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2020.09.05

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吉洺萩

行走茶路14年，編著并出版《綠茶地圖》一書?，F為中國國際茶文化研究會會員、中國（上海）陶瓷藝術家協(xié)會副秘書長、世界茶聯(lián)合會、日本綠茶協(xié)會法人會員、上海交通電臺訪談類特邀嘉賓。

出

生和成長于江南的我，與茶結緣后，在過往的歲月里曾有幸踏尋過眾多綠茶之鄉(xiāng)，然而對于神秘的武夷和那依巖而生的名樅，卻只停留在夢寐階段。

來源：chengdu.wabuw.com

終于有一天，在大雨滂沱的迎接下，我踏上了這片碧水丹山的土地，雨中的春天之城。雨后的城市被飄渺的云霧所籠罩，是一副淡然雅致的峰巒之圖，是一派世外桃源的出世之景。

以大紅袍為代表的武夷巖茶就是在這個夢境般的城市誕生并出名。我們到達的這幾天，正好是武夷巖茶生長的季節(jié)，在廣州茶商林先生和當地茶人方先生的陪同下，我們走進了曲徑通幽的巖區(qū)，在花香和鳥語之間，油亮的茶樹葉舞動醞釀著一季的美麗。

武夷山地表之所以呈現赭紅色，是巖石中鐵元素常年氧化的結果。武夷山的巖石主要有班巖、礫巖、紅沙巖、頁巖和凝灰?guī)r等，表層的土壤是富含腐殖質的酸性土壤，這種土壤正如古人所說的“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，非常適合茶樹生長。

在山間茶林穿行，我們會發(fā)現，幾乎所有的茶樹都種在坡崖中石塊壘起的梯臺上，或者是狹長的山谷間。茶樹的周圍，一般都是懸崖峭壁或者雜樹野草，形成一種既有陽光又不至于直接照射的環(huán)境，這就是專業(yè)上所謂的“漫射光”。漫射光避免了紫外線直射，對形成巖茶的特殊品質很是關鍵。山崖澗邊，有不少野生四季蘭和菖蒲，這樣一來，一年四季，空氣中始終彌漫著一股山間清新的花香，這對巖茶的香型也產生了一定的影響。

當地人說“巖巖有茶，茶各有名”，據有關資料，武夷巖茶的品種竟多達900多種！當然，這么多巖茶名稱并不意味著就有那么多品種，也并不意味這品種之間的差異大到一眼就能辨別的地步。事實上，除了肉桂、水仙、白雞冠等幾個品種之外，絕大多數巖茶品種在色香味方面的差異并不是特別明顯，一般人很難分辨清晰。

當我們問起大紅袍又是怎么回事時，茶農們憨憨一笑：“現在基本都叫大紅袍了，因為市場認可這個品種，純種的大紅袍產量不多?！笔聦嵣?，大紅袍是地道的武夷山原生茶種，目前有據可查且為專家公認的母樹，在景區(qū)九龍窠懸?guī)r半壁上。據好事者考證，在此母樹旁的摩崖石刻“大紅袍”三個字系上世紀30年代崇安縣長吳石仙原書，并由寺僧刻到崖壁上。大紅袍的神秘，在于它的稀貴，就這么幾棵母茶樹，滿打滿算也不過三四百克，如此之少，尋常百姓難得一見，更別說品嘗了。作為巖茶中知名度最高的代表，大紅袍真正的價值確實在其特殊的品質上。據有緣品過它的人說，大紅袍的確是好茶，巖韻非同一般。

如今，希望品嘗大紅袍的人越來越多，怎么才能增加大紅袍的產量呢？當代茶圣吳覺農老先生早在解放前就開始了無性繁殖大紅袍的工作，但卻未有結果。解放后，省茶科所及茶場場長姚月明花了很長時間做了很多實驗，實現第一個栽培成功純種大紅袍并用它制作出成品茶。緊接著，武夷山茶科所所長陳德華也栽培并制作成功純種大紅袍。經專家鑒定，他們所實驗成功的純種大紅袍在品質上完全可以與母樹媲美，并作為商品茶投放市場。

在這次武夷茶山之旅的過程中，我們有幸見到了陳德華先生，并從他的敘述中了解了目前大紅袍的一些真實情況。當時，純種大紅袍一經投放市場就獲得了成功，但與此同時，一些見利忘義的商人用其他巖茶拼配出一些假大紅袍投放市場，竟然也獲得了很大的經濟效益。一時間，市場上打著大紅袍招牌的產品鋪天蓋地，真假混淆。真正的純種大紅袍反而受到了懷疑和沖擊，這又激發(fā)了武夷山茶人的創(chuàng)造性思維——既然市場上對大紅袍需求量如此大，而大多數消費者并不了解大紅袍，何不將錯就錯，生產與純種大紅袍風格韻味相似的拼配茶呢？這一回，陳德華先生先走了一步，他用純種大紅袍與數種優(yōu)質巖茶拼配成大紅袍商品茶，再一次受到了市場和消費者的認同。

武夷巖茶的歷史性進程是從自然的“香清甘活”到考究的“色香味形”。清初，巖茶半發(fā)酵的制作法開創(chuàng)了整整一個烏龍茶時代，武夷山也成了烏龍茶的發(fā)祥地，這種制作工藝在隨后的一個世紀傳到了閩南以及廣東、臺灣等地，而影響則很快波及到世界各地。日本人在上個世紀末就斷言：“烏龍茶是原子時代的飲料”、

“下個世紀是烏龍茶的世紀”，足見武夷山烏龍茶發(fā)明的紀元性意義。

清朝兩江總督梁章鉅晚年在他的《歸田瑣記》里，把武夷巖茶的品質特征歸納為“香清甘活”，長期以來成了評定烏龍茶品質的標準。但因武夷巖茶在烏龍茶系列中是“重味以求香”的品類，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別武夷巖茶最重要的原則，有純與不純、銳短與幽長、清與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分，為了把這種感覺說得更具象，茶藝老人姚月明做了如下細致解釋：

活：指潤滑、爽口有快感而無滯澀感，喉韻清洌；

甘：指回甘時間短而快捷，清爽甘潤；

清：指清純不雜，清快舒適，清麗明亮（指茶湯、葉底）；

香：指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感；

濃：指茶底厚醇，無明顯苦澀感；

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感；

韻：指“巖骨花香”中的巖骨而言；

持久性：指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性，優(yōu)質茶應飯前飲茶，飯后尚感有余香。

在有緣喝到茶人沖泡的陳年巖茶之時，我努力用心去體會、品鑒與眾不同的巖茶之韻。用我的淺嘗之舌冒昧地總結一下感受：開初是馥郁的焦糖香，隨后出現濃郁的桂皮或姜辛香，三四水之后香氣轉化成淡淡幽幽的蘭花或水仙花香，而最突出的是，它的茶湯特別耐泡，五六水之后，仍保持甘醇鮮滑，回味長久。

一方水土養(yǎng)育著一味茶品，在這么一個歷史、人文和生態(tài)平衡如此和諧的城市，與茶人們穿行在三坑兩澗，看溪水汵汵，探巖茶幽幽，覺得自己的心靈得到了洗滌，人性最本真的純凈和清澈在這方山水之間，在這杯香茗之間得到了升華。禪茶一味講究的是修悟，而修悟必是在點滴歲月之間，品入香茗，味道自知，苦與甘、香與淡，茶之味，終究以適合自己的喉舌才為佳品，得緣于此天靈之巖韻，在這方靜土因邂逅而懷念，足以。

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