到河北省秦皇島市的山海關(guān)旅游，當(dāng)?shù)厝宋ㄒ煌扑]的美食，不是海鮮，而是一種稱之為“渾鍋”的大雜燴火鍋。山海關(guān)渾鍋，竟然還是市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種把吃火鍋吃成文化遺產(chǎn)的，在國內(nèi)還真不多見。
山海關(guān)，位于河北省的東北部，其北部與遼寧省的綏中縣接壤，西部與秦皇島市的中心區(qū)——海港區(qū)毗鄰，西北部則與撫寧縣為鄰。山海關(guān)的南面是渤海，北依燕山，是連接?xùn)|北與華北的咽喉要道，萬里長城的第一關(guān)，便是雄偉的山海關(guān)。
照理說，山海關(guān)臨渤海，海產(chǎn)品豐富，內(nèi)陸游客到了山海關(guān)，應(yīng)當(dāng)多吃海鮮。然而山海關(guān)人可不是這樣的，用酸菜、白肉和海鮮混搭，做成一種極其美味的火鍋。因?yàn)槭腔齑睿曰疱伒娜∶徒小皽嗗仭保瑩?jù)說山海關(guān)人吃這種渾鍋，已有百年的歷史了。
在我國的其它地區(qū)，吃火鍋講究刷、燙、煮等方式，像北京的涮羊肉、四川的麻辣火鍋。而在山海關(guān)，渾鍋的加工極為考究。最著名的景泰藍(lán)渾鍋，采用的器皿要用真宗的景泰藍(lán)鍋，然而將食材一樣一樣、分門別類地碼在鍋中，加上原味雞湯，等火鍋冒熱氣后，沾著佐料就可以開吃。
據(jù)說山海關(guān)的渾鍋，是當(dāng)年清軍入關(guān)時，從關(guān)外帶來的食用方法。清軍中的大廚，用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜，交給士兵食用。后來人們發(fā)現(xiàn)這種以酸菜為主，加入肉類的煮法，不僅味美，而且下飯。久而久之，一種混搭風(fēng)的火鍋，就這樣在民間走紅了。
直到今天，在山海關(guān)，每年的大年三十，一家人團(tuán)聚的時候，家中一定是聚在一起吃上一頓渾鍋。在這種喜慶的節(jié)日里，渾鍋還被賦予團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。如果不吃渾鍋，那就不叫過大年。加上吃火鍋時，鍋底的火焰直冒，還被象征著紅紅火火，所以沒有理由拒絕渾鍋。
隨著人們生活水平的提高，渾鍋里所采用的食材，也上了檔次。過去的渾鍋，酸菜和白肉為主?，F(xiàn)在渾鍋的食材，沒有個十多樣，吃了不叫過癮。比如常見的五花肉、雞絲、八爪魚、扇貝、牡蠣、肉丸、凍豆腐、燜子、對蝦、蝦米、排骨、雞塊等等。當(dāng)這些食材依次排列整齊碼在景泰藍(lán)火鍋中，冒著熱氣的火鍋，就像一朵盛開的鮮花。
除了渾鍋里面菜品的美妙融合之外，當(dāng)然還少不了碗中蘸料的調(diào)配。山海關(guān)人吃渾鍋，喜歡的佐料有麻醬、腐乳、韭菜花醬、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等。這種吃法，一點(diǎn)也不輸于其它地方的火鍋。
這次到山海關(guān)采訪拍攝，正好遇上了山海關(guān)首屆渾鍋文化節(jié)。吃個火鍋還能辦成文化節(jié)，著實(shí)讓前來山海關(guān)旅游的外地人大開眼界。文化節(jié)的舉辦地，就在“天下第一關(guān)”的廣場上，千人圍坐在一起，挑選好適合自己口味的渾鍋，然后就在廣場上大吃起來，完全忘卻了暑天的熱，雖說山海關(guān)的早晚還是氣候宜人。
山海關(guān)，以雄偉壯麗著稱；而山海關(guān)的渾鍋，又以味美和熱情聞名。如果你也正好在這個時候來到山海關(guān)，不妨圍坐下來，品嘗一下山海關(guān)的特色美食渾鍋，估計你也會跟我一樣，吃過了就忘不了它的滋味。
作者簡介：陸建華
中國攝影師協(xié)會理事、《中國攝影師》雜志旅游地理欄目專欄作者、無錫市藝術(shù)攝影學(xué)會理事、新浪自媒體簽約作者、螞蜂窩攻略作者、2016年新浪旅游新晉十大紅人，2016年克勞銳自媒體價值排行榜旅游領(lǐng)域第9名，2016年搜狐旅游最具影響力的作者，2017年XING MEDIA年度最佳自媒體人，2017年新浪江蘇最具影響力的攝影師，2018年騰訊旅游十大影響力自媒體人。
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