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“吃肉不吃蒜，營養(yǎng)減一半”，這句關于吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。蒜真的有這么神奇的功效？大蒜到底是生吃好，還是熟吃好？

大蒜的養(yǎng)生保健作用有哪些？

中醫(yī)認為，大蒜具有行滯氣、暖脾胃、消癥積、殺蟲的功能。中醫(yī)食用大蒜有很多記載，一些藥典中也進行詳細描述。歷史上孫思邈、李時珍等中醫(yī)大家都有過用大蒜治療胃腸疾病的經(jīng)歷。

而現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，大蒜具有以下功能：

保護心腦血管

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)大蒜不僅含有普通蔬菜的礦物質、維生素和纖維素，還含有一種特殊的保健成分大蒜素，大蒜素具有殺菌、消毒、輔助控血脂等作用。

排毒、養(yǎng)顏、清腸

大蒜素可在一定程度上抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，有助于清除腸胃有毒物質，適當刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。

養(yǎng)肝

大蒜中含有谷胱甘肽過氧化酶，這種酶對于維持肝臟的正常功能有重要作用，常吃大蒜有助于保護肝臟。

大蒜生吃好還是熟吃好？

大蒜的營養(yǎng)價值非常高，但如果吃不對，就無法最大程度地發(fā)揮它的養(yǎng)生保健作用，非常浪費。那么吃大蒜的時候都應該注意些什么呢？

首選吃法是生吃

大蒜中的大蒜素，是發(fā)揮殺菌、防癌、護血管功效的主要元素，但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸。只有大蒜被切開或被擠壓，細胞壁被破壞后，蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結合，并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑?/strong>。

而且，大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣。

所以大蒜最好的吃法就是搗成蒜泥，并將它放置15分鐘左右，讓其中的蒜氨酸充分氧化成大蒜素。不方便搗成蒜泥的，最好也將大蒜拍碎，避免整瓣直接食用。

如果擔心生蒜太刺激，可以用熱水稍微燙一下食用，或者用蜂蜜泡蒜也是不錯的選擇。

蜂蜜中含有大量的維生素B1，與大蒜素結合后可生成蒜硫胺素，有較好的護肝保肝作用。而且，蜂蜜還能減輕大蒜的刺激味道，不喜歡蒜的人可以試試這個吃法。

大蒜熗鍋有風險

大蒜中含有的氨基酸、脂肪、淀粉和糖類在油炸、燒烤時易產生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有一定的致癌風險。

所以平常最好少吃蒜蓉炸蝦等需要熱油大量炸蒜的菜，也應盡量減少在高溫下用大蒜熗鍋。

如果想增加一些香味，可以在油不太熱時煎蒜片，至兩面微黃就可以了。這樣既能釋放蒜香，又能盡量保留大蒜素的作用，還可減少丙烯酰胺的生成。

每天3瓣已足夠

生蒜中的大蒜素作用雖強，但也有較大的刺激性，食用過量會刺激腸胃，引起胃部不適。特別是本身腸胃功能不佳的人，大量吃生蒜可能導致病情加重。一般來說，每天吃3瓣蒜就能起到養(yǎng)生保健作用。

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