沙拉

原料：

鮮蝦6只、蘆筍10根、熟雞蛋1個、紅椒1根。

做法：

1、鮮蝦去除蝦線，去頭去殼，僅留蝦尾部分，從蝦背處下刀切至蝦腹；

2、把蝦身中間切透，將蝦尾從蝦腹穿過，做成蝦球；

3、蘆筍洗凈后放入沸水中焯熟，蝦球放入沸水中焯熟；

4、焯好的蘆筍切小段，熟雞蛋切成丁，紅椒洗凈切碎；

5、處理好的材料放入碗中，倒入素沙拉醬拌勻即可。

備注：

1、做素沙拉醬，煮好的豆腐可以用攪拌機攪打成泥，比用濾網(wǎng)更加細膩；

2、沙拉醬中用的調(diào)料，可根據(jù)自己的口味調(diào)整，比如將橄欖油換成香油，還可加入少許糖。

蘆筍土豆沙拉

材料：

土豆300克、蘆筍200克、洋蔥半個、熏干80克、煮熟的雞蛋1個、西葫蘆半個、干香菇6朵。

調(diào)料：

香醋40ML、蜂蜜15ML、橄欖油30ML、法香碎30克(法香＝法國香菜、洋香菜、歐芹，英文名是parsley。西餐中很常用的香料和裝飾物。切碎了的法香，就叫法香碎啦。我用的是超市買來的干燥法香碎，用后的感覺呢，覺得它的味道倒是其次，做西菜時撒一些在菜上，點點綠色，顯得很漂亮。大一些的超市都能買到，一般是在進口食品柜臺，離賣意粉的不遠）、胡椒粉3克、鹽3克、檸檬汁少許、迷迭香2枝。

做法：

1、蘆筍去掉根部，放入沸水中焯熟，撈出后切段。

2、干香菇泡發(fā)，入沸水煮熟，撈出切絲。

3、熏干切成幾塊，入沸水焯熟，取出切丁。

4、西葫蘆去皮，切成幾塊，入沸水焯熟，取出切片。

5、煮熟的雞蛋去殼，切成小丁。

6、煮熟的土豆搗成泥。

7、洋蔥切絲。

8、所有材料放入大碗中混合。

9、將所有調(diào)料混合，倒入沙拉中拌勻即可。

備注：不喜歡橄欖油的，可以換成香油。檸檬汁、迷迭香如果沒有，都可不放。

原料：

甜玉米罐頭，甜椒，洋蔥，丘比甜味沙拉醬或油醋汁。

做法：

1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。

2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。

橄欖油3勺，果醋1勺或檸檬汁1勺，鹽和胡椒碎適量。將以上調(diào)料混合在一起并充分抽打使水油混合即可。醋可以用意大利香醋，紅酒醋，白酒醋，也可以用蘋果醋、葡萄醋等果醋。如果都沒有，用國產(chǎn)的普通醋也可以。）

4、拌勻即可。

小貼士：

1、吃不慣甜椒和洋蔥的可以換成黃瓜，胡蘿卜，還可以根據(jù)個人口味放入適量葡萄干。

2、沒有甜玉米罐頭可以買一些冷凍的甜玉米粒兒。把玉米粒放到開水鍋里過一下，撈出，控干水分即可用。

酸奶什蔬沙拉

雜錦蔬菜沙拉

材料：紫包心菜2瓣，生菜嫩葉6瓣，蘿卜150g，珍珠果3個。

將所有的材料用過濾水清洗干凈，并切絲。

最難切的莫過于紅蘿卜，最好還是用工具刨。記得，手要洗干凈，所用的工具最好用滾水燙過。

將珍珠果去錠切半，和其他材料攪勻后擺好。

加入沙拉醬即可。

生菜和紫椰菜都很適合生吃，紅蘿卜卻因為里面的維生素是脂溶性的，所以吃紅蘿卜最佳的方法是和油一起烹調(diào)，不過做沙拉的紅蘿卜不宜煮熟，所以加點沙拉醬，一來美味，二來更有利于營養(yǎng)的吸收。

雞蛋什蔬沙拉

材料：

雞蛋 2枚、西紅柿 1個、生菜 1棵、洋蔥 1/2棵、沙拉醬 適量

做法：

1. 雞蛋煮熟，剝殼，切成月牙形。利用煮雞蛋的時間，把西紅柿洗凈、剝皮，切成月牙形。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切，切成絲狀。

2. 準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入，加適量沙拉醬，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上，就像在迷人的夜晚，彩色的星星布滿天空一樣。

小貼士：

1. 因為沙拉中的菜多為生食，所以洗菜時一定要洗干凈，有些用水焯過食用更好。

2. 可以根據(jù)自己喜好增減蔬菜或者放入火腿、蘋果等。經(jīng)常吃各種什錦蔬菜做的沙拉，懶人不健康也難。

特色：

吃蔬菜，清爽可口最為重要，這道菜不但保持了蔬菜原有的清新味道，還讓雞蛋的營養(yǎng)也滲入其中，簡單美味，乃涼菜首選。