時(shí)隔四年，《舌尖上的中國(guó)》第一、二季總導(dǎo)演陳曉卿攜新一部美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》歸來。上萬觀眾齊刷刷守在屏幕前，手邊是提前準(zhǔn)備好的一堆零食，滿心歡喜地享受新一輪的美食轟炸。
看文章前記得打開紀(jì)錄片原版音樂，風(fēng)味更佳↑
上線3小時(shí)打破1億播放量，只播出一集豆瓣評(píng)分就達(dá)到9.4分，并且評(píng)分還在一路看漲，足可以稱之為“年度最值得期待紀(jì)錄片”。
《風(fēng)味人間》共8集，每集50分鐘。10月28日起每周日21：15在浙江衛(wèi)視、騰訊視頻播出。
《風(fēng)味人間》預(yù)告片
陳曉卿還為《風(fēng)味人間》寫了一首打油詩(shī)，正好藏著8集故事的名字。
這是一次奇妙的，風(fēng)味之旅；山海之間，偶然落地生根；成就萬千肴變，化作滾滾紅塵；穿越香料歧路，幾度江湖夜雨，燈火萬家處；敬請(qǐng)期待風(fēng)味人間。
山海之間，還是熟悉的味道
第一集的主題就是“山海之間”，一如既往用了遠(yuǎn)景加特寫的拍攝方式——對(duì)于山川湖海等地理景色，鏡頭極盡宏大與壯闊。
恢弘大氣的背景樂加上李立宏老師的旁白，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道。跟隨牧民從夏季到冬季的拍攝，只為了食物的完美呈現(xiàn)。
剛煮好的阿勒泰大尾羊，肥瘦相間的羊肉上冒著油花，燉煮的清水也變成了乳白色的湯汁。
奶桶肉經(jīng)過在密封桶里的特殊烹飪之后，油脂變得張力十足，刀刃走過，油脂就會(huì)靈活地彈開。
除了羊肉之外，還有我們并不熟悉的馬肉。為了讓食物能夠在惡劣的氣候下也能妥善保存，牧民將新鮮的馬肉制成了熏馬肉馬腸。
最誘人的莫過于一道“禿黃油”。蟹油浸潤(rùn)膏黃，只添加鹽與少量魚露輔佐，略硬的雌黃，綿潤(rùn)的雄膏，雙劍合璧，直指人心。
烹調(diào)后倒在熱騰騰的米飯上，通過攪拌讓油脂浸潤(rùn)到每一粒米中。
與《舌尖》相似沒有新意？其實(shí)不然，相比《舌尖》，《風(fēng)味人間》格局更大。從法國(guó)到西班牙，從越南到摩洛哥，從秘魯?shù)桨Ｈ肀葋啠?/span>陳曉卿帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)超過兩年走訪了20多個(gè)國(guó)家，將食材作為文化信息紐帶，連接時(shí)間與空間，站在全球的視角來觀察中華美食的流變。
對(duì)于食物，中國(guó)從來不是孤島
盡管地理位置、人文歷史都天差地別，但人們對(duì)于食物存儲(chǔ)的需求卻大致相似，只不過因地制宜的提出了不同的解決辦法。
安徽火腿VS意大利火腿
安徽南坪村，四面環(huán)山，氣候濕潤(rùn)。每年冬至開始準(zhǔn)備殺豬、做火腿，經(jīng)過反復(fù)晾曬，成品要來年冬天才能吃得上。熟能生巧的婦人，早就琢磨透了腌制過程中鹽分的拿捏。
用一年的時(shí)間才能妥善制好的火腿，既能成為餐桌主角，也能分部位做錦上添花的金牌配角。
西班牙伊比利亞，火腿是這里最出名的美食。和徽州火腿不同的是的晾曬制法，伊比利亞的火腿具有一定規(guī)模批量生產(chǎn)，大都用酒窖陳放火腿。
雖然是批量生產(chǎn)，但是對(duì)于火腿的精細(xì)管理和照料卻絲毫不容懈怠。定期涂油，嚴(yán)格規(guī)定肉面的朝向，甚至需要規(guī)定窗戶開合的角度，從而控制酒窖內(nèi)部的溫度和濕度。
這樣精細(xì)制作出的火腿，隨意切下一片都像是精致的藝術(shù)品。吃起來也需要一套完整的儀式，刀工極好的頂級(jí)火腿料理師，均勻地切下一片薄如蟬翼的火腿肉片，現(xiàn)切現(xiàn)吃。西班牙人對(duì)待火腿仿若稀世珍寶，這份對(duì)待食物的態(tài)度令人敬重。
除了火腿，還有一種全世界種植范圍最廣、產(chǎn)量最大的物種——土豆，土豆不是什么特殊的食材，卻在不同地方的人手里發(fā)生著有趣而新奇的變化。
甘肅土豆VS法國(guó)土豆
洋芋攪團(tuán)，是甘肅漫屲（wā）的一種食物，用土豆舂制而成，利用土豆中大量的淀粉將其舂地軟糯粘牙。
在洋芋攪團(tuán)上澆上油潑辣子和漿水，曾經(jīng)困難時(shí)期的產(chǎn)物如今成了地道美食。
在法國(guó)阿力高，土豆的最佳伴侶是奶酪，用牛奶混合土豆，再加入奶酪反復(fù)攪拌使其變得粘稠，甚至可以拉絲，就成了合格的瀑布土豆泥。
細(xì)致入微，展現(xiàn)食物的每一面
而且，此次拍攝除了特寫鏡頭，還啟用了超微觀拍攝方法。在這種技術(shù)下，你可以看到肉類在低溫環(huán)境下的凍結(jié)過程。
徽州人腌制火腿的過程中，鹽粒顆顆分明，附著在鮮紅的生腿上。伴隨時(shí)間和氣溫，逐漸滲透到肉里，流出水珠。
短短50分鐘，手抓肉、熏馬肉馬腸、金華火腿、冷筍、碾轉(zhuǎn)、巴楚蘑菇、龍須筍燉雞……中國(guó)和世界各地約20多種美食依次亮相。
美食，就像一次又一次的探險(xiǎn)，通過對(duì)美食的研究，我越來越認(rèn)清自己生活的這片土地，也越來越了解自己生存的這個(gè)星球。
《風(fēng)味人間》背后的男人
《風(fēng)味人間》僅播出一集，就引爆整個(gè)社交網(wǎng)絡(luò)。片子成功的背后與導(dǎo)演陳曉卿有著不可割舍的關(guān)系。創(chuàng)造了《舌尖》1、2的這個(gè)男人，只聽名字便令人條件反射開始分泌唾液。《舌尖》3也正是因?yàn)檫@個(gè)男人的離開口碑極差。
他愛吃、懂吃、會(huì)吃，也只有對(duì)美食愛得深沉的人，鏡頭下的美食才能拍出如此熱騰騰的靈魂。蔡瀾曾經(jīng)評(píng)論：陳曉卿是我相信得過的美食家。工作時(shí)專業(yè)、冷靜的男人，面對(duì)食物卻一臉慈祥。
在拍《舌尖》之前，他一直是循規(guī)蹈矩的紀(jì)錄片導(dǎo)演，專業(yè)大獎(jiǎng)拿過不少，就是不火。直到07年的時(shí)候，他拍了一部《森林之歌》，美輪美奐的場(chǎng)景卻意外帶火了山貨的銷量。也讓他發(fā)現(xiàn)了自己拍美食的天賦，于是才有了后來的《舌尖》。
有了《舌尖》的成功，這次《風(fēng)味人間》的拍攝底氣就更足了。別人一年半的時(shí)間，他們用了兩年，單是前期調(diào)研就占用了大部分時(shí)間。更多的用心，只是為了更好的展現(xiàn)每一樣食物，每一個(gè)故事。
對(duì)于紀(jì)錄片內(nèi)容陳曉卿更關(guān)注的是人情味。你會(huì)發(fā)現(xiàn)在《風(fēng)味人間》中，有很多方言對(duì)話都得到了保留。
“我一直認(rèn)為語言和飲食是我們生活中最有活力的文化外觀?！?/span>
看完第一集，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)注度最高的莫過于臺(tái)灣漁民鰾捕旗魚的片段。面對(duì)6、7級(jí)風(fēng)浪，年輕的漁民站在搖搖晃晃的船頭，一雙眼睛時(shí)刻注意魚群的走向。倏忽將魚鰾用力擲入水中，活脫脫現(xiàn)實(shí)版的《老人與?！贰?/span>
事實(shí)上這一年的旗魚捕撈情況并不樂觀，陳曉卿團(tuán)隊(duì)為了等這條旗魚出現(xiàn)足足等了五天時(shí)間，機(jī)器拍攝不敢有絲毫松懈，因?yàn)椴恢榔祠~什么時(shí)候會(huì)現(xiàn)身。五天時(shí)間剪輯到熒幕上也不過短短幾十秒，帶給我們的卻是電影級(jí)的感受。
這樣艱辛工作在的拍攝中可謂是常態(tài)，《風(fēng)味人間》整個(gè)四百分鐘的視聽盛宴背后，多是我們不曾了解過的良苦用心。
人人都愛美食，因?yàn)椤俺浴笔谦@取幸福最簡(jiǎn)單的動(dòng)作。而陳曉卿，則為觀眾和美食提供了一條紐帶，共同去探知神秘的味覺大陸。
美食即正義，山川依舊，風(fēng)味不改！今晚九點(diǎn)十五分《風(fēng)味人間》第二集，大家記得提前做好觀影準(zhǔn)備，切勿空腹觀看！
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