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記憶中的年味

文/李奎

你小子就喜歡過年。一想起過年，你的鼻孔邊就飄浮著刀板肉濃濃的香味。

過年時，家家戶戶都要煮幾塊臘肉敬祖宗。其實敬祖宗只是個由頭而已，不過是想趁閑暇的日子好好享受一下美味。

年豬在農(nóng)歷十月間已宰殺了，足足炕了一月有余，臘月才吃，名符其實的臘肉。十月殺年豬是農(nóng)家慣例，那是因為農(nóng)諺有七臭八爛九生蛆的說法，十月氣溫低，豬肉好存放，再說八九兩月所有糧食已成熟收割，有了不少催膘飼料，到了十月，架子豬已是膘肥肉滿，再喂也是白白地糟蹋糧食，宰殺了還可節(jié)省些糧食和飼料?？慌D肉一般離火較遠，靠的是日復(fù)一日的煙火的熱量，慢慢地將肉內(nèi)的水份熏干，雖有少許的油脂溢出，肉質(zhì)完好如初，保留了肉味的鮮美，又有鹽水腌泡，連皮帶肉滲入鹽分，既去除了鮮肉的腥味，又使豬肉不腐爛發(fā)臭，沒有太陽烤曬，又無異物介入，香味猶其純正。經(jīng)過一月甚至或兩月煙熏火炕的臘肉，黑不溜秋十分難看，油滋滋的臟鍋臟手很難洗，卻成就了它香鮮的特色。洗凈的臘肉放進鍋里一煮，其香鮮昭然若揭，隨著熱騰騰的蒸汽的溢出，臘肉獨有的鮮美的香味四處飄蕩，令路人也饞涎欲滴。煮熟的臘肉在刀板上一當(dāng)切開，鮮美純正的香味便在屋里彌漫開來，肥肉片油潤潤的，晶瑩剔透，卻無油膩之感，瘦肉紋理清晰，閃動著金屬般的光澤。

看著刀板上香噴噴的臘肉，你早已饞涎翻滾。你特別愛吃剛從鍋里起出的熱騰騰的刀板肉，味道鮮美，香氣純正。如若跟別的食材燴在一起，無論炒、燉、燜，都會傷害它的原味。撕下小溜瘦肉絲，放到嘴里，慢慢嚼，細細品，認真體會臘肉的美味，的確是妙不可言的享受。母親是不會讓你吃刀板肉的，她說沒敬祖宗就吃了，那是對祖宗的不敬。父親忌諱許多事，唯獨不忌諱吃刀板肉。他在刀板上切了一塊紅亮亮的瘦肉遞給你，還對你說，你給我放心大膽地吃，你也是李家祖宗呢，活祖宗。你雖將肉接到手中，但不敢下口，拿眼看著母親臉色。這次母親出人意料沒兇你，但也沒同意你吃，你拿著香味可口的刀板肉卻不知所措。要不是父親也切了一塊扔進嘴里，你這個活祖宗也沒那個膽。父親其實也喜歡吃刀板肉，他可是吃皇糧的，犯忌倒在其次，主要是有失身份，尤其是用手撕扯更是顯得很粗魯，他本借你的名義開個先例，你卻忌憚母親的態(tài)度，他索性親自動手，先吃為快。有了第一次，這個忌諱自然就破了。其實你早就犯了忌諱。肉沒炕多久，你便悄悄地動手了。你用菜刀切下了薄薄的一小塊瘦肉，然后在火膛里抓一把灰抹去了刀切的痕跡，輕松地騙過了母親的眼睛。再摘一片荒瓜葉將瘦肉包了，埋在火燙灰下，不多一會，薄薄的肉片便烤熟了，鮮嫩可口，與刀板肉相差無幾。你的鬼把戲父親有所察覺，他雖沒聲張，但你還是有所顧忌。只有父親不在家時，你才敢故伎重施，但那只是解饞而已，可沒吃刀板肉那般過癮。

你背起太陽拱著雨辛辛苦苦去打豬草，就是為了在年頭歲尾美美地吃一頓刀板肉。哪曾想母親千挑萬選，買回了一只打欄豬。打欄豬不長肉，眼看十月過半，粗細飼料已所剩不多了，可豬兒還是瘦浪浪的一副架子樣，一點膘水也未上，可它打欄的勁頭卻沒減。你可是見識了打欄豬的厲害了。長膘堆肉的豬兒吃飽了就躺著酣睡，可你沒見它老老實實地躺著過，只見它的身子直立，前爪爬伏在欄板上，高高地昂起丑陋的豬頭，從欄板縫里向外偷窺，見主人走近，它像餓鬼一樣地嘶聲嚎叫，沒人了，它發(fā)瘋了似地啃欄板、拱欄板，它甚至向上跳躍，嘴都觸到了樓板，將從樓板縫下掉著的苞谷殼也扯了下來，后腿軟了，它就爬著身子啃樓板，厚厚的樓板也被它啃出幾個洞來。它在豬圈里難得有消停的時候，施展了啃、拱、掀、跳的絕技，仿佛不將豬圈掀翻，它誓不罷休。

母親煩透了這只打欄豬，可始終不上膘長肉，宰殺了又不劃算，不知如何是好。恰好父親回家來了，給她出了個主意，把豬賣了，買只羊來殺。母親不知這單買賣的妙處，再說她已經(jīng)習(xí)慣了每年殺年豬，猶豫著不愿賣豬。父親給她算了一筆賬，殺年豬不劃算，一半要交食品站，食品站的收購價紅苕葉也買不了幾張，頂多過年時可以吃到幾片刀板肉，可殺羊就不用上交食品站，全只羊自個吃，多好的事啊。母親想想也是理，勉強同意把豬給賣了。打欄豬不長膘，但架子樣很受看，母親將它趕到丁家灣的畜牧市場上賣了一個好價錢。父親又添了點錢，買回了一只膘肥肉多，像頭小牛犢般大小的騸羊。

宰羊不像殺豬那樣費事，無需請專業(yè)的屠夫。堂哥李文吉宰羊很在行，再叫上幾位堂哥，宰羊一事輕松搞定。堂哥李文吉膽大，力氣也大，殺豬宰羊都不在話下，比那些專職專業(yè)的屠夫還利索，可他沒有屠宰證，也沒有食品站的許可，他只能宰羊不能殺豬。別看屠夫一天弄得油頭油臉的，有時還得起早摸黑地受累，那可是個肥差，沒關(guān)系是干不到那個活的，每殺一頭豬要在食品站領(lǐng)工資，主人酒肉管夠，大方的人家高興之余還會送上一塊上好的鮮肉。堂哥可是盡心盡力，不只是將騸羊宰殺下地就萬事大吉了，料理好了下水，還將邊口砍成一溜一溜的，方便掛在炕上或板壁上。騸羊的肉真是不少，掛了滿滿的一炕，還在板壁上掛了一整排，屋子里氤氳著羊肉溫嘟嘟的腥味。你家沒養(yǎng)過羊，起初還聞不慣羊肉腥味。父親煮羊肉很在行，加了些生姜、茴香、花椒等佐料后，幾乎沒了腥味，可吃后要反復(fù)用香皂洗嘴巴，一遍一遍地刷牙齒，生怕小伙伴從你的身上聞到羊肉的氣味。自從宰羊之后，隔三差五就燉一鍋羊肉吃。往年殺豬，炕上掛著零零落落的幾塊肉，平日里哪舍得吃呀，不是逢年過節(jié)或者來了客人，難得開葷吃肉。羊肉雖然吃得美美的，但你卻開心不起來。你仍然擔(dān)心父親的病情，他還在弓著腰，說明他腰部的病患并未痊愈。孃孃來看望父親了，還送了塊方方正正的臘肉。吃膩了羊肉，早想換換口味吃一頓豬肉，尤其是那香噴噴的刀板肉。孃孃真是雪中送炭，讓你嘗到了刀板肉的美味。

在鍋里沒有油水的日子里，人們對肉食的渴望非常強烈，連死豬、死羊、死牛的肉也不放過。說來也怪，那些吃死豬爛肉的，也沒見染上什么病毒，甚至病倒幾個，也許是饑餓的腸胃對病毒具有超強的免疫力。那陣子，油水有保障的不多，而且與官職的大小關(guān)系不大，在食品站供職的人不是大官小爺，他們可是近水樓臺先得月，所有喂豬的農(nóng)戶都要將一半的豬肉交到食品站，他們還愁沒肉吃嗎？案板上賣余下的邊角邊料，足夠他們吃得體肥脂滿。走村竄戶的屠夫時不時可以飽餐一頓，肚里的油水也不少。除此之外，割豬匠也可沾上油腥。你們班上那個魏大胖，就靠他爹是個割豬匠，一雙雙豬卵蛋吃了，才長得膘肥體壯。魏大胖的爹割豬的確是把好手，他從沒割死過豬，而且他割的豬長勢良好?？伤看味及沿i卵蛋拿走了，說是要上交。他那是騙人的，他拿回家弄給他兒子吃了。那東西可是高蛋白，吃了特別地哺人，一班的同學(xué)一個個瘦骨嶙峋，獨獨魏大胖長得肥頭大耳。你曾吃過那玩意，用荒瓜葉包著燒來吃的，有很濃的腥味，跟刀板肉的香味不可比，但總比吃死豬爛肉強上千倍萬倍。割豬匠來割豬時不是上門問詢，而是嘟起嘴吹響彎彎的羊角。走村竄戶的割豬匠不拿走豬卵蛋，一聽見到割豬匠的羊角響就特別地興奮，一個個屁顛屁顛地跟在他的身后，可一看是魏大胖他爹，就像泄氣的皮球，蔫耷耷地回到了自家的屋里。

作者簡介：李奎，男，土家族，重慶酉陽人，在《星星詩刊》、《四川文學(xué)》等報刊雜志發(fā)表詩歌、小說、散文、評論多篇，評著《重讀歷史》系列《曹操》和《諸葛亮》,著長篇散文《夢里的父親》、長篇小說《坑》、扶貧三部曲《無患三記》、傳記小說《傲世青白眼：阮籍》、長詩《紅軍》、《柏溪脫貧記》，評論專著《重構(gòu)王小波世界》等。

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