經(jīng)常聽到正反方的辯論：正方：隔夜菜不能吃，吃了不僅可能會腹瀉，還可能致癌。反方：隔夜菜可以吃的，小時候天天吃隔夜菜，現(xiàn)在不也健健康康的嗎？哪有那么多講究~~ 所以，隔夜菜到底能不能吃？ 劃重點：隔夜菜不單單是指放了一夜到第二天早上的菜，只要是放置超過12小時的菜都叫“隔夜菜”。
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這些隔夜菜，最好不要吃
（1）湯
湯在家里經(jīng)常剩下，一些濃濃的肉湯，喝又喝不完，倒了又可惜，放著第二天喝，是容易變質(zhì)的，如果不是低溫保存，喝剩的湯放置一段時間之后會變酸、變臭。
（2）綠葉蔬菜
綠葉蔬菜隔夜之后最好不要吃，由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝鹽類，煮熟之后如果放置時間過久，在細菌的分解作用之下，蔬菜里的硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽，對人體健康非常不利。
Tips：值得注意的是，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量遠遠低于國家加工食品的安全標準。而且，亞硝酸鹽發(fā)展為致癌物質(zhì)N-亞硝基化合物，還需要一定的條件，所以經(jīng)常聽到說，隔夜菜致癌是不正確的，不提倡吃隔夜菜，是因為保存不當，會鬧肚子的。
（3）海鮮海鮮隔夜之后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷我們的肝、腎功能。而且海鮮中含有亞硝酸胺類物質(zhì)，隔夜之后，海鮮里的亞硝胺會呈幾何倍速增長。
（4）蘑菇
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多。放時間過久不宜食用，否則可能引起腸胃不適。
（5）雞蛋
隔夜雞蛋分兩種，一種是半熟雞蛋，比如溏心蛋。這類雞蛋不能隔夜吃，因為沒有完全熟透的蛋黃在隔夜之后食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，非常容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣。 另一種則是全熟雞蛋，如果說雞蛋已經(jīng)熟透，而且是以低溫保存，一般隔夜是沒有問題的。
（6）鹵味
吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等，這些對人體健康都是不利的！
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如果一定要吃隔夜菜，要注意了
（1）放冰箱
建議晾涼再放。因為熱的食物突然進入到冰箱的低溫環(huán)境中，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物發(fā)生霉變。
（2）分開放
不同的剩菜放進冰箱的時候最好分開放?？梢杂酶蓛舻娜萜髅荛]儲存，如保險盒、保險袋等，實在沒有干凈容器的情況下還可以用碗盤包裹上一層保鮮膜湊合用。儲存食物最好的容器是瓷質(zhì)或玻璃材料的，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。
（3）兩天內(nèi)吃完
研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細菌，它們還是會慢慢滋生增長。所以剩飯菜建議在2天內(nèi)吃完，超過3天最好倒掉!
（4）吃前加熱
吃之前將隔夜菜高溫回鍋一下，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，能有效殺滅飯菜里的細菌。
（5）定時清潔
不少朋友家里的冰箱沒有做到定期清潔，各類細菌（尤其是大腸桿菌）會在冰箱里滋生，這些細菌會污染你放進冰箱的任何食物。當你再吃的時候，細菌會入侵腸胃，引發(fā)“冰箱性腸胃炎”。
關(guān)于隔夜菜吃不吃的那些事兒，
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