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冬天吃大魚(yú)大肉滋補(bǔ)總會(huì)膩，如何在廚房中做出不僅滋補(bǔ)還清淡的菜品？

大廚今天帶來(lái)三道菜，讓你的冬天不僅吃的滋補(bǔ)，還能吃的清淡不膩，更重要的是，廚房小白都能做這三道菜！

和小暖一起趕緊學(xué)起來(lái)吧！

大廚提示：排骨焯水后容易上色，更容易入味。

-食材-

豬小排/海白蝦/藕/洋蔥/生姜/香蔥/香芹

料酒/生抽/老抽/蠔油郫縣豆瓣醬

-具體步驟-

食材處理：洋蔥、藕、生姜切片備用。

排骨處理：鍋中坐水，涼水時(shí)放入排骨、生姜、香蔥、一勺料酒，開(kāi)鍋后，焯出浮沫。排骨焯水后，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。15分鐘過(guò)后，撈出排骨，去掉蔥姜。排骨中加入少許料酒，少許生抽，老抽，半勺蠔油，攪拌腌制備用。

煎制：鍋中放入少量油，下入排骨，表面呈現(xiàn)焦黃色后盛出。

蝦處理：用煎完排骨的油繼續(xù)煎蝦，用鍋鏟壓一下蝦頭，一分鐘之后出鍋。

最后：蝦處理后的油不要扔，往其中加入一勺郫縣豆瓣醬，炒制后再放入孜然，洋蔥，香芹，藕片，煸炒后再加入料酒，生抽，少許糖，少許蠔油。翻炒后，再下入排骨，蝦，大火翻炒即可。

大廚提示：將牛肉從中間片開(kāi)容易熟的同是更好入味。

-食材-

牛肉/紅薯粉/蔥/姜/蒜/洋蔥/青椒/紅椒

胡蘿卜/排骨醬/叉燒醬/生抽/蠔油/糖/料酒

-具體步驟-

食材處理：蔥姜蒜、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥切片備用。

牛肉處理：用刀將牛肉從中間片開(kāi)，但不能片斷，往牛肉上撒上紅薯粉，用搟面杖敲打牛肉，將牛肉的厚度敲打到跟一個(gè)硬幣差不多。之后再改刀，將牛肉切成菱形塊。

汆水：把水燒開(kāi)，下入牛肉，加入料酒，將近30秒后撈出牛肉，瀝干水分后馬上放入冰水中，再瀝干。

炒制：熱鍋涼油，下入香蔥，姜，蒜，洋蔥煸香，之后再下入青紅椒片，胡蘿卜片，半勺料酒，排骨醬，叉燒醬，生抽，半勺蠔油，少許糖，少許水，最后再下入牛肉翻勻炒制即可。

大廚提示：用刀尖將雞肉的筋膜斬?cái)?，煎制時(shí)候不易變形。

-食材-

雞腿肉/梨/蔥/姜老抽/雞粉/甜面醬/

啤酒/冰糖/海鮮醬/蠔油/老抽/鹽

-具體步驟-

雞腿肉處理：去掉雞腿肉中的骨頭。雞肉用刀輕輕剞花刀，再用刀尖將雞肉的筋膜敲斷。雞肉中加入料酒，鹽，蔥姜，梨皮，攪拌腌制20分鐘。

調(diào)醬：碗中放入一份甜面醬，兩份海鮮醬，一份蠔油，之后再放入少許老抽，雞粉，啤酒，冰糖，攪拌即可。

煎制：鍋熱到四五成，雞皮下入鍋中，煎制出油，兩面煎制五六分鐘后，將醬汁倒入，蓋上鍋蓋，中火燒制兩分鐘后，再放入梨肉燒制，最后裝盤(pán)時(shí)，放上新鮮的梨肉即可。

-食材-

魷魚(yú)/蟶子/方便面/豆芽/彩椒/韭黃

料酒/蔥姜蒜/老抽/方便面調(diào)料包/香油

-具體步驟-

詳細(xì)步驟請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接：海鮮炒面

食材處理：魷魚(yú)切成條。鍋中燒水加入料酒，燒開(kāi)后放入蟶子和魷魚(yú)，關(guān)火養(yǎng)熟。方便面煮熟過(guò)涼水防止粘連。

炒制：用廚房紙吸干海鮮里的水分，鍋中燒油，倒入蔥姜蒜炒出香味，倒入海鮮大火翻炒，加料酒去腥。

炒面：方便面下鍋，炒散放入豆芽，加少量老抽上色，倒入方便面調(diào)料包、彩椒、韭黃翻炒。

調(diào)味：淋入香油炒勻后出鍋。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道