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選用仔鰱魚，除去內(nèi)臟，洗干凈待用。

鍋燒熱后倒油，放入豆瓣醬、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下鍋炒出香，然后加水，放入大頭蒜煮至入味。

在鍋里放入處理好的鯰魚，鍋內(nèi)煮至沸騰后加入白糖提鮮。

鯰魚煮熟后，用筷子輕輕將鯰魚魚依次夾入盤中。鍋里剩余的湯汁繼續(xù)小火熬制，同時(shí)在湯汁里加入水淀粉，起鍋前下醋、紅油和蔥花，將湯汁澆淋在鯰魚身上。