春夏吃食記憶之
掃帚苗
春夏秋三季都有節(jié)令野菜，錯(cuò)過了今年夏天明年春天都可以，掃帚苗就是一例。掃帚苗暮春沒能采摘，初夏還可以補(bǔ)上。
一天早晨騎行，偶然在野外路邊發(fā)現(xiàn)了勃勃生機(jī)的鮮嫩掃帚苗窼子，一片片，一簇簇特別引人，而且無人顧及，心中狂喜，于是決定周末再來。
到了周末的早晨，帶了塑料袋一路騎行趕到那里，放下車子，俯身采摘起來。這里由于位置較偏僻，少有人來，掃帚苗自然生長，而且很環(huán)保，又鮮嫩，還無污染，有點(diǎn)“藏在密處無人來，單等某家盡情采”的意味。
于是，單撿著嫩尖兒掐，不一會兒，就采了滿滿一袋，滿心歡喜，興致盎然地回返。
掃帚苗是老百姓的俗稱叫法，它的種子是一味中藥，學(xué)名叫地膚子，一年生藜科木本。因?yàn)槌芍旰螅瑲v經(jīng)春夏秋三季最后成熟，可以被人們制作成掃地掃帚，故名掃帚苗。
地膚子有藥用價(jià)值，李時(shí)珍《本草綱目》就有介紹，稱其有清熱、祛風(fēng)、利濕、止癢的功效，故可入藥。
古代春夏水澇旱荒時(shí)節(jié)，人們可以采回家，用做“羹菜之食”，聊做救荒果腹。所以就進(jìn)了《救荒本草》和《野菜譜》中，成為人們春夏爭相采摘的野菜。
記憶中，掃帚苗是長在打過麥子的場地邊，成型時(shí)枝叉圓不溜丟一棵棵，奶奶有時(shí)候采了嫩莛來或涼拌或煮粥來吃。再生長，到了秋后，就把成掃帚型的枝葉攏好，成熟干燥后砍下來就可以做抄地掃帚使了。
掃帚苗的吃法，很簡單。把采摘的鮮嫩掃帚苗摘撿干凈，放進(jìn)大盆里接水浸泡清洗。幾遍之后，撈出來控好水分，再燒一大盆水把這些嫩苗焯一下，涼水冰后撈出待用，然后或菜或餡或怎么吃就都由自己做主了。
通常做法是做涼菜，這個(gè)比較簡單：就是剝一頭紫皮大蒜，搗碎了放上鹽、醋、香油或其他，將焯過水的掃帚苗涼拌就可以吃了。
還可以做熟食，如果想蒸葵蕾也很容易，就是趁著焯過水的濕漉勁兒，撒上玉米面或白面粉略微拌一下，即可上屜蒸熟，十幾二十分鐘后，就可如上備蘸料佐食之。
如果是做餡料，可葷可素，包餛飩、捏餃子、蒸包子、熬菜粥都可以，全由自己搭配。保你食后清香可口，回味兒長久，也算是嘗了鮮兒，做一次憶苦思甜吧。
2021年6月6日。
作者：松風(fēng)蕭月
◆松風(fēng)蕭月：春夏吃食記憶之麥?zhǔn)?涼粉兒 辣椒炒雞蛋
聯(lián)系客服
