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蟹黃湯包
【原料】：豬肉末200g，蟹肉（8只蟹），豬皮凍，中筋面粉300g
【配料】：蔥、姜
【調(diào)味料】：料酒，魚露，生抽，糖，鹽，高湯（涼開水）
【具體步驟】：
1、大閘蟹洗刷干凈后提前上鍋蒸熟。
2、用拆蟹工具取出蟹肉。
3、全部取好后裝入碗中。
4、鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5、熬好的蟹油。
6、油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7、盛出一旁備用。
8、豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。
9、汆水后的豬皮，蔥結(jié)，姜片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。
10、將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。
11、加入蔥姜末，糖，生抽，鹽調(diào)味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。
12、煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥。
13、打好后倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼后入冰箱冷藏至凝結(jié)。
14、面粉中加水?dāng)嚢璩裳┗睢?/font>
15、揉成光滑的面團，餳20分鐘。
16、豬皮凍取出切成丁。
17、分次加入調(diào)好味的蟹肉末中。
18、攪拌均勻后一旁備用。
19、醒好的面團分成小劑子。
20、取一份劑子搟成薄片，包入餡料。
21、包成包子。
22、上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，3分鐘后揭蓋即可。
提示
1、沒有高湯可以用冷開水替代。
2、面粉根據(jù)吸水性不同，加入適量的水。
3、湯包中的湯汁根據(jù)餡料中含水量多少而定，豬皮凍的制作不能太濃，也不能太稀，濃了食用時粘稠無湯汁，稀了外皮容易破損，因此，攪拌好的豬皮按1:1兌入適量的高湯攪拌。
4、湯包好吃與否與褶皺也有一定關(guān)系，一般在18褶以上，甚至更多。少了則餡料不易熟。多了則皮厚無汁。
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