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說到饅頭，我們每個人都再熟悉不過了，進入臘月二十七，家家戶戶都要蒸上一大鍋饅頭，準(zhǔn)備過年吃。今天，我來給大家分享一下我蒸的戧面饅頭吧！

對于戧面饅頭來說，發(fā)面并不是最重要的。戧面饅頭，重在一個戧字。揉面師傅手上的力道和戧面的水平才最終決定饅頭是不是能做的好吃。

和面不能使用酵母粉，必須使用酵子。酵子，其實就是老面頭，或者叫做面肥。每次做饅頭留下來一塊老面放在面粉里養(yǎng)著，下次蒸饅頭時取出來溫水泡軟化開，與新面粉和在一起揉成面團發(fā)面。面發(fā)起來后，還需要加堿面中和酸味。

面發(fā)好了之后就可以揉面了。揉，并不是一個機械的物理作業(yè)，在這個過程中要把面團不斷的用力拉開，并且要不斷的加入干面粉，然后再揉成面團，再拉開、再加入面粉、再揉成面團。如此往復(fù)，直到面團飽含了勁道，戧面也就差不多完成了。女人們手上力氣不夠，通常并不適合做戧面的作業(yè)，面團揉不出勁道，饅頭做出來松軟無力，便做不出好的熗饅頭。

面戧好了，再擱置一陣醒醒，然后切出來一部分揉搓成條，根據(jù)要做的饅頭大小切成合適的面劑子，然后將每個面劑子由外而內(nèi)盤成面球，再放在案板上，雙手把持住不斷旋轉(zhuǎn)，直到成為饅頭的形狀，如此重復(fù)，最終全部成形。

鍋中加入冷水，篦子上鋪好洗好了的籠屜布，揉好的饅頭就可以上鍋了。冷水上鍋，是為了在水沸騰之前使面繼續(xù)發(fā)的大些，膨脹的大了，面皮也就圓潤了。

開鍋二十五分鐘，關(guān)火靜置五分鐘，饅頭就可以出鍋了。

剛出鍋的饅頭特別好吃，看，吃了一個沒過癮，那就再吃一個，順便掰開了給大家看看，這饅頭的口感和大家買回家的那種絕對不一樣。

過年了，吃一口戧面饅頭真好！2017，祝愿朋友都能一路發(fā)，時時發(fā)，全家發(fā)。