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文/劉婕

記得我還沒上小學(xué)時(shí)，一進(jìn)臘月門，爸爸就會(huì)到鄉(xiāng)鎮(zhèn)供銷社排隊(duì)買豬頭?？赏鶐滋煜聛矶假I不到，沒辦法，豬頭實(shí)在供不應(yīng)求。不過還好，爺爺有個(gè)工友的兒子在供銷社工作，實(shí)在買不到了爸爸就會(huì)托他幫著買一個(gè)。

到了煮豬頭的那一天，爸爸會(huì)早早地在大門口支起一個(gè)破鐵桶，里面放上陳年的瀝青，下面生著火。等到瀝青慢慢融化，爸爸就迅速將豬頭放到鐵桶里，各個(gè)角度轉(zhuǎn)動(dòng)，讓瀝青盡可能粘滿豬頭表面。等到瀝青不燙手了，爸爸再將瀝青慢慢剝下來。在去除瀝青的同時(shí)，豬毛也就被瀝青一起粘掉了，剛剛還一塊黑一塊灰的豬頭便顯露出了白色。

等處理過豬毛的豬頭重新回到案板上，左鄰右舍、前屋后屋的老人孩子早已經(jīng)圍了一圈。爸爸一般一個(gè)人一把斧子就可以將豬頭卸成兩塊。年年煮豬頭，一個(gè)豬頭怎樣砍成兩塊，怎樣煮肉會(huì)爛，他早已胸有成竹。

接下來就是焯水下鍋，大火轉(zhuǎn)小火燉煮。從下水煮到大鍋冒熱氣再到豬頭出鍋這一段時(shí)間，真是漫長難熬啊。豬肉的香，味滿屋三間，香飄整個(gè)胡同。這時(shí)候午飯是什么已經(jīng)不重要了，手里舉著地瓜干、玉米餅子、地瓜都可以就著豬頭肉的香味下飯。

但其實(shí)當(dāng)豬頭煮熟，爸爸給豬頭肉去骨分份的時(shí)候，才是最難熬的時(shí)間。

鍋蓋掀開，浸滿了汁水的豬頭上熟透的醬紅色的肉在大鍋里顫巍巍地抖動(dòng)，我和弟弟在一邊咕咚咕咚地大口吞咽口水，可能爺爺奶奶爸爸媽媽也是這樣的吧。

爸爸撈出豬頭放在一個(gè)大盆里，端到炕上，一邊用手揪出兩塊肉遞給爺爺奶奶，一邊對(duì)趴在炕沿上的我和弟弟說：“先讓爺爺奶奶嘗嘗肉爛不爛?！蔽覀儌z就跟兩只小狗似的眼睛直勾勾地盯著爸爸遞肉的手、爺爺奶奶吃肉的嘴，并和著嚼肉的節(jié)奏咽著口水。

直到爺爺奶奶說：“好了，正好?！蔽覀儌z立馬將視線轉(zhuǎn)向爸爸拆肉的手。這時(shí)，爸爸會(huì)分別揪出小的多的兩塊肉遞到我和弟弟嘴里。?。∪饽莻€(gè)香啊，又細(xì)又滑，感覺還沒等到嚼就滑向了喉嚨，每次都后悔咽得太快。因?yàn)橐朐俪缘揭粔K實(shí)在是太難太難了。

爸爸將拆分出來的肉分成幾份，邊分邊和媽媽說：“這是初一伺候來拜年的一家當(dāng)戶的；這是初二伺候咱爹娘的外甥侄子的；這是初三伺候姐姐姐夫外甥的；這是初四伺候叔外甥的......”（伺候老膠南話的意思是招待）算來算去肉往往不夠分的，于是自家人更不舍得吃了。趴在炕沿上，看到爸爸油晃晃的手，又分不到肉，我就想：“哪怕讓我舔舔手上的油都行啊?！?/p>

肉分好后，爸爸媽媽會(huì)把它們分別放到幾個(gè)大碗里，用玉米桿釘?shù)谋P子端著，走到放糧食的水泥缸旁邊。媽媽端著盤子，爸爸用肩膀用力頂開同樣是水泥做的缸蓋，媽媽再將一碗碗豬頭肉放到大缸里。這樣做的目的，主要是為了冷藏，也是為了避免小狗小貓小孩偷吃。

等到正月里，家里來客人了，爸媽就按計(jì)劃上豬頭肉了?？腿俗跓釤岬目活^，小孩子小腦袋擠過來趴在門邊，期待客人能給自己夾一塊吃。但吃到了就得馬上跑，爸爸媽媽看見了一定會(huì)罵的：“多大了，這么不懂事！趴在門邊要吃的？”其實(shí)也真沒多大，但爸爸媽媽說得多了，孩子們都不敢再靠前了。有時(shí)候客人招呼一起吃，也會(huì)像大人一樣客氣地說：“不餓，我們剛才吃過了。”

有一年正月里的一天晚上，我睡夢(mèng)中偶爾聽見爸爸媽媽在說話，媽媽說：“什么時(shí)候能讓孩子們吃上一頓肉啊?！卑职终f：“很快，不過他們還小，還有機(jī)會(huì)的，先讓咱爹娘吃上吧?！?/p>

一轉(zhuǎn)眼，將近40年過去了，今天陪爸媽趕集，又看到了豬頭?，F(xiàn)在豬頭早已不是稀罕物，但關(guān)于豬頭的回憶卻愈加深刻清晰。我跟爸媽說：“咱今年也買個(gè)豬頭回家煮吧？”爸媽相互看了一眼，無奈地說：“家里已經(jīng)沒有那么大的鍋了?！?/p>

我一個(gè)胳膊挎著爸，一個(gè)胳膊挎著媽，就這樣走過了賣豬頭的攤位。

本期參與編輯

主編：靜    秋

排版：靜    秋

校稿：陳    潔

復(fù)審：裴    珊

發(fā)布：于    冰