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李桂龍原創(chuàng)丨小鎮(zhèn)煎餅（紀實散文）

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2022.10.11 山東

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紀實散文

小鎮(zhèn)煎餅

文/李桂龍

2022年10月8日，國慶節(jié)假后第一個工作日，小鎮(zhèn)石磨煎餅第一條生產線投產運營。

八組三十二張鏊子，每組四張，有序排列在老創(chuàng)街煎餅生產車間。每組鏊子由一名工人操作，她們都是有著多年的實踐經驗，嫻熟的操作技術的中年女性。她們左手持勺，右手握尺板子，手腕左右輕轉，手臂隨之跟進，攤在鏊子上的糊子，蛄蛹著，像漲潮的海水，往前涌，涌到鏊子的盡頭時，抬起尺板子，將鏊子上剩余的糊子往懷里一收，收進盆里。這個空兒，有那熟透了的煎餅翹起了邊，用腳轉動承載四盤鏊子的底盤，將那張熟透了的煎餅轉至眼前，用戧子一戧，貼著鏊子邊走半圈，另一只手隨之將煎餅揭下來，放進篾筐里。舀一勺糊子攤在鏊子上，再烙新的一張。

電力代替了人力或畜力，電動機帶動著沉重的石磨，吞進淘好的小麥，像反芻的老牛，細嚼慢咽，悠然地運轉著，上下兩個磨盤之間的縫隙里，流淌出磨好的糊子。

老苗左手握著一把笊籬，一絲不茍地淘洗著小麥；右手仔細地撿出混在小麥里的雜物。老楊在淘洗好的小麥里摻上一定比例的大豆后，倒進石磨上方的儲料斗里；儲料斗振動著，將小麥喂進石磨料口。根據糊子的稠稀程度，調整著進水量。然后，老楊將稠稀適度的糊子收進水桶里，倒進一組組鏊子前的大盆。

一張張中間焦黃周邊乳白的石磨小麥煎餅，松軟可口，麥香四溢。連同鄉(xiāng)愁，一起咀嚼；勾起回憶，一同吞咽。

據傳，煎餅是三國時期的臨沂人諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺。有一次，他們被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，不能造飯?？吹綄⑹總凁囸I難忍，諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將銅羅置于火上，用木棍將面漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。

清代文學家蒲松齡（山東淄博人）撰有《煎餅賦》一文，摘錄如下：“煎餅之制，何代斯興？溲合料豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂澎，乃隨手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成?！瓐A如望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色似黃鶴之翎?！s之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸，夾以脂膏相半之豚脅，浸以肥膩不二之雞羹。晨一飽而達暮，腹殷然其雷鳴?！枥削抑秽ⅲ嗫梢怨母苟由??！?/span>

清代袁枚在《隨園食單》中記載：“山東孔藩臺家制薄餅，薄如蟬翼，大若茶盤，柔嫩絕倫……吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢?！睆脑兜拿鑼懼胁浑y得出，他吃的餅就是山東煎餅。

社區(qū)負責人張廣濤介紹，為將“學理論，講故事”活動落到實處，幸福小鎮(zhèn)社區(qū)根據自身實際，以居民為主體，探索創(chuàng)新了三個突破點，即產業(yè)突破、養(yǎng)老突破和文化突破。其中，產業(yè)突破的任務目標是：幸福小鎮(zhèn)社區(qū)共同富裕合作社，主要由能人街、老街、老創(chuàng)街、特色電商街等構成，充分發(fā)揮能人幫志愿服務團的作用，調動社區(qū)能人，開發(fā)傳統(tǒng)手工藝和手工制作產品。從車庫經濟到街區(qū)經濟，從個體私營、互助合作到股份制，引領居民逐步實現共同富裕。

目前，社區(qū)引領居民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，新上煎餅生產線一條，實現“百盤鏊子百人就業(yè)”?，F已初具40盤鏊子、日產量2400斤煎餅的規(guī)模，解決了社區(qū)居民40人就業(yè)。年底完成100盤鏊子、100人就業(yè)、日產量6000斤煎餅的規(guī)模。

（2022年10月9日）

【作者簡介】李桂龍，又名李秉聯(lián)，男，1964年生，山東省臨沂市羅莊區(qū)人。作品散見于《時代文學》《中國校園文學》《微型小說選刊》《青海湖》《詩潮》《散文百家》等。著有詩集《一輪月一片云》、散文集《敲響季節(jié)之門》、辭賦集《山花人世集》。系中國散文學會、山東省作家協(xié)會會員，現任山東省臨沂市羅莊區(qū)作家協(xié)會主席。榮獲山東省第四批齊魯文化之星稱號、臨沂市第七屆沂蒙文藝獎。

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