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▎ 面時(shí)代優(yōu)美食生活指南 ▎
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圖文 ∣ 小面姨
我們?nèi)胰硕际堑氐赖年兾魅耍鏃l是我們一日三餐里最不能缺少的美食。今天周末，全家早上都睡了個(gè)懶覺，起床后老公和兒子兩人都說想吃我的手搟面，那就做西紅柿雞蛋打鹵面，每年天熱時(shí)我就隔三差五做，自己干的面條就是夠筋道，口感特韌，夏天吃著也爽口，西紅柿打鹵面做起來簡單快手，營養(yǎng)豐富。手搟面是我最拿手的做法，夏天最愛的面條做法，從小就這么吃，開胃好消化，連吃一周不嫌多。天熱孩子沒食欲，就饞這面，清爽不油膩，天越熱越想吃，簡單好做，幾分鐘就能上桌，吃起來又美味。
西紅柿雞蛋打鹵面一般會(huì)分為兩個(gè)部分，一個(gè)部分是和面搟面、切面這些工序，另一個(gè)方面是配菜，面條好吃不好吃，都與這兩個(gè)方面有關(guān)系。我用的面粉是孩子大姑前幾天用陳麥磨出來的面粉，陳麥磨的面粉要比新麥磨的面粉勁道，吃起來口感也會(huì)更好，所以我用的面粉做手搟面要比超市里買的面粉好吃很多。另外我做配菜用的西紅柿是我自己菜園子種植的，施肥是我自己買的油渣，也非常不錯(cuò)，西紅柿的味道真純正，吃起來要比外面買的好吃。手搟面一般搟出來之后，最好切成九頁狀，干拌或者吃湯面最好。下面我把這道手搟面的做法分享給大家，喜歡的朋友也可以嘗試一下。
面粉200克 / 大西紅柿1個(gè)
凍豆腐一塊 / 雞蛋2個(gè) / 蔥花少許 / 2勺鹽
2勺蠔油 / 2勺生抽 / 1勺胡椒粉 / 少許白糖 / 2勺淀粉
1、首先面粉中，多次少量加入水，用筷子拌成絮狀，揉成光滑稍硬點(diǎn)面團(tuán)，蓋上保鮮膜，靜止20分鐘，中間取出，多揉幾次，做出的面條很勁道不斷裂。
2、開始準(zhǔn)備打鹵菜，雞蛋備好，油麥菜，西紅柿，豆腐洗凈。
3、西紅柿燙軟去皮切成小塊，油麥菜切2段，凍豆腐切成小丁，雞蛋打散。
4、20分鐘后再把面團(tuán)取出，揉光滑，搟成薄薄的圓面皮。
5、將圓面皮折疊成長條狀，注意撒上玉米面粉，以防粘，用刀將長條面皮切成面條，面條粗細(xì)根據(jù)自己喜好決定，提起面條的中間部分，輕輕抖開。
6、鍋內(nèi)加適量的油，燒熱以后，放入雞蛋液翻炒成小塊，盛出。
7、鍋內(nèi)下底油，放入少許蔥花炒香，倒入西紅柿丁翻炒出湯汁。
8、放入豆腐塊，加入2勺鹽，2勺蠔油，2勺生抽，1勺胡椒粉，少許白糖，翻炒均勻入味，鹽要稍微多點(diǎn)，因?yàn)檫@是鹵子，還要拌面條的。
9、將炒好的雞蛋倒入鍋中，加入少量的清水，蓋上鍋蓋煮上10分鐘。
10、兩勺淀粉加少量涼水調(diào)成薄淀粉水，加入淀粉水拌勻，鹵子就做好了，
11、鍋內(nèi)燒大半鍋水，水開后放入面條，水再次沸騰時(shí)加入半碗冷水，重復(fù)二次，下入油麥菜煮熟，面條也就熟了。
12、備一盆涼開水，用漏勺把面條撈出過涼，撈入碗中，澆上鹵子拌開就可以吃了。
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