皮剝下掉，洗凈后上蒸鍋蒸熟，搗碎之后用好的花生油，熬成紅色蝦油即可。
3.煸炒：鍋中倒入適量蝦油，油溫不要過熱，下入姜絲煸香后下入蝦，略煸，鍋邊烹入料酒和蔥姜水。
蔥姜水制作：蔥絲50克，姜片50克，放入200克清水浸泡20分鐘，取出蔥絲、姜片，用紗布過濾擠出汁水，即為蔥姜水。
4.調(diào)味：蝦肉受熱均勻后翻面，煎至雙面金黃色，加入小半勺鹽、雞粉提鮮、白糖合味，補(bǔ)充少許蔥姜汁和清水。
5.完成：翻炒均勻，調(diào)成小火蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。臨出鍋淋入少許香油，大火收汁，待湯汁濃稠即可完成~
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