俗話說：“三月八 ，吃椿芽?！痹绱喝?，正是香椿芽上市之時 ，那婿紅的芽葉，油亮的梗 ，芳香濃郁。香椿是春天的美味，被稱為“樹上蔬菜”，每年春天的谷雨前后，香椿開始發(fā)嫩芽，它葉厚芽嫩，顏色好像瑪瑙、翡翠一樣，香味特別濃郁，它的營養(yǎng)遠高于其他蔬菜，特別是它含有維生素E和性激素物質，被好多人稱為有抗衰老和補陽滋陰的作用，還被譽為“助孕素”的美名。
香椿屬于時令蔬菜，它的做法可以涼拌、煎、炒等，不僅有健脾開胃，增加食欲的效果，還有清熱利濕、利尿解毒之功效。香椿在北方的做法有香椿拌豆腐，在湖南的做法有涼拌香椿，在四川有香椿芽炒雞絲，在膠東有香椿醬油拌面，在華北有香椿辣椒，在皖北有香椿芽辣子湯，都具有每個地方特有的風味。
香椿不是普通的時令野菜，因為它含很高的亞硝酸鹽，這種東西吃多了對身體有害無益，它的老葉中每千克亞硝酸鹽可高達53.9毫克，所以人吃了容易發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
如果吃用清水洗過的香椿，亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，這樣的清洗使亞硝酸鹽減少很多；如果再用開水焯燙后它的亞硝酸鹽含量僅為每千克4.4毫克。這樣的兩次實驗結果，就是吃香椿之前，必須要焯水，才能吃，這樣更健康美味，也不會亞硝酸鹽中毒。
再來看看沒有焯水的炒香椿含量，就是我們常見的香椿炒雞蛋，它的亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克，真是高的嚇人。特別提醒各位小伙伴們，香椿為一種“發(fā)物”，吃多了容易誘發(fā)疾病復發(fā)，所以，特別是有慢性疾病的患者，盡量少吃或者不吃，特別是有有慢性腸炎的小伙伴們，特別不適合吃，因為香椿性涼。
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