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肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

將肥腸焯水一次，然后撈起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2～3分鐘，然后沖洗干凈，用白醋繼續(xù)搓洗2～3分鐘，再次沖洗干凈。（這樣反復(fù)搓洗，可以更好的去除肥腸的異味，半可節(jié)省步驟）

將清洗干凈的肥腸再次倒入鍋中，注入清水，沒過肥腸即可，大火燒開，將肥腸煮至五、六分熟撈起，瀝干水分備用一旁。

將豆腐切好，全部切成三角形，裝盤備用。

小紅椒切段、大蔥切圓圈、青蒜切段、大蒜剝好即可。

青椒切片，杭椒切段、青蒜葉切段。

白菜梗切斜片，洋蔥切片，裝進(jìn)小鍋里備用著即可。

油下鍋，八成熱時放入豆腐煎炸，煎豆腐時，均勻的撒入微量鹽，煎炸一面金黃即可，以免口感不好。

煎炸好豆腐之后，油留鍋，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

豆瓣醬炒出紅油后，放入適量的清水，大火燒開，然后將豆腐倒入，中火煮2分鐘。

將煮好的豆腐塊均勻的倒入小鍋里即可。

再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香撈出備用。然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小紅辣椒，翻炒均勻。

姜蒜炒香之后，放入瀝干水分的肥腸，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥腸異味，北京二鍋頭最好）然后大火翻炒。

大火翻炒到肥腸水分徹底干，就可以淋入醬油了。（放醬油要注意：別直接倒在菜上面，那樣顏色會不好看，沿著鍋邊劃個圈，然后翻炒均勻）上好色后，及時倒入青椒和杭椒，撒入適量的鹽，繼續(xù)大火翻炒。

青椒和杭椒倒入翻炒1分鐘后，把備用一旁的花椒和大蔥一起倒入，淋入花椒油，翻炒均勻，雞精調(diào)味，即刻起鍋裝入裝有洋蔥、豆腐的小鍋內(nèi)。

將肥腸均勻的倒入，覆蓋在豆腐上，滴幾滴芝麻香油即可。（注意用鹽，郫縣豆瓣醬很咸，所以只要管好上面肥腸的鹽量即可，豆瓣醬湯汁如果過咸，可以適當(dāng)?shù)募有╇u精調(diào)味）

撒下青蒜葉即可。