“在我看到日落的地方，在為我奉上食物的地方，請(qǐng)給我美酒與火腿！”
10月28日21時(shí)15分，美食人文紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》在騰訊視頻和浙江衛(wèi)視同步播出了第一集。首集“山海之間”獲得4.5萬(wàn)條彈幕、1.7億次播放量證明了驚人的熱度，豆瓣9.4分則證明了其制作水準(zhǔn)與網(wǎng)友對(duì)它的喜愛。
《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演、兼《舌尖上的中國(guó)》（以下簡(jiǎn)稱《舌尖》）第一二部總導(dǎo)演陳曉卿，則是在談?wù)撨@部紀(jì)錄片時(shí)，不可避免的話題。在今年6月以副總編輯身份加入騰訊視頻的陳曉卿，承載著騰訊在自制紀(jì)錄片領(lǐng)域的野望，此前監(jiān)制中國(guó)版《紀(jì)實(shí)72小時(shí)》反響平平，而這次回到自己最擅長(zhǎng)的美食領(lǐng)域，終于得心應(yīng)手，好評(píng)如潮。與之相對(duì)應(yīng)的則是《舌尖3》大換血的慘敗。各大平臺(tái)接過(guò)衛(wèi)視的旗幟，強(qiáng)勢(shì)入局自制紀(jì)錄片，國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片會(huì)迎來(lái)自己的春天嗎？
從舌尖到人間，
“風(fēng)味”IP的野心
紀(jì)錄片作為一種冷門題材，通常遭遇著“影院一日游，票房幾十萬(wàn)”的命運(yùn)，激起的關(guān)注討論度都十分有限。而容易創(chuàng)造口碑爆款的美食系列紀(jì)錄片，則是紀(jì)錄片中的異類。國(guó)內(nèi)以食為天的民族習(xí)性，且各地源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、差異極大的飲食文化，給予了美食紀(jì)錄片創(chuàng)作者十分豐富的題材選擇，美食保障著觀眾高漲的觀影熱情，更能深入發(fā)揮“托物言志”的傳統(tǒng)，文化則賦予飲食習(xí)慣以人文色彩。美食紀(jì)錄片在引發(fā)用戶共情、地域文化自豪感、民族認(rèn)同感等方面都具備天然優(yōu)勢(shì)。
在上百部美食紀(jì)錄片中，《舌尖》系列成為開啟美食類紀(jì)錄片、綜藝時(shí)代的現(xiàn)象級(jí)作品?！渡嗉?》平均收視率達(dá)到0.5%，超越BBC紀(jì)錄片，并創(chuàng)下單集4萬(wàn)美元的銷售記錄，創(chuàng)立兩年的紀(jì)錄頻道憑著《舌尖1》2013年廣告效益突破5億?！渡嗉?》首播即創(chuàng)下2.57%的收視率，超越同時(shí)段所有節(jié)目，甚至超過(guò)了熱播電視劇的收視率。
《舌尖》系列的成功與失敗，都與其靈魂人物陳曉卿密不可分。2017年，在央視工作了28年的陳曉卿離職，創(chuàng)立稻來(lái)傳媒，同年底，騰訊視頻發(fā)布攜手陳曉卿發(fā)布“風(fēng)味”系列IP——《風(fēng)味人間》《風(fēng)味原產(chǎn)地》《風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室》，今年6月14日騰訊視頻在上視節(jié)宣布陳曉卿正式入職騰訊，任副總編輯，兼稻來(lái)紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人、《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演。
《舌尖》系列迎來(lái)崩壞，《舌尖3》團(tuán)隊(duì)大換血——從新聞?lì)l道調(diào)入紀(jì)錄頻道的劉宏彥臨陣接盤。今年春節(jié)期間，《舌尖3》開播，憑著強(qiáng)大IP在開拍前招商金額就達(dá)到了2.6億，第一集全網(wǎng)播放量超2000萬(wàn)，但口碑迅速崩盤，被網(wǎng)友評(píng)為“空洞煽情、歷史盲、主次不分”，最終豆瓣評(píng)分3.7分。
現(xiàn)下開播的《風(fēng)味人間》，口碑聲量與《舌尖3》形成強(qiáng)烈對(duì)比。然而陳曉卿顯然并不滿足于打造又一個(gè)《舌尖》系列——盡管舌尖原班人馬帶給它揮之不去的烙?。宏悤郧淙慰倢?dǎo)演、李立宏任解說(shuō)、阿鯤任配樂(lè)——正如其中一句臺(tái)詞“嘗遍天下風(fēng)味，有家才是人間”，這次團(tuán)隊(duì)的野心和視角顯得更龐大。以“追溯食物的本源”為主題，團(tuán)隊(duì)走遍六大洲包括西班牙、冰島、埃塞俄比亞在內(nèi)的二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，以同一食材在不同語(yǔ)境下的殊途同歸，最終勾勒出“環(huán)球同此涼熱”的文化共性。例如第一集中，將徽州火腿與西班牙的伊比利亞火腿、甘肅的洋芋攪團(tuán)與法國(guó)的瀑布土豆對(duì)比呈現(xiàn)，產(chǎn)地不同，但其加工思路卻如此相近。
隨著近年來(lái)觀眾閾值提高，普通攝影已無(wú)法滿足觀眾期待，《風(fēng)味人間》的紀(jì)錄手法在技術(shù)加持下進(jìn)一步奇觀化創(chuàng)新。節(jié)目拍攝過(guò)程中應(yīng)用了大量超微觀攝影、顯微攝影手法，從奧地利租用每秒2000幀的高速攝像機(jī)，邀請(qǐng)“美麗科學(xué)”團(tuán)隊(duì)展示“分子在食物中律動(dòng)”，例如開頭風(fēng)干馬肉，能看到馬肉表面的冰花一點(diǎn)點(diǎn)滋生的奇妙景象。
部分段落甚至呈現(xiàn)出動(dòng)作片式的驚心動(dòng)魄。例如后半部分臺(tái)東漁民在驚濤駭浪的海面上“鏢魚”，一改傳統(tǒng)紀(jì)錄片平緩節(jié)奏，觀感驚險(xiǎn)刺激，更能調(diào)動(dòng)觀眾情緒。
總體而言，在離開了傳統(tǒng)體制，攜手網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)之后，“去宣傳化”在《風(fēng)味人間》中體現(xiàn)得比較明顯，在年輕族群中的影響力也更大。如若此后都能保持首播熱度，意味著風(fēng)味三部曲首戰(zhàn)告捷，“風(fēng)味”IP或?qū)⒊蔀樾乱淮拿朗矷P。
各大平臺(tái)入局，
紀(jì)錄片的春天還有多久？
近兩年網(wǎng)生紀(jì)錄片在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的興起，此前網(wǎng)劇、網(wǎng)綜、網(wǎng)大等網(wǎng)生內(nèi)容興都走過(guò)相似的道路：以版權(quán)采購(gòu)為起點(diǎn)，在學(xué)習(xí)優(yōu)質(zhì)影視內(nèi)容及形式的過(guò)程中，逐漸加大自制比例。
由于受眾有限，專業(yè)化內(nèi)容居多而顯得平淡枯燥、缺乏娛樂(lè)性，紀(jì)錄片只有大約占比5%到10%的頭部?jī)?nèi)容能夠盈利，作為PGC內(nèi)容的商業(yè)性天花板似乎容易預(yù)見。此前紀(jì)錄片在幾大視頻網(wǎng)站內(nèi)容布局上不屬于優(yōu)先范疇。但作為垂直領(lǐng)域和知識(shí)性內(nèi)容，紀(jì)錄片又是平臺(tái)們不能放棄的一部分。2016年的《我在故宮修文物》在B站的奇妙發(fā)酵旅程讓平臺(tái)們看到了紀(jì)錄片另一種以小搏大的可能性。
這部當(dāng)年1月于央視首播的三集原本反響平平的紀(jì)錄片，卻在B站爆紅，鐘表修復(fù)專家王師傅人稱“故宮男神”，粉絲為他制作大量衍生Cut，并反過(guò)來(lái)推動(dòng)了電影版《我在故宮修文物》的誕生。雖然電影只收獲了500萬(wàn)票房，但獲得“中國(guó)十大紀(jì)錄片推動(dòng)者”稱號(hào)的B站對(duì)其社會(huì)影響力和內(nèi)容品質(zhì)信心滿滿，認(rèn)為“互聯(lián)網(wǎng)會(huì)縮短中國(guó)紀(jì)錄片觀眾的培養(yǎng)”。
B站成為率先布局紀(jì)錄片內(nèi)容的平臺(tái)之一。去年底《國(guó)家寶藏》在B站爆紅再次印證了紀(jì)錄片的內(nèi)容價(jià)值。。小眾文化與二次元社區(qū)碰撞出意想不到的火花，“文化自信”作為95后00后的關(guān)鍵詞，追捧復(fù)古向內(nèi)容也成為Z世代的新潮流。紀(jì)錄片也隨之成為B站內(nèi)容品牌上的一大亮點(diǎn)，調(diào)整為獨(dú)立板塊。今年B站出品，8月收官的《人生一串》為其創(chuàng)造了史上紀(jì)錄片最高播放記錄。
2017年12月中國(guó)國(guó)際紀(jì)錄片節(jié)上，B站首度公布了紀(jì)錄片“尋找計(jì)劃”，對(duì)創(chuàng)作者進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈扶持，此后更宣布有十幾個(gè)紀(jì)錄片項(xiàng)目在進(jìn)行當(dāng)中，自制紀(jì)錄片《歷史那些事兒》《極地》等陸續(xù)上線。今年9月，B站宣布和Discovery達(dá)成合作，包括145部紀(jì)錄片的版權(quán)、200小時(shí)獨(dú)家內(nèi)容、以及內(nèi)容共制方面的計(jì)劃，涵蓋求生探險(xiǎn)、科技、歷史、動(dòng)物等多種類型。與“財(cái)大氣粗”的優(yōu)愛騰相比，內(nèi)容版權(quán)庫(kù)一直是“小破站”B站的痛點(diǎn)。而網(wǎng)生紀(jì)錄片不失為一個(gè)低成本、高性價(jià)比的切入點(diǎn)。
與B站一樣瞄準(zhǔn)了這個(gè)“低流量、盈利難”品類的還有騰訊視頻?！洞筘垺贰兜厍蛎}動(dòng)》《藍(lán)色星球》等BBC頭部紀(jì)錄片將騰訊視頻“質(zhì)量最高的用戶比例”由不到10%拉動(dòng)到了15%到20%，與BBC不斷加強(qiáng)合作的同時(shí)，騰訊視頻也加大了自主紀(jì)錄片如“風(fēng)味”IP的投入。比起短期商業(yè)價(jià)值，長(zhǎng)期品牌效應(yīng)更為騰訊所重視。據(jù)悉，騰訊視頻每年上架紀(jì)錄片上萬(wàn)小時(shí)，獨(dú)家的達(dá)到4000多小時(shí)，2017年對(duì)紀(jì)錄片的投入是過(guò)往在該品類投入的總和，而這個(gè)數(shù)字還將在2018年翻番，合作國(guó)際機(jī)構(gòu)由10家增加到14家。
相比這兩位激進(jìn)的網(wǎng)生紀(jì)錄片玩家，愛奇藝和優(yōu)酷激起的水花相對(duì)較小，不過(guò)也沒(méi)有停止在紀(jì)錄片領(lǐng)域的步伐。優(yōu)酷的《侶行》將紀(jì)實(shí)類真人秀與紀(jì)錄片相結(jié)合，《了不起的匠人》主打“治愈系匠心微紀(jì)錄片”，與美國(guó)國(guó)家地理共同出品《被點(diǎn)亮的星球》，同時(shí)致力于打造紀(jì)實(shí)院線，《搖搖晃晃的人間》斬獲阿姆斯特丹紀(jì)錄片電影節(jié)大獎(jiǎng)。愛奇藝與BBC、Netflix、CNEX、Discovery等知名出品方建立深入合作關(guān)系，今年4月愛奇藝自制匠人紀(jì)錄片《講究》登陸CCTV10《探索發(fā)現(xiàn)》欄目。
綜上所述，各大平臺(tái)對(duì)于自制紀(jì)錄片的探索仍然處于初始階段。人文紀(jì)錄片扎堆“匠人匠心”而反響有限，如何找到年輕族群真正關(guān)心的痛點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)文化實(shí)現(xiàn)二次傳播與深度挖掘，講好一個(gè)故事，或許是各大平臺(tái)需要解決的問(wèn)題，到那時(shí)，在告別傳統(tǒng)電視臺(tái)播放、院線播放途徑后，擁抱網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)而逐步在新生代觀眾中煥發(fā)生命力的紀(jì)錄片才會(huì)迎來(lái)自己的春天。
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