說(shuō)到千層餅我們都知道這是是一款民間小吃，其歷史可是非常悠久的。這里面還有很多傳奇故事，和熱干面一樣充滿了很多偶然因素。瞬間明白了為什么很多明星總是表示當(dāng)初都是陪朋友去試鏡，結(jié)果陰差陽(yáng)錯(cuò)自己被選上了。一款美食如果沒(méi)有點(diǎn)傳奇故事，怎么好意思說(shuō)自己是優(yōu)秀的傳統(tǒng)美食呢！
現(xiàn)如今千層餅到處都能買到，雖然價(jià)格不便宜，生意卻異常火爆呢！其實(shí)道理也很簡(jiǎn)單，千層餅實(shí)在是太香脆了，吃起來(lái)特別解饞。而且千層餅的外觀很漂亮，層層疊疊的特別好看。很多時(shí)候千層餅不但可以當(dāng)早餐，甚至可以當(dāng)零食呢！面粉別蒸包子饅頭，學(xué)會(huì)新吃法，我家三天兩頭就做，比饅頭好吃！
很多人會(huì)嘗試各種配方想在家中復(fù)制這款傳統(tǒng)美食，但總會(huì)遇到這樣那樣的瑕疵。要知道最完美的千層餅口感非常酥脆呢！而且放涼了也不會(huì)硬。最重要的是外表金黃酥脆，內(nèi)里柔軟層次均勻。夏天就饞這面食，一周要吃2回，外脆里軟層次多，早餐上桌就光盤！下面我們就來(lái)一起做這款傳統(tǒng)的千層餅，保證你一學(xué)就會(huì)，好吃到停不下來(lái)。
【老家千層餅】
【制作配料】：老面300克 小蘇打2克 食用堿1克 植物油適量 鹽適量 五香粉適量
【制作方法】：
1、這個(gè)是之前做面食剩的面團(tuán)，放一個(gè)晚上就自己發(fā)酵了，這個(gè)就是老面了。老面是比較偏酸的，所以一定要用小蘇打或是食用堿來(lái)發(fā)面，降低酸度；如果不會(huì)做老面，就用面粉加酵母做也可以的；
2、小蘇打和食用堿用溫水混合，然后倒入發(fā)酵好的老年里，揉均勻；我這里用了兩樣發(fā)酵劑，只用一樣也是可以的；
3、盡量多揉一會(huì)兒，讓面團(tuán)和小蘇打、食用堿充分混合均勻；揉成這種光滑的面團(tuán)即可；切塊有小小的、豐富的蜂窩組織就可以；
4、然后把面團(tuán)搟成薄片，前后對(duì)角劃3刀；撒適量鹽、五香粉、植物油、干粉刷均勻即可；
5、然后從一邊左右折疊，再折回中間，再次左右折疊，依次類推；
6、直到把它折成一個(gè)正方形即可；然后把邊緣捏合；
7、輕輕地?fù){成稍微厚一點(diǎn)的薄餅；前后兩邊反復(fù)搟，這樣前后厚薄就比較均勻；
8、平底鍋預(yù)熱，刷一層植物油，放入餅坯，表面刷一層水，撒適量把芝麻，蓋上鍋蓋，小火慢煎，燜2分鐘；然后翻面繼續(xù)燜2分鐘，直到按壓餅?zāi)苎杆贂?huì)彈就表明熟透了；
9、這樣做的餅外脆里軟，層次多到數(shù)不清，早餐吃管飽又扛餓；有股濃濃的咸香味兒，比饅頭好吃！
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