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作者介紹
《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》專家顧問，簽約作者
中醫(yī)學碩士，副教授，執(zhí)業(yè)中醫(yī)師，碩士生導師、注冊營養(yǎng)師。
陜西中醫(yī)藥大學食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)學科負責人/陜西中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院治未病健康管理中心主任，食療營養(yǎng)室主任
二十四節(jié)氣指二十四時節(jié)和氣候，是中國古代訂立的一種用來指導農(nóng)事的補充歷法。節(jié)氣飲食是民俗活動中重要的一個組成部分，人們將它與養(yǎng)生聯(lián)系到了一起，認為它是中醫(yī)養(yǎng)生值得去繼承和發(fā)展的東西，《中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)》特邀陜西中醫(yī)藥大學慢病食療養(yǎng)生團隊辛寶教授將在今后每個節(jié)氣推出一篇節(jié)氣養(yǎng)生的理論和應用文章，希望與大家共同學研交流。
今天是大寒，距離上個節(jié)氣冬至已經(jīng)15天了（見上文《小寒溫補是開頭，這個“溫”該怎么溫》）。大寒是二十四節(jié)氣的最后一個，大寒和小寒一樣，都是同樣用來表示天氣的寒冷程度。 （圖片來源：www.pexels.com）
大寒是一年中最后的節(jié)氣，又是冬三月之末，它與立春相承接，在這個承前啟后的時節(jié)里，大自然陰氣極盛，天氣到了最寒冷的時候，大寒表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”（《授時通考·天時》引《三禮義宗》），這段話其實要明白，一方面說的是大寒已非常冷，與小寒相對，它們都是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣。第二個方面是重點，“寒氣之逆極”，通俗來說也就是冷到頭了，物極生變，陽氣也準備生發(fā)，一年“運”、“氣”循環(huán)變化也即將開始，所以有的時候你會發(fā)現(xiàn)以往有的地區(qū)往年包括2021年大寒溫度并不比小寒溫度低。但從農(nóng)事上來講，這個階段，還是不應該太溫熱、干燥的，比如民諺所云，“大寒不寒，春分不暖。”“大寒見三白，農(nóng)人衣食足”；“大寒三白（雪）極宜菜麥”；“大寒不寒不凍，來年一定蟲多”，通俗來說，這個階段在一個冬天下點雪是最好的，這對于人的健康也是有好處的，但對疫情防控能起到多大作用還有很多不確定性。總之無論天氣如何，做好自身防護很重要，科學應對、理性對待節(jié)氣養(yǎng)生，而不要迷信杜撰的某些特定說法，節(jié)氣養(yǎng)生就是健康生活方式管理。（見上文《2020年的冬至注定不平凡，你準備和陜中醫(yī)一起節(jié)氣養(yǎng)生了嗎？》） （圖片來源：www.pexels.com）
大寒和臘八偶遇對于節(jié)氣養(yǎng)生有什么意義今年的大寒比較特殊，是和臘八在同一天（已經(jīng)看到很多打著民諺旗號杜撰的微信文章了）。其實大寒節(jié)氣和臘八節(jié)并沒有直接的聯(lián)系，但是有些年份大寒和臘八節(jié)會偶然在同一天，例如：農(nóng)歷的2001年和今年。臘八其日期是固定的，每年農(nóng)歷的十二月（臘月）八日，又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”“成道會”等，本為佛教紀念釋迦牟尼佛成道之節(jié)日，后來也成為民間節(jié)日，逐漸和中國文化最早出現(xiàn)的“臘祭”形成了融合，這里的 “臘”是“合”的意思，臘祭就是合祭的意思。中國遠在周朝時期形成的“臘祭”，對天地、神靈、祖先一起祭祀的風俗，其實早期是輪不上佛祖，也不用臘八粥的。只不過后來這種合在一起的祭祀的事情越來越少，再加上佛教開始盛行，布粥的習慣又那么溫情，關(guān)鍵是這個“粥”也確實很好喝，文化加美食的廣為傳播，后來民間才逐漸習慣在這一天煮“五米粥”、“七寶粥“逐步形成現(xiàn)在的食材、營養(yǎng)豐富的“臘八粥”，所以通俗來說，臘八喝粥這是人家信佛的人的功課和功德，其實最早和節(jié)氣養(yǎng)生和中國國學文化、包括中醫(yī)并沒有太大關(guān)系。 （圖片來源：www.pexels.com）
由于大寒是一年中的最后一個節(jié)氣，與立春相交接，所以在飲食上與小寒也略有不同。從養(yǎng)生而言，飲食起居上應考慮到季節(jié)的變換，遵循保陰潛陽的飲食原則，冬三月的進補量應逐漸減少，除了以溫熱食物以補益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲以外，還要顧護即將升發(fā)的陽氣，在進補中應適當增添一些具有升散性質(zhì)的食物為適應春天升發(fā)特性做準備，宜熱食，溫食，防止損害脾胃陽氣，也不要吃太過于滋膩的東西，以免影響陽氣的升發(fā)，南方大寒有蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，除了可以配合一些溫補的食材做成肉粥外，還可配合一些清潤滋補的藥膳進行調(diào)理，除了臘八粥外，今天也可以煮點如板栗冰糖粥、山藥蓮藕糯米粥等。此時可以推薦較為溫性的肉類食材做底湯，如鴿子枸杞蓮子湯。在膳食上人們從大寒開始，就應該選擇一些清淡的食物與大魚大肉這些膏粱厚味一塊吃。既吃羊肉、牛肉等高蛋白食物，也還要注意多食用富含維生素、富含膳食纖維的蔬菜，如胡蘿卜、油菜、菠菜、白菜等，讓飲食慢慢向清淡過渡，使脾胃腸道慢慢適應。這樣不僅可為春天清淡飲食打好基礎，又為冬天養(yǎng)生做好掃尾工作?？梢栽跓鯗珪r加入蘿卜、白菜等“滋潤”的配菜。膏滋進補此時已近尾聲，適當可以減量到每天15g，如果有上火的問題，可以服點菊花山楂茶，到大寒后逐漸再酌量服用，以適應氣候的變化。聲明：原創(chuàng)文章授權(quán)發(fā)布，轉(zhuǎn)發(fā)請與臨床營養(yǎng)網(wǎng)或作者聯(lián)系，請勿隨意轉(zhuǎn)發(fā)，作者及臨床營養(yǎng)保留版權(quán)及其他權(quán)利。
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