夏天結(jié)束了，天高氣爽的秋季開始來到，這是個(gè)氣候干燥的季節(jié)；秋風(fēng)陣陣，帶給人們的是肅殺意境，一片“燥”情。燥是秋天的主氣，燥勝則干，引起鼻干、咽干、皮膚干裂、皺紋增多等?！扒镌铩眲t是秋季感受燥熱病邪引起的一種外感熱病，多發(fā)于秋分前后，病癥特點(diǎn)是在一般感冒的基礎(chǔ)上，出現(xiàn)發(fā)熱、怕冷、頭痛、少汗、咳嗽少痰、咽干鼻燥、口干唇裂等。一旦出現(xiàn)這些癥狀，如不及時(shí)防治，病邪會(huì)深入，病癥會(huì)加重，少數(shù)人還會(huì)出現(xiàn)高熱、抽風(fēng)、出血等嚴(yán)重危象。
為此，關(guān)鍵在于“養(yǎng)”掉“燥氣”。那么，如何“養(yǎng)”呢？首先得弄清養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)中的幾個(gè)問題。
何謂“底補(bǔ)”？
河南趙平問：何謂“底補(bǔ)”？
底補(bǔ)，又稱引補(bǔ)，通俗地說就是從秋天“補(bǔ)”為冬天進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。老年人及體虛或患有慢性病的人，因年老、體虛及身體欠佳的原因，不能承受進(jìn)補(bǔ)之品，進(jìn)補(bǔ)后易引起消化不良，進(jìn)而則影響吸收功能。這種“虛不受補(bǔ)”或“病不受補(bǔ)”的情形，可在秋季就開始糾正不良體質(zhì)，服食某些性味平和的補(bǔ)品，逐步調(diào)整人體臟腑功能，使人體慢慢適應(yīng)冬季的嚴(yán)寒氣候，為冬令進(jìn)補(bǔ)“墊底”，從而達(dá)到調(diào)理身體，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵抗病邪的能力。
秋季“底補(bǔ)”以食補(bǔ)為宜?？墒秤密蛯?shí)、山藥、大棗、龍眼肉、核桃肉、百合、蓮子等性味平和的滋補(bǔ)品。打“底子”時(shí)，可重點(diǎn)選用黃芪、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃功能。其中，芡實(shí)是人們喜愛的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，具有健脾益胃、祛病強(qiáng)身之功效。可用芡實(shí)燉牛肉食用。多食山藥也很有益處。山藥有補(bǔ)益氣血、健脾補(bǔ)腎和調(diào)整脾胃的作用。體質(zhì)較虛的人，亦可適當(dāng)多吃一些瘦豬肉、牛肉、雞蛋、豆?jié){、紅棗等，此類食品有扶正祛邪功效。亦可在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，適當(dāng)服用生曬參或西洋參，以補(bǔ)氣生津、健脾安神。同時(shí)，風(fēng)濕病是體弱年老者在冬季的多發(fā)病，凡由肝腎虧虛、氣血不足、寒濕痹阻引起者，如能在秋季服用獨(dú)活寄生丸以扶正祛邪，則能在冬季拒外邪于體外；慢性支氣管炎與支氣管哮喘等癥，為肺腎兩虛之病，冬季寒冷時(shí)常使咳嗽、氣喘加劇，如能在秋季服用蛤蚧大補(bǔ)丸或腎氣丸，并食用核桃肉等，以補(bǔ)肺益腎納氣，則可減輕在冬季的發(fā)作。
一句話，“底補(bǔ)”搞好了，在此基礎(chǔ)上，再服補(bǔ)藥便可增加滋補(bǔ)效力。
何謂“清補(bǔ)”？
安徽鄒開霞問：何謂“清補(bǔ)”？
清補(bǔ)，即在秋季給予機(jī)體一定的補(bǔ)養(yǎng)。我們知道，秋季，因氣候干燥炎熱的緣故，人們最容易出現(xiàn)口干舌燥及火氣較大、心慌胸悶等不適癥 狀，如果在這個(gè)季節(jié)采取一些“清補(bǔ)”，即可能避免這些癥狀。一句話，就是在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)兼解熱除燥的功用，以對(duì)抗秋天干燥的氣候。尤其老年人，因?yàn)樯嗝嫔系奈独贉p少，嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之燥熱引起機(jī)體的一系列生理改變，會(huì)使食欲進(jìn)一步減退。如果飲食過于清素、清淡，反而會(huì)引起沒有食欲。況且，對(duì)于老人及兒童以及身體虛弱及運(yùn)動(dòng)量較大且出汗較多的人，一味進(jìn)食蔬菜和瓜果，清淡是清淡，可人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的，也許會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的免疫能力下降，引起一系列營(yíng)養(yǎng)不良性的疾病。
可見，在這個(gè)季節(jié)里，應(yīng)適當(dāng)多吃點(diǎn)鴨肉、魚及泥鰍、黃鱔等。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ等，這些都是人體必需的養(yǎng)料。鴨肝還可治療貧血、夜盲癥等。值得注意的是，鴨皮含脂肪和膽固醇較高，高脂血癥和冠心病的人應(yīng)少吃或不吃。其次，魚不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，同時(shí)還含有豐富的核黃素、硫胺素、尼克酸、維生素Ｄ、鈣、磷等。還有就是泥鰍，又稱鰍魚、鰻尾泥鰍，是一種屬于鰍科動(dòng)物的小型魚類，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道極其鮮美，且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。據(jù)科學(xué)研究測(cè)定，泥鰍的可食部分每100克含蛋白質(zhì)9．6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類高，人體所需氨基酸如賴氨酸等的含量更高。同時(shí)，泥鰍含有大量的維生素之類，如維生素Ｂ1的含量就比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍，維生素Ａ、Ｃ的含量也比其它魚類高。泥鰍還含有多種有益于人體健康的元素，據(jù)測(cè)定，每100克泥鰍肉中含鈣28毫克、磷72毫克、鐵0．9毫克。難怪許多食客將泥鰍推崇為餐桌上的珍饈，并譽(yù)為“水中人參”。正因?yàn)槟圉q的性味甘、平，有滋陰清熱、補(bǔ)中益氣、祛濕解毒之功用，因此，人們常把泥鰍作為防治消渴、陽痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬及皮膚瘙癢癥的佳品。另外，鱔魚，也稱“黃鱔”，質(zhì)細(xì)嫩味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣，除濕理血，強(qiáng)筋骨的功效；適應(yīng)于體虛乏力、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘡、臁瘡等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，用鱔魚中含有的“黃鱔魚素”，分離出“黃鱔魚素A”與“黃鱔魚素B”；這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖作用和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用。但注意的是，死鱔魚可將所含組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，具有毒性，不可食用。此外，多吃豬瘦肉、海產(chǎn)品、豆制品等，也可起到一定的清補(bǔ)作用。如果能在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，取西洋參1～2克，泡開水代茶喝，可起到一定的扶正氣，降火，生津液，除煩倦等作用。也可將黨參、黃芪、當(dāng)歸、甘草、陳皮等中草藥放在一些食物里燉湯服用，也可達(dá)到很好的清補(bǔ)。
值得注意的是，清淡不等于清補(bǔ)或淡補(bǔ)，若一味食用冬瓜、蘿卜、青菜等，減肥或降血壓、降血脂等是可以的，但若靠它“滋補(bǔ)”可就成問題了，容易造成人體營(yíng)養(yǎng)不良。可見，我們不能從一個(gè)極端走向另一個(gè)極端。
何謂“涼補(bǔ)”？
江西周曼君問：何謂“涼補(bǔ)”？
中醫(yī)認(rèn)為，在夏秋交替或秋季的時(shí)候，人們最容易出現(xiàn)口干舌燥及火氣較大等不適癥狀，如果在天氣燥熱時(shí)采取一些“涼補(bǔ)”，即可能避免這些癥狀。人的體質(zhì)通常有氣虛、血虛、陽虛及陰虛四種，在對(duì)待前三種體質(zhì)，一般以溫?zé)岬乃幉淖萄a(bǔ)身體，而陰虛的人因火旺，體質(zhì)上較為虛熱。所以需要用涼性的藥材滋補(bǔ)，以達(dá)到“滋水以制火”的功效。
適合涼補(bǔ)的藥材不少，有天冬、麥冬、沙參、玉竹、天花粉、甘草、粟米、白木耳等，因?yàn)檫@類藥材有滋養(yǎng)陰液及降火的功用，在秋季對(duì)陰虛體質(zhì)的人來說，能達(dá)到調(diào)養(yǎng)的作用，不過到底用多少，要咨詢有關(guān)中醫(yī)專家。當(dāng)然，涼補(bǔ)的“專利”并非就是秋季，對(duì)于陰虛體質(zhì)的人，什么時(shí)候都可以，只不過秋季更合適罷了。另外，陰虛的人，除了涼補(bǔ)外，還要有充足的睡眠，平時(shí)多吃蔬菜水果，少吃巧克力、花生及辛辣干燥的食品。說來說去，“涼補(bǔ)”的對(duì)象是陰虛體質(zhì)的人，想“除燥”的人們，你們弄明白了嗎？
如何“粥養(yǎng)”？
北京夏紅雷問：秋季， 如何“粥養(yǎng)”？
食療，則能“吃”掉“燥”，而食療以“粥”為“酷”。我國(guó)古代詩人及詞曲家陸游先生曾贊嘆：“世上個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！笨磥?，這位大才子對(duì)藥粥甚是器重。確實(shí)，粥能和胃補(bǔ)脾、潤(rùn)養(yǎng)肺燥，若能在煮粥時(shí)分別加入梨、蘿卜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆、芝麻、板栗、菊花等食藥俱佳的食物，則能收到良好的益肺潤(rùn)燥的效果。
具體應(yīng)用如下：
（１）綠豆粥，即將綠豆100克、粳米100克，加水煮粥。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消“燥”止渴、清心瀉火的作用。綠豆含有大量的蛋白質(zhì)、Ｂ族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，對(duì)夏秋季節(jié)人體出汗多，新陳代謝旺盛，消耗量大，是有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
（２）扁豆粥，即將扁豆100克、粳米100克，同煮成粥。白扁豆可健脾益胃、消暑除燥、解毒止瀉，對(duì)暑濕及秋燥引起的心慌胸悶、食欲不振、惡心嘔吐、腹瀉等有較好的療效。
（３）蓮子粥，即將蓮子50克、粳米100克，同煮成粥。蓮子有清心除煩、健脾止瀉的作用，與粳米同食，能養(yǎng)脾澀腸，對(duì)于脾虛久瀉的人最為適應(yīng)。另外，對(duì)因秋燥而引起心煩難眠的人，多食也有很好的益處。民間有句俗語：“若要不失眠，煮粥加白蓮”。
（４）荷葉粥，即將荷葉１張，洗凈后煎湯取汁，加粳米100克煮粥，加糖食用。荷葉與粳米同煮成粥，清香可口，對(duì)于頭昏頭痛、胸悶氣短、無汗煩熱、小便少以及高血壓、高脂血癥、冠心病、肥胖癥等病人均有很好的效果。
（５）蘆根粥，即將新鮮的蘆根150克，加水煎熬，取汁與粳米100克同煮成粥。蘆根具有清熱除煩、生津止嘔的功效。蘆根粥適用于煩躁口渴及惡心嘔吐、咳嗽、牙齦腫痛的病人。對(duì)于因高熱不退的病人，特別是兒童，服用此粥，退熱效果十分理想。
（6）梨粥，即將梨子2只，洗凈后連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥食用。梨子具有良好的潤(rùn)燥作用，對(duì)秋季出現(xiàn)的口干舌燥、干咳無痰等燥熱病癥患者效果很好。
（7）胡蘿卜粥，即將洗盡的胡蘿卜250克，加入粳米100克和水煮粥。胡蘿卜，又名紅蘿卜、金筍等，性味甘、平，功效健脾補(bǔ)虛、行氣消食。此粥對(duì)因秋天引起的口唇干裂、雙目干澀、頭屑增多者有很好的防治作用。
（8）菊花末粳米粥，即取菊花末10—15克，粳米60克，同煮成粥。此粥有清肝明目的作用，對(duì)于秋季風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目紅腫痛等，具有一定的防治作用，特別適應(yīng)于高血壓病有眩暈、目暗者以及冠心病、外感風(fēng)熱病人的食療。健康人亦可服用，且有良好的預(yù)防疾病作用。
（9）芝麻粥，即取芝麻50克、粳米200克、蜂蜜50克，先將浸泡好的粳米洗凈，放入水鍋內(nèi)慢火熬煮，待米“開花”以后，將炒好的芝麻研成細(xì)末與蜂蜜同時(shí)拌入米粥內(nèi)，稍煮一會(huì)兒即可食用。此粥有滋養(yǎng)肝腎，潤(rùn)燥滑腸，強(qiáng)身健體及延年益壽的功效，可治五臟虛損、脫發(fā)、頭目眩暈、皮膚千燥、大便燥結(jié)等。亦可作為老年人常服的保健食品。
（10）栗子粥，即取栗子50克、粳米100克，加水煮粥。栗子不但香甜可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較好的養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的作用，煮粥食之，既能與粳米一起健運(yùn)脾胃，增進(jìn)食欲，又能補(bǔ)腎強(qiáng)筋骨，尤其適應(yīng)于老年人機(jī)能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟無力，步履蹣跚者服食。正如俗話所說：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補(bǔ)劑?！苯鹎飼r(shí)節(jié)板栗香，希望人們多同板栗“口吻”。
（11）白蘿卜粥，即取新鮮青蘿卜或白蘿卜、粳米或小米、玉米各適量，然后將蘿卜洗凈去皮、切碎，與粳米或小米、玉米一起煮粥。蘿卜甘涼，能解熱毒、祛痰濕、除脹滿；適應(yīng)于消化不良、慢性支氣管炎、胸悶氣喘、糖尿病、高血壓病、便秘、痔瘡便血等患者食用。
（12）冬瓜粥，即取新鮮連皮冬瓜100克洗凈，切成小塊，粳米100克淘洗干凈，一同下鍋加適量水，用小火煮制成稀粥，食用前加白砂糖適量，味道更好；其次，亦可用干冬瓜子15克或新鮮瓜子30克，先煎熬成汁，取其汁加水適量，同粳米100克煮制成稀粥。此粥有清熱解毒、除燥止渴、利尿消腫、化痰止喘的功效，凡因高血壓病、肥胖癥、高脂血癥、痔瘡、中暑、肺熱咳喘、慢性腎炎者皆可食用。
（13）黃瓜粥，即取大米100克、鮮嫩黃瓜300克、精鹽2克、生姜10克，先將黃瓜洗凈，去掉皮、心，切成薄片，再將大米淘洗干凈及生姜洗凈并拍破，然后將砂鍋置火上，注入1000克清水，下入生姜，予以旺火煮至米爛，再下入黃瓜片，繼續(xù)煮至湯稠、表面浮有粥油時(shí)加入精鹽，調(diào)味后即可食用。此粥有健脾養(yǎng)胃、清熱除煩的功效，適應(yīng)于煩熱吐瀉、小便不暢、口燥煩渴、咽喉腫痛者療治，胖人食用可達(dá)到減肥效果。
（14）芹菜粥，即取白米50克、芹菜適量，洗凈切段，如常法煮米成粥，米將熟入芹菜熬極爛，晨起做早餐食之，數(shù)日如此。芹菜味甘苦、性微寒，有清熱利濕、平肝涼血功效。多吃芹菜粥，有清熱解毒、除燥降火及降低膽固醇與血壓的作用，同時(shí)又是減肥的輔助食療。
當(dāng)然，秋季除燥的食療藥粥還有很多，在這里就不一一贅述了，惟獨(dú)要補(bǔ)充的是，以上介紹的藥粥，食者早晚可取其中的1—2種服用即可，不必面面俱到，還要注意適應(yīng)癥和慎用癥。
總之，秋季的氣候轉(zhuǎn)涼變干燥，飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)堅(jiān)持“少辛增酸、防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺”的原則。
如何“心養(yǎng)”
湖北趙春?jiǎn)枺呵锾烊绾巫龅健靶酿B(yǎng)”？
我們知道，秋季因?yàn)楦稍锏木壒?，?huì)直接影響到人的情緒、心境、行為等。因?yàn)闅夂蚋稍?，人的飲食量和睡眠均?huì)受影響，再加上“燥”火“燥”氣，很容易使人的大腦神經(jīng)活動(dòng)受到影響，引起情緒煩躁、思維凌亂、愛發(fā)脾氣、注意力分散、健忘等；還有人表現(xiàn)出心情抑郁、心境低落、做什么事都沒興趣，覺得日子過得沒勁，對(duì)工作、對(duì)同事、對(duì)親人缺乏感情和熱情；少數(shù)人還出現(xiàn)老年偏執(zhí)性障礙一樣的癥狀，如反復(fù)地洗澡、洗臉、洗手，要求別人也與自己一樣，容不得別人反對(duì)，否則就會(huì)大發(fā)脾氣，不吃飯，不睡覺等。有關(guān)專家認(rèn)為，這種由秋燥引起的情感和行為異常，發(fā)生率為10%～15%，中老年人尤其是女性最容易發(fā)生。所以，為了不讓這種“秋季情感癥”纏繞上您，最重要的是要做好心理調(diào)節(jié)。古人曰：“調(diào)息靜心，尤如兆雪在心”，切不可“以燥為燥”，一味地抱怨天氣。有關(guān)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人在不同的情緒下會(huì)有不同的“氣水”，即心平氣和、心曠神怡時(shí)，人呼出的氣變水后，是澄清透明無雜質(zhì)；在悲痛抑郁時(shí)有白色沉淀；在生氣動(dòng)怒時(shí)則有紫色沉淀。因此，一定要控制自己的情緒，對(duì)待事物寬宏大量，始終保持情志愉悅、心氣和暢。“心靜自然安”。
當(dāng)然，越是天熱或燥或天氣反復(fù)無常，遇事越是要心平氣和，良好的心理及情緒是非常重要的。如果確實(shí)心煩意亂或心里苦悶，可以向親朋好友傾訴，甚至大哭一場(chǎng)；同時(shí)，可聽一聽輕音樂，培養(yǎng)“望梅止渴”的心境，如想象森林、大海、冰川等等令人涼快的地方，以忘卻熱浪的襲擊，降低心理“熱度”；其次，盡可能地增加休息時(shí)間，注意飲食調(diào)整，增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)做一些放松身心的保健操等等。
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“九飲”
秋季天氣變化異常，容易患感冒。下列“九飲”能增強(qiáng)人體抵御“外邪”的能力，晚上睡覺前飲用，可以有效地預(yù)防感冒的發(fā)生。
1．蔥白飲：大蔥白100克，切碎煎湯，趁熱飲。
2．姜茶飲：生姜10片，茶葉7克，煎湯，趁熱飲。
3．菜根飲：大白菜鮮根200克，切片煎湯，趁熱飲。
4．姜棗飲：生姜5片，大棗10枚，煎湯，趁熱飲。
5．蘿卜飲：蘿卜適量，切片煎湯，加食醋少許，趁熱飲。
6．三辣飲：大蒜、蔥白、生姜各適量，煎湯，趁熱飲。
7．姜糖飲：鮮姜末3克、紅糖（或白糖）30克，開水沖泡代茶飲。
8．桔皮飲：鮮桔皮50克，糖適量，開水沖泡代茶飲。
9．菊花飲：菊花6克，開水沖泡代茶飲。
溫馨提示
適當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)能夠使人在享受美味的同時(shí)恢復(fù)體力、修養(yǎng)身心、治病防病，但是不是每個(gè)人都適合秋季進(jìn)補(bǔ)呢？即進(jìn)補(bǔ)要因人、辨證的對(duì)待，這樣才更有針對(duì)性。
１．依身體狀況而定。如血虛的病人應(yīng)多選用補(bǔ)血的食物，如大棗、花生；陰虛的病人應(yīng)多食用枸杞子、百合、麥冬等。這樣才能發(fā)揮藥物的保健作用。
２．依工作環(huán)境而定。如果工作場(chǎng)所處于干燥通風(fēng)的環(huán)境中，如戶外或有空調(diào)的房間，人體就易產(chǎn)生燥火，需要進(jìn)補(bǔ)一些具有潤(rùn)肺功效的食物。但如果長(zhǎng)期工作在寒冷潮濕的環(huán)境中，如果再進(jìn)行瀉火、滋養(yǎng)的治療，就不適合了。
?。常滥挲g而定。人的年齡大小不同，進(jìn)補(bǔ)時(shí)也應(yīng)有所差異。小兒體質(zhì)嬌弱，選擇藥物不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦忌動(dòng)胎氣，不宜用活血潤(rùn)滑的藥物。這都是在進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)該注意的。
?。矗绤^(qū)域而定。不同的地區(qū)，氣候條件、人的生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化就會(huì)有不同。比如地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；若地處寒冷，飲食多熱而滋膩。在應(yīng)用食物進(jìn)補(bǔ)時(shí)也應(yīng)遵循同樣的道理。
健康小貼士
藥膳三則
芝麻粥
原料：芝麻50g，粳米200g，蜂蜜50g。
制法：先將浸泡好的粳米洗凈，放入水鍋內(nèi)慢火熬煮，待米“開花”以后，將炒好的芝麻研成細(xì)末與蜂蜜同時(shí)拌入米粥內(nèi)，稍煮一會(huì)兒即可食用。
功效：此粥有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)燥滑腸、強(qiáng)身健體及延年益壽的作用，適用于五臟虛損、脫發(fā)、頭目眩暈、皮膚干燥、大便燥結(jié)等患者食用。
參芎鱔魚絲
原料：鮮鱔魚片250克，凈青筍絲100克，川芎汁水12克，黨參汁水25克，泡紅海椒絲15克，色拉油75克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，水豆粉10克，精鹽4克，生姜絲15克。
制法：(1)將鮮鱔魚片洗凈，切成二粗絲，拌上適量精鹽；將水豆粉、黨參汁、川芎汁、味精、胡椒粉、料酒、精鹽調(diào)成汁水待用。
(2)將青筍絲拌上少量精鹽，炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下鱔魚絲、生姜絲速炒至斷生后，放青筍絲、泡紅海椒絲略炒至青筍斷生，烹人汁水，待收汁亮油，起鍋人盤即成。
功效：此菜適應(yīng)于體倦乏力、心慌胸悶、短氣懶言、筋骨軟弱無力、食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡、頭昏眼花耳鳴、爪甲枯萎等患者食用。
鴨粥
原料：雄鴨凈肉200克，粳米200克，蔥白4克。
制法：（1）將鴨肉切成細(xì)末，粳米淘洗干凈。（2）先將鴨肉末，加水適量，蔥白用小火燜制，再加粳米煮制稀粥即可食用。
功效：適用于身體虛弱、骨蒸潮熱及一切水腫等患者食用。
“吃”走“焚風(fēng)病”
現(xiàn)在，正是天高氣爽的秋季，這是個(gè)氣候干燥的季節(jié)；秋風(fēng)陣陣，帶給人們的是蕭殺意境，一片“燥”情。燥是秋季的主氣，燥勝則干?！扒镌铩笔乔锛靖惺茉餆岵⌒耙鸬囊环N外感熱病，多發(fā)于秋分前后。臨床上以早期傷津、疲乏、困倦以及出現(xiàn)口干鼻燥、咳嗽少痰、皮膚干燥等為主要表現(xiàn)。
合肥市某局機(jī)關(guān)干部魏冰給筆者打電話，他說他近年來不知何故一到這個(gè)季節(jié)，就有煩躁不安、記憶力減退，以及發(fā)熱、食欲不振及惡心、嘔吐和心悸等癥狀。夫人常常罵他“喜怒無?！?、“神經(jīng)病”，孩子也常常遠(yuǎn)離甚至躲避他，使他十分痛苦，脾氣也就越來越壞。近日，他因在公共汽車上被人踩了一腳，竟然跟人干架；回家后又因家庭瑣事與夫人發(fā)生口角，一怒之下，一巴掌將夫人打得鼻子出血。他不明白，他這是怎么啦？他更不明白，平時(shí)給人溫文爾雅感覺的夫人，不知何故在這個(gè)季節(jié)里，也變得脾氣暴躁好嘮叨。看來，魏冰和他夫人可能患上了“焚風(fēng)病”。
“焚風(fēng)病”，并不是什么新的病名，只不過是有關(guān)專家對(duì)一些季節(jié)“情緒煩躁征”的俗稱，其主要表現(xiàn)為煩躁不安、易激惹或抑郁、記憶力減退，以及發(fā)熱、食欲不振及惡心、嘔吐和心悸等癥狀。
我們知道，秋季因干燥的緣故，會(huì)直接影響到人的情緒、心境、行為等。因?yàn)闅夂蚋稍?，人的飲食量和睡眠均?huì)受影響，再加上“燥”火“燥”氣，很容易使人的大腦神經(jīng)活動(dòng)受到影響，引起情緒煩躁、思維凌亂、愛發(fā)脾氣、注意力分散、健忘等；還有人表現(xiàn)出心情抑郁、心境低落、做什么事都沒興趣，覺得日子過得沒勁，對(duì)工作、對(duì)同事、對(duì)親人缺乏感情和熱情；少數(shù)人還出現(xiàn)偏執(zhí)性障礙一樣的癥狀，如反復(fù)地洗澡、洗臉、洗手，要求別人也與自己一樣，容不得別人反對(duì)，否則就會(huì)怒怨發(fā)作，不吃飯，不睡覺等。有關(guān)專家認(rèn)為，這種由秋燥引起的情感和行為異常，發(fā)生率為10%～15%，中老年人尤其是女性最容易發(fā)生。
為了不讓“焚風(fēng)病”纏繞上您，最重要的是要做好心理調(diào)節(jié)。古人曰：“調(diào)息靜心，尤如兆雪在心”，切不可“以燥為燥”，一味地抱怨天氣。有關(guān)專家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人在不同的情緒下會(huì)有不同的“氣水”，即心平氣和時(shí)，人呼出的氣變水后，是澄清透明無雜質(zhì)；在悲痛時(shí)有白色沉淀；在生氣時(shí)有紫色沉淀。因此，一定要控制自己的情緒，對(duì)待事物寬宏大量，始終保持情志愉悅、心氣和暢，“心靜自然涼”。越是天熱或燥或天氣反復(fù)無常，遇事越是要心平氣和，良好的心理及情緒是非常重要的。如果確實(shí)心煩意亂或心里苦悶，可以向親朋好友傾訴，甚至大哭一場(chǎng)；同時(shí)，可聽一聽輕音樂，培養(yǎng)“望梅止渴”的心境，如想象森林、大海、冰川等等令人涼快的地方，以忘卻熱浪的襲擊，降低心理“熱度”；其次，盡可能地增加休息時(shí)間，注意飲食調(diào)整，增加營(yíng)養(yǎng)，適當(dāng)做一些放松身心的保健操等等。
其次，此類患者的飲食應(yīng)以滋陰潤(rùn)燥為主，多食芝麻、蜂蜜、梨、甘蔗、乳品等柔潤(rùn)之品，少用辣椒、大蒜等辛辣溫燥的食物。
至于食療方則有：
（1）百合煲豬骨頭湯，即取鮮百合50克、豬脊骨500克剁成小塊，入鍋加水大火煮沸，去浮沫后用小火煮熟爛，加鹽、味精調(diào)味即可食用，亦可飲湯。適應(yīng)于咳嗽、痰黃或帶血、失眠多夢(mèng)者服用。
（2）鮮藕地黃膏，即取鮮藕1000克、生地黃250克、蜂蜜適量，鮮藕切塊，與生地黃同入鍋加水煎煮，每20分鐘取煎液一次，加水再煮，共3次，合并3次煎液，用小火熬至稠黏時(shí)加蜂蜜攪勻，至沸即可。每次半湯匙含化咽下，每日飯后服用。適應(yīng)于大便燥結(jié)、口渴咽干、燥熱心煩、自汗盜汗者服用。
（3）蜜餞雪梨，即取雪梨或鴨梨500克、蜂蜜100克，將梨洗凈去皮、核、柄，切片，與加水煮至七成熟，加入蜂蜜攪拌，小火煮至熟透收汁，每日早晚各一湯匙。適應(yīng)于肺熱肺燥干咳無痰或痰黃粘稠、口渴咽干、酒后煩渴、心煩失眠者服用。
（4）沙參麥冬湯，即取沙參9克、玉竹6克、生甘草3克、冬桑葉4．5克、麥冬9克、生扁豆4．5克、花粉4．5克，用水1升，煮取400毫升，每日服2次。適應(yīng)于燥傷肺胃陰分、津液虧損、咽干口渴、干咳痰少而粘，或發(fā)熱，脈細(xì)數(shù)，舌紅少苔者服用。
（5）清燥救肺湯，即取桑葉9克、石膏8克、甘草3克、人參2克、胡麻仁3克、真阿膠3克、麥門冬（去心）4克、杏仁2克、枇杷葉3克，用水一碗，煎六分，頻頻二三次滾熱服。適應(yīng)于頭痛身熱、干咳無痰、氣逆而喘、咽喉干燥、口渴鼻燥、胸膈滿悶、舌干少苔、脈虛大而數(shù)者服用。
（6）桑菊飲，即取桑葉6克、菊花6克、白糖20克，先將桑葉、菊花去雜質(zhì)、洗凈，然后將桑葉、菊花放入大杯內(nèi)，加入白糖，沖入沸水250毫升，浸泡5分鐘即成。適應(yīng)于陰虛內(nèi)熱、頭痛身熱、咽喉干燥及高血壓肝陽上亢型患者飲用。
總之，比較合適的食物有魚膠、花生、核桃、牛奶、蓮藕、芝麻、香蕉、胡蘿卜、西紅柿、絲瓜、竹筍、菠菜、南瓜、黃瓜、柑橘、梨、蘋果、葡萄等，這些食物可用來抵御“焚風(fēng)病”的侵害。同時(shí)，也可取西洋參1～2克，泡開水代茶飲。黨參、黃芪、當(dāng)歸、陳皮、甘草等，均可配合使用，如果使用得當(dāng)，便可達(dá)到一定的清補(bǔ)。另外，身體孱弱的人，尤其是老年婦女，可采用晨起食粥法，以養(yǎng)胃生津。
“吃”走秋季“焚風(fēng)病”，您做到了嗎？
（原載山東《家庭健康》雜志2009年9期）
秋季如何“清補(bǔ)”與“底補(bǔ)”
最近，河南省鄭州市某機(jī)關(guān)一位名叫趙平的讀者給編輯部來電說，現(xiàn)在正是秋天，為了預(yù)防“秋燥”，他夫人說為了全家健康，飲食要清淡再清淡，說這樣既可達(dá)到“清補(bǔ)”，亦可達(dá)到“底補(bǔ)”。他夫人還身先事卒，每天飲食基本上就是蔬菜和瓜果等，連飯都很少吃，別說什么魚呀肉了。難道這就叫做“清補(bǔ)”和“底補(bǔ)”？他夫人的這種“秋補(bǔ)”觀點(diǎn)對(duì)么？
趙先生的疑問是有一定道理的，但恕筆者直言，他夫人關(guān)于“秋補(bǔ)”的觀點(diǎn)是不妥的。
“清補(bǔ)”與“清淡”是有差異的。
清淡。清淡，顧名思義，即飲食以“素、淡”為主，如冬瓜、瓠瓜、黃瓜、絲瓜、蘿卜、青菜、芹菜、茼蒿菜等。這些蔬菜，雖說也有一定營(yíng)養(yǎng)，但一個(gè)人若長(zhǎng)時(shí)間食用，減肥或降血壓、降血脂等是可以的，但若靠它“滋補(bǔ)”可就成問題了。
清補(bǔ)，即在秋季給予機(jī)體一定的補(bǔ)養(yǎng)。我們知道，秋季，因氣候干燥炎熱的緣故，人們最容易出現(xiàn)口干舌燥及火氣較大、心慌胸悶等不適癥狀，如果在這個(gè)季節(jié)采取一些“清補(bǔ)”，即可能避免這些癥狀。一句話，就是在補(bǔ)養(yǎng)的同時(shí)兼解熱除燥的功用，以對(duì)抗秋天干燥的氣候。尤其老年人，因?yàn)樯嗝嫔系奈独贉p少，嗅覺細(xì)胞更新緩慢，加之燥熱引起機(jī)體的一系列生理改變，會(huì)使食欲進(jìn)一步減退。如果飲食過于清素、清淡，反而會(huì)引起沒有食欲。況且，對(duì)于老人及兒童以及身體虛弱及運(yùn)動(dòng)量較大且出汗較多的人，一味進(jìn)食蔬菜和瓜果，清淡是清淡，可人體蛋白質(zhì)和脂肪的攝入就會(huì)不足，勢(shì)必會(huì)削弱機(jī)體的抵抗力，達(dá)不到補(bǔ)養(yǎng)的目的，也許會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的免疫能力下降，引起一系列營(yíng)養(yǎng)不良性的疾病。
可見，飲食“清淡”對(duì)減肥及降血壓、降血脂等是可以的，但對(duì)不需減肥且身體需要營(yíng)養(yǎng)的人則是錯(cuò)誤的。為此，正確的做法是，在這個(gè)季節(jié)里，應(yīng)適當(dāng)多吃點(diǎn)鴨肉、魚及泥鰍、黃鱔等。鴨肉具有補(bǔ)虛清熱、除濕解毒、滋陰養(yǎng)胃、利水消腫等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ等，這些都是人體必需的養(yǎng)料。鴨肝還可治療貧血、夜盲癥等。值得注意的是，鴨皮含脂肪和膽固醇較高，高脂血癥和冠心病的人應(yīng)少吃或不吃。其次，魚不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%左右，同時(shí)還含有豐富的核黃素、硫胺素、尼克酸、維生素Ｄ、鈣、磷等。還有就是泥鰍，又稱鰍魚、鰻尾泥鰍，是一種屬于鰍科動(dòng)物的小型魚類，肉質(zhì)十分細(xì)嫩，味道極其鮮美，且營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。據(jù)科學(xué)研究測(cè)定，泥鰍的可食部分每100克含蛋白質(zhì)9．6克，遠(yuǎn)比一般的魚、肉類高，人體所需氨基酸如賴氨酸等的含量更高。同時(shí)，泥鰍含有大量的維生素之類，如維生素Ｂ1的含量就比鯽魚、黃魚、蝦類高3～4倍，維生素Ａ、Ｃ的含量也比其它魚類高。泥鰍還含有多種有益于人體健康的元素，據(jù)測(cè)定，每100克泥鰍肉中含鈣28毫克、磷72毫克、鐵0．9毫克。難怪許多食客將泥鰍推崇為餐桌上的珍饈，并譽(yù)為“水中人參”。正因?yàn)槟圉q的性味甘、平，有滋陰清熱、補(bǔ)中益氣、祛濕解毒之功用，因此，人們常把泥鰍作為防治消渴、陽痿、時(shí)疫發(fā)黃、小兒盜汗、痔疾、疥癬及皮膚瘙癢癥的佳品。另外，鱔魚，也稱“黃鱔”，質(zhì)細(xì)嫩味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性味甘、溫，入肝、脾、腎經(jīng)。具有補(bǔ)脾益氣，除濕理血，強(qiáng)筋骨的功效；適應(yīng)于體虛乏力、風(fēng)寒濕痹、產(chǎn)后淋瀝、下痢膿血、痔瘡、臁瘡等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，用鱔魚中含有的“黃鱔魚素”，分離出“黃鱔魚素A”與“黃鱔魚素B”；這兩種物質(zhì)具有顯著的降血糖作用和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用。但注意的是，死鱔魚可將所含組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，具有毒性，不可食用。此外，多吃豬瘦肉、海產(chǎn)品、豆制品等，也可起到一定的清補(bǔ)作用。如果能在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，取西洋參1～2克，泡開水代茶喝，可起到一定的扶正氣，降火，生津液，除煩倦等作用。也可將黨參、黃芪、當(dāng)歸、甘草、陳皮等中草藥放在一些食物里燉湯服用，也可達(dá)到很好的清補(bǔ)。
現(xiàn)在再說一說什么叫底補(bǔ)。底補(bǔ)，又稱引補(bǔ)，通俗地說就是從秋天“補(bǔ)”為冬天進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。老年人及體虛或患有慢性病的人，因年老、體虛及身體欠佳的原因，不能承受進(jìn)補(bǔ)之品，進(jìn)補(bǔ)后易引起消化不良，進(jìn)而則影響吸收功能。這種“虛不受補(bǔ)”或“病不受補(bǔ)”的情形，可在秋季就開始糾正不良體質(zhì)，服食某些性味平和的補(bǔ)品，逐步調(diào)整人體臟腑功能，使人體慢慢適應(yīng)冬季的嚴(yán)寒氣候，為冬令進(jìn)補(bǔ)“墊底”，從而達(dá)到調(diào)理身體，增強(qiáng)體質(zhì)，提高自身抵抗病邪的能力。秋季“底補(bǔ)”以食補(bǔ)為宜?？墒秤密蛯?shí)、山藥、大棗、龍眼肉、核桃肉、百合、蓮子等性味平和的滋補(bǔ)品。打“底子”時(shí)，可重點(diǎn)選用黃芪、紅棗、花生仁加紅糖燉服，以調(diào)整脾胃功能。其中，芡實(shí)是人們喜愛的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，具有健脾益胃、祛病強(qiáng)身之功效?？捎密蛯?shí)燉牛肉食用。多食山藥也很有益處。山藥有補(bǔ)益氣血、健脾補(bǔ)腎和調(diào)整脾胃的作用。體質(zhì)較虛的人，亦可適當(dāng)多吃一些瘦豬肉、牛肉、雞蛋、豆?jié){、紅棗等，此類食品有扶正祛邪功效。亦可在中醫(yī)師的指導(dǎo)下，適當(dāng)服用生曬參或西洋參，以補(bǔ)氣生津、健脾安神。同時(shí)，風(fēng)濕病是體弱年老者在冬季的多發(fā)病，凡由肝腎虧虛、氣血不足、寒濕痹阻引起者，如能在秋季服用獨(dú)活寄生丸以扶正祛邪，則能在冬季拒外邪于體外；慢性支氣管炎與支氣管哮喘等癥，為肺腎兩虛之病，冬季寒冷時(shí)常使咳嗽、氣喘加劇，如能在秋季服用蛤蚧大補(bǔ)丸或腎氣丸，并食用核桃肉等，以補(bǔ)肺益腎納氣，則可減輕在冬季的發(fā)作。一句話，“底補(bǔ)”搞好了，在此基礎(chǔ)上，再服補(bǔ)藥便可增加滋補(bǔ)效力。當(dāng)然，這樣的“補(bǔ)”應(yīng)以“清補(bǔ)”為主，既可達(dá)到“補(bǔ)”又可達(dá)到“除燥”的作用，可謂“一箭雙雕”、“一石二鳥”。
趙先生，您弄明白“清補(bǔ)”與“底補(bǔ)”的意思了嗎？清淡不完全等同于清補(bǔ)，而“清補(bǔ)”科學(xué)合理就是最好的“底補(bǔ)”。秋季“底補(bǔ)”科學(xué)合理，冬令進(jìn)補(bǔ)再合理科學(xué)，那么，這“補(bǔ)”也就補(bǔ)得對(duì)頭，補(bǔ)得“錦上添花”。
附：藥膳三則
芝麻粥
原料：芝麻50g，粳米200g，蜂蜜50g。
制法：先將浸泡好的粳米洗凈，放入水鍋內(nèi)慢火熬煮，待米“開花”以后，將炒好的芝麻研成細(xì)末與蜂蜜同時(shí)拌入米粥內(nèi)，稍煮一會(huì)兒即可食用。
功效：此粥有滋養(yǎng)肝腎、潤(rùn)燥滑腸、強(qiáng)身健體及延年益壽的作用，適用于五臟虛損、脫發(fā)、頭目眩暈、皮膚干燥、大便燥結(jié)等患者食用。
參芎鱔魚絲
原料：鮮鱔魚片250克，凈青筍絲100克，川芎汁水12克，黨參汁水25克，泡紅海椒絲15克，色拉油75克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，水豆粉10克，精鹽4克，生姜絲15克。
制法：(1)將鮮鱔魚片洗凈，切成二粗絲，拌上適量精鹽；將水豆粉、黨參汁、川芎汁、味精、胡椒粉、料酒、精鹽調(diào)成汁水待用。
(2)將青筍絲拌上少量精鹽，炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下鱔魚絲、生姜絲速炒至斷生后，放青筍絲、泡紅海椒絲略炒至青筍斷生，烹人汁水，待收汁亮油，起鍋人盤即成。
功效：此菜適應(yīng)于體倦乏力、心慌胸悶、短氣懶言、筋骨軟弱無力、食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡、頭昏眼花耳鳴、爪甲枯萎等患者食用。
鴨粥
原料：雄鴨凈肉200克，粳米200克，蔥白4克。
制法：（1）將鴨肉切成細(xì)末，粳米淘洗干凈。（2）先將鴨肉末，加水適量，蔥白用小火燜制，再加粳米煮制稀粥即可食用。
功效：適用于身體虛弱、骨蒸潮熱及一切水腫等患者食用。
（原載北京《藥物與人》雜志2009年9期、《家庭科學(xué)·新健康》2017年）
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