久久久午夜精品,小说区图片区亚洲

我的長江三魚的故事/何平

運(yùn)河兒女 >《待分類》

2021.04.20

關(guān)注

文/何平

我的長江三魚的故事

又到了春潮迷霧的時(shí)候，在江南草長鶯飛的三月，長江下游沿岸的江鮮開始上市了。著名的長江三魚——鰣魚、刀魚和河豚魚，在召喚著吃貨們了。

最早上市的應(yīng)該是刀魚。每年2～3月份刀魚就由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游，沿長江進(jìn)入湖泊、支流或就在長江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。二十年前在南京時(shí)，清明前就會(huì)有刀魚賣了，刀魚比較小，一般一兩左右一條已經(jīng)很不錯(cuò)了，三兩以上的價(jià)格就很貴了。但那時(shí)還是吃的起的，因?yàn)槌缘遏~的人并不多，刀魚又小刺又多，弄得不好就卡喉嚨了。

最近一次吃刀魚是在七八年前的三月底，一次去上海三元公司辦事，正好外地有同行來，公司的楊總就留我們一起午餐。走進(jìn)餐館上樓時(shí)，樓梯旁有一個(gè)很醒目的牌子，上面寫著新上市的刀魚，每條二兩五，價(jià)格好像是一斤四千元。楊總是個(gè)向來熱情好客的人，指著牌子說：“今天每人一條?！蔽倚闹邪迪耄蛔朗畟€(gè)人，起碼二斤半，就這一個(gè)菜那就是一萬元了，請客真不是件容易的事呀。

那道刀魚是清蒸的，味道當(dāng)然是鮮美的，但吃的時(shí)候必須極其小心，且不能一邊吃一邊說話。但上菜的師傅說，清明前的刀魚刺是很柔軟的，小孩子都能吞咽下去，不必緊張。如果是清明后吃就不一樣了，那時(shí)如果卡住，就是很痛苦的事了。所以那時(shí)的價(jià)格也就便宜多了。

多年前，河豚魚是很稀罕的東西，因?yàn)殡m然河豚有劇毒，足以使人喪命，但它肥腴而鮮美，實(shí)在太誘人了，故古來就是“拼死吃河豚”的說法。十幾年前有一次隨著我們公司的老板去武進(jìn)，同去的還有一位香港的葉先生，當(dāng)?shù)氐囊晃恢髽I(yè)家，也是葉先生的朋友，招待我們吃了一頓河豚。

這位企業(yè)家真是有點(diǎn)財(cái)大氣粗的派頭，我們一行人加上當(dāng)?shù)厮呐笥?，那一桌人有十六位，是一張?zhí)貏e大的桌子，在一個(gè)很大很華麗的包房。我們老板帶了一瓶三十年的茅臺，叫拿出來給大家喝。一瓶酒當(dāng)然不夠，企業(yè)家原來準(zhǔn)備的是五糧液，但覺得拿不出手了，就吩咐手下趕快出去想辦法。在酒過三巡喝完三十年的茅臺時(shí)，手下滿頭大汗地趕到了，拿來了兩瓶五十年五糧液。企業(yè)家才釋然了。

吃到已經(jīng)酒酣耳熱之時(shí)，企業(yè)家宣布上河豚，每位一條，并說廚師已經(jīng)吃過了，而且四十五分鐘過去了，沒有任何不舒服的感覺，這才給客人們上。

這是白汁的河豚魚，所說這樣最能吃出河豚的本味。盤中的魚長約25-30厘米，大概每條一斤不到一點(diǎn)。雖然我還是有點(diǎn)緊張，但身為吃貨的我，還是毫不猶豫地下筷子了。我覺得河豚的肉比較肥腴，口感不錯(cuò)，河豚的肚皮上有刺，吃起來有點(diǎn)沙沙的感覺，但聽說就是這皮最有營養(yǎng)，也就據(jù)案大嚼，吃得津津有味了。

后來我問了一下飯店的服務(wù)員，這河豚魚什么價(jià)錢，他說買生魚的價(jià)錢是每條一千元，所以那一頓也很不菲，這一道菜的成本就一萬六了。其實(shí)這些河豚都是人工飼養(yǎng)的，可能已經(jīng)沒有什么毒性了。

鰣魚我倒是吃過不少次，在上海的本幫菜比較高檔的餐館里，清蒸鰣魚是全年可以吃到的，都是冰凍的。我的感覺反而覺得鰣魚味道很一般。鰣魚也是清蒸，用火腿片調(diào)鮮味，不去鱗，有人還喜歡吃魚鱗。我覺得鰣魚不如想象中的好吃，可能與我母親講的關(guān)于吃鰣魚的往事有關(guān)。

著名評話家王少堂在他的《宋江》一書中，對鰣魚的特性有段描述：“鰣魚生得最嬌。它最愛身上的鱗呀，它一聲離了水，見風(fēng)見光，隨時(shí)就死了，活鰣魚很不易吃到。鰣魚稱為魚中的貴族，她自身中有一種獨(dú)特的個(gè)性，鰣魚雍容華貴，典雅清高，世人難得一窺其鮮活美貌，所以她那么得人喜歡的原因?！蓖跎偬蒙钤趽P(yáng)州，對于長江的鰣魚應(yīng)該是有發(fā)言權(quán)的。

我母親年輕時(shí)有一位很親密的女朋友姓王，是民國時(shí)江蘇省主席王懋功的四女兒，人稱“王四小姐”。當(dāng)時(shí)江蘇省省會(huì)在鎮(zhèn)江，她們幾個(gè)好朋友會(huì)在春暖花開的假日，雇上一條小船，劃到長江的中心，由船上的漁夫撒網(wǎng)打魚，打到的鰣魚就在船上宰殺下鍋，在船上食用，那才是真正的享受，吃到的才是真正鮮美的鰣魚。那種“起水鮮”是現(xiàn)在冷冰在冰箱里的食材根本無法企及的。

母親的這位朋友叫王健華，經(jīng)過“文革”的坎坷后，她們上世紀(jì)九十年代初在南京又重逢了。王阿姨聽說我給香港黃宜弘先生的公司工作，還說過，她的一個(gè)姐姐就是黃先生哥哥的太太，不過丈夫早已去世了?？晌抑溃S先生在家中是長子，并沒有兄長。

我和黃咸錚先生今年春節(jié)在上海

今年春節(jié)，黃宜弘先生的一位侄子從廈門來上海給他拜年。吃飯時(shí)，不知怎么說起來吃鰣魚的故事，我說我母親的一位好友是民國時(shí)江蘇省主席的女兒，云云。這位黃咸錚先生說起來，他的母親就是江蘇省主席的女兒，而王健華就是他的四姨，而他的父親與黃宜弘先生是堂兄弟，他們是按全家排列的，稱黃先生為五叔。

這么一說，大家都是世交之家了，這世界真是太小了。我們說起我們的長輩的事兒，他也是興致勃勃，可惜他的四姨與我的母親都已經(jīng)過世多年了。

那天我們喝了許多酒。

晚上睡夢中我迷迷糊糊，仿佛乘一只小船，飄搖在長江中，那船夫戴著斗笠，撒下網(wǎng)去，倏然便捕著了一尾不小的鰣魚，我說：“趕快打當(dāng)一下，下鍋！”不一會(huì)兒，忽然天空下起雪來，我們竟然在江中的一個(gè)小島上停了下來。

那小島的亭子上還有兩三個(gè)人，席氈而坐，爐子上在熱著酒，看到我們，便叫我們一起喝酒。我頭腦中恍然冒出“焉得更有此等人！”的念想來，連聲叫道：“好好，我們這兒有鰣魚，正好下酒！”而那船夫則喃喃道：“真是一群食客酒徒呀！”不過我把筷子伸向鰣魚時(shí)，那魚竟然跳了起來，又翻身入江了。

——我醒了，我知道，這是我的一個(gè)夢，一個(gè)鰣魚的夢！

主編微信