要問(wèn)立春過(guò)后餐桌上什么食材最應(yīng)季?春筍算得上其中一種。有著“菜王”之稱的春筍，口感鮮嫩爽口，深受大眾歡迎。
雷筍，學(xué)名雷竹筍，又名雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場(chǎng)最早上市的筍種。
雷筍是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的綠色健康食品，富含粗蛋白、脂肪、可溶性糖類、纖維素以及多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、鈣和鐵等，所含的粗蛋白特別容易被人體吸收。在日常生活中，適量吃點(diǎn)筍，可以很好地補(bǔ)充些纖維素，有效排除腸道垃圾毒素，促進(jìn)肌體新陳代謝。
雷筍獨(dú)有淡淡的澀味，也特別吸油，平常烹飪時(shí)，大都是葷素搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才香嫩入味。今天推薦油燜雷筍家常簡(jiǎn)單做法，不需要一丁點(diǎn)肉，也可以又脆又嫩還不澀口。做起來(lái)還特別的簡(jiǎn)單，調(diào)料更是不復(fù)雜。成菜色澤金黃油亮，入口脆嫩清甜，比肉還鮮美，超級(jí)下飯!一起來(lái)看看吧!
【油燜雷筍家常簡(jiǎn)單做法】
所需食材：
雷筍四五根、花生油、豬油、冰糖、生抽、老抽
制作過(guò)程：
1、一盤(pán)色香味俱佳的美味佳肴，離不開(kāi)上好的食材。我們購(gòu)買(mǎi)雷筍時(shí)一定要注意：首先要看筍殼顏色，嫩黃色的為最佳;其次，剝開(kāi)筍殼看筍肉，肉色越白口感越嫩;再就是要看筍節(jié)，節(jié)越密肉質(zhì)也越嫩。所以，選黃色外殼、形狀短粗些的筍，保準(zhǔn)是沒(méi)錯(cuò)的。還可以將筍底朝上，用指甲掐一下，輕輕一掐就能掐出印痕，就說(shuō)明肯定是優(yōu)質(zhì)嫩筍了。
2、拿刀在筍殼上豎著劃上一刀，用手輕輕一扒，外殼就掉了。如果感覺(jué)根部稍微有點(diǎn)老，就再切掉一點(diǎn)。放菜板上，先用刀拍一下，再切成一寸來(lái)長(zhǎng)的長(zhǎng)條就可以了?；蛘呔颓谐蓾L刀塊，隨自己喜好。
3、鍋里燒開(kāi)水，下入切好的筍，焯燙五分鐘，撈出后放冷水里泡一泡。這樣能去除雷筍的苦澀味和草酸，也能縮短烹飪時(shí)間。
4、鍋里倒入稍微多點(diǎn)的花生油，再搭配二分之一的豬油更香。油熱后，下入筍條，開(kāi)中小火，煎至筍子呈焦黃色。
5、這時(shí)候，加入幾粒冰糖，來(lái)幾勺生抽或者味極鮮醬油也可，加一勺老抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，翻炒均勻。開(kāi)中小火燒至冰糖融化上色。這個(gè)全過(guò)程不用加一滴水，燜至水干即可，起鍋裝盤(pán)。
香鮮脆嫩的油燜雷筍就做好了，簡(jiǎn)單快手，比肉好吃還健康，再不吃就得再等上一年，喜歡就試著做做吧!
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