據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，至少有八成的釣友是比較喜歡吃魚(yú)且有一手引以為傲的做魚(yú)手藝，至少蓑笠哥身邊的釣友就是如此。野釣的魅力最重要的可能就是：你永遠(yuǎn)不知道下一條是什么魚(yú)，所以愛(ài)野釣的人快不快樂(lè)我不知道，但是一飽口腹之欲完全沒(méi)有問(wèn)題。
喜歡野釣的人有口福
中國(guó)境內(nèi)淡水魚(yú)種類(lèi)超過(guò)800余種，算上海魚(yú)的話可能數(shù)千上萬(wàn)種之多，哪怕我們釣一生也很難把每一種魚(yú)打卡完成，就蓑笠哥自己來(lái)說(shuō)二十多年只釣過(guò)堪堪數(shù)十種之多。那么在我們釣魚(yú)人釣過(guò)的野生魚(yú)種，哪一種魚(yú)讓你“過(guò)口不忘”，在你心中可以配得上鮮美二字?
一千個(gè)人心中有一千個(gè)《三體》，蓑笠哥相信一千個(gè)釣魚(yú)人中至少有十?dāng)?shù)種最?lèi)?ài)吃的魚(yú)。今天蓑笠哥來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下平常和釣友交流過(guò)程中，釣友們交口稱(chēng)贊的魚(yú)種。結(jié)果可能和有一些人唯價(jià)格論、稀有論有所區(qū)別（稀有的魚(yú)真不一定好吃），但是如果你沒(méi)有吃過(guò)的話可以做為一個(gè)參考。
稀有魚(yú)不一定好吃
先來(lái)盤(pán)點(diǎn)幾個(gè)我們以為很好吃，但是實(shí)際不好吃的魚(yú)種，以前蓑笠哥也以為它們非常美味，但是吃過(guò)之后也就覺(jué)得那樣。當(dāng)然了，任何食材美味與否都跟廚師相關(guān)，我們今天討論的是：這條魚(yú)本來(lái)的味道（清蒸），而不是后期用香料和調(diào)味品堆砌的味道。今天不管是討論的好吃與不好吃的都有一個(gè)前提：相同水質(zhì)里面的橫向?qū)Ρ?/strong>，因?yàn)閽侀_(kāi)水質(zhì)談魚(yú)的味道就是耍流氓。
野生鱸魚(yú)；有段時(shí)間蓑笠哥喜歡釣淡水鱸魚(yú)，是因?yàn)檎业搅吮容^好的資源，最多一天釣過(guò)19條，但是野生淡水鱸魚(yú)真的沒(méi)有養(yǎng)殖的好吃。因?yàn)橐吧镊|魚(yú)肉質(zhì)很老沒(méi)有什么脂肪，用來(lái)清蒸的話味道不好說(shuō)，但是口感很差。
野生鱖魚(yú)；和鱸魚(yú)一樣，野生的鱖魚(yú)體內(nèi)脂肪也很少，如果用來(lái)做水煮或者臭鱖魚(yú)的話還是不錯(cuò)的，但是清蒸的話真的不太好吃。不知道“桃花流水鱖魚(yú)肥”是不是說(shuō)肥的鱖魚(yú)才好吃，反正菜市場(chǎng)的鱖魚(yú)清蒸肯定要比野生的好吃（論口感）。
野生刀魚(yú)；蓑笠哥有幸吃過(guò)幾次野生的刀魚(yú)，當(dāng)然是河刀（自己釣的）以及江刀都有，說(shuō)實(shí)話還沒(méi)有野生的大土鯪好吃。
野生鯽魚(yú)；說(shuō)這個(gè)可能會(huì)挨罵，講真野生大板鯽真的不好吃，刺多不說(shuō)如果處理不好腥味還很重，市面上很多野生鯽魚(yú)煲湯很營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法其實(shí)都是扯淡。湯白不白和鯽魚(yú)種類(lèi)沒(méi)有任何關(guān)系，和你火候掌握以及下開(kāi)水有關(guān)系，白湯是因?yàn)橹竞退浞只旌闲纬傻念伾?，和魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)有沒(méi)有到湯里面沒(méi)有任何關(guān)系。說(shuō)湯特別有營(yíng)養(yǎng)的其實(shí)是特別反智的，央視科普以及多位美食家都給出了答案。但是好水質(zhì)的鯽魚(yú)確實(shí)要比一般的鯽魚(yú)湯鮮甜一點(diǎn)。
河鰻；河鰻很貴，但是味道比起黃鱔來(lái)說(shuō)都要差很多，用豆豉清蒸出來(lái)只能說(shuō)還可以。
大板鯽味道不咋地
下面盤(pán)點(diǎn)幾種蓑笠哥自己吃過(guò)，且味道很不錯(cuò)的淡水魚(yú)，蓑笠哥心中的“淡水魚(yú)之王”各位釣友絕對(duì)想不到，因?yàn)槟銈儾幌矚g這種魚(yú)甚至是被很多釣友痛恨！
野生大土鯪
至少要兩斤以上的土鯪才能被稱(chēng)之為“野生大土鯪”，說(shuō)實(shí)話蓑笠哥是不太愛(ài)吃土鯪的，因?yàn)樽龇▎我磺倚〈虄禾唷Ｖ钡接幸淮卧谝粋€(gè)山頂無(wú)污染的水庫(kù)里面釣到一條大土鯪，當(dāng)天一個(gè)大盤(pán)清蒸了三種魚(yú)，都是同一個(gè)地方釣的：吉利慈鯛、鱸魚(yú)、土鯪，但是桌子上的都說(shuō)清蒸的大土鯪最好吃。
前幾天和一個(gè)吃貨釣友去了東江釣了一條兩斤多的土鯪，他用活魚(yú)桶帶回家清蒸吃了之后給我發(fā)了一段文字：改革開(kāi)放之后吃的最好吃的一條魚(yú)。講真，他對(duì)吃魚(yú)頗有研究，一輩子沒(méi)有其他愛(ài)好：吃和釣魚(yú)，他的點(diǎn)評(píng)應(yīng)該有一定的參考價(jià)值。
釣獲難易度：★★★☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★☆☆☆☆
野生土鯪味道很棒
野生大頭羅非
在廣東的釣友可能大部分都不喜歡羅非，究其原因可能就是因?yàn)橐巴庑×_非太多特別煩人，且菜市場(chǎng)里面養(yǎng)殖的羅非大多數(shù)是和雞鴨鵝混養(yǎng)，這樣羅非可以吃一級(jí)養(yǎng)殖動(dòng)物的排泄物。這樣養(yǎng)殖出來(lái)的羅非不管多大都會(huì)特別難吃，且有一種非常讓人不舒服的土腥味，討厭也很正常。
但是水質(zhì)好的野生大頭羅非（因?yàn)闆](méi)啥吃的所以頭比較大）味道真的是極品，比之很多釣友趨之若鶩的大板鯽要強(qiáng)上數(shù)十倍不止。不論你是清蒸還是煮酸菜魚(yú)以及紅燒，味道和口感都極為不錯(cuò)。蓑笠哥喜歡清蒸，做法和剁椒魚(yú)頭類(lèi)似，這種羅非皮很厚且有一定嚼勁，肉的話火候掌握到位有點(diǎn)兒像果凍一樣的口感。
釣獲難易度：★★☆☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★★☆☆☆
大頭羅飛清蒸味道一絕
好水質(zhì)清道夫
很意外吧？清道夫怎么能上這個(gè)“淡水魚(yú)之王”的榜，這個(gè)美名就好似說(shuō)“冰清玉潔潘金蓮”一樣讓人感覺(jué)滑稽。可以說(shuō)絕多數(shù)的釣友沒(méi)有吃過(guò)清道夫，但是有相當(dāng)一部分沒(méi)有吃過(guò)清道夫的人評(píng)價(jià)過(guò)清道夫好不好吃。
蓑笠哥可以在這里擔(dān)保：清道夫的肉真的很棒，肉質(zhì)Q彈爽滑，沒(méi)有小刺，清道夫的魚(yú)肉和它的外表比起來(lái)就是天使與魔鬼的反差。蓑笠哥之前專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)如何烹飪清道夫的文章，最難的不是烹飪環(huán)境，而是剝皮清理環(huán)節(jié)，感興趣的話可以搜索來(lái)看一看。
不過(guò)水質(zhì)好的清道夫特別難遇，因?yàn)樗O強(qiáng)，在一般魚(yú)生存不下去的水域也能生存，且它天性比較喜歡富養(yǎng)化的水，因?yàn)樗旧聿皇鞘裁础扒謇砝?，而是?zhuān)門(mén)啃食水底的苔蘚。你看他進(jìn)化成啃食的嘴巴以及腸道就知道它其實(shí)是個(gè)被環(huán)境逼著素食的鯰科魚(yú)類(lèi)。
釣獲難易度：★☆☆☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★★★★☆
清道夫口感極好
野生蛇頭魚(yú)
其實(shí)就是黑魚(yú)同科魚(yú)類(lèi)，烏鱧的一個(gè)亞種，也只有南方的省份才有，北方只有黑魚(yú)而沒(méi)有蛇頭魚(yú)。黑魚(yú)肉質(zhì)很緊致，所以一般的做法很難入味，但是這個(gè)蛇頭魚(yú)就不一樣了，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化。不管你是做爆炒生魚(yú)片，還是用來(lái)做水煮酸菜魚(yú)都是極為好吃，只不過(guò)吃多了會(huì)有一點(diǎn)兒膩。
釣獲難易度：★★★☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★★☆☆☆
里面只有一條不是蛇頭魚(yú)
野生太陽(yáng)魚(yú)
這是入侵物種，目前只有兩廣福建和海南島有釣獲記錄。太陽(yáng)魚(yú)吃起來(lái)有點(diǎn)兒像海里面的泥萌，越大越好吃。目前用來(lái)清蒸、香煎、紅燒，味道可以說(shuō)非常棒，至少要比翹嘴、大板鯽要好很多。
釣獲難易度：★★★☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★★☆☆☆
太陽(yáng)魚(yú)大個(gè)體不多
野生黃骨魚(yú)
黃骨魚(yú)這個(gè)東西并非是越大越好吃，相反野生的黃骨魚(yú)在三兩到半斤左右的時(shí)候肉質(zhì)最為細(xì)嫩，口感也最好。但是野生的黃骨魚(yú)長(zhǎng)到一斤之后肉質(zhì)就有點(diǎn)兒緊實(shí)且皮膚比較厚，做湯和清蒸的話就沒(méi)有那么好吃了。
蓑笠哥最喜歡的黃骨魚(yú)吃法就是：清燉，白湯、魚(yú)湯、雞湯來(lái)燉野生黃骨魚(yú)味道會(huì)更為濃郁，但是沒(méi)有清燉的清甜。湖北荊州那一帶做清燉黃骨魚(yú)的吃法是蓑笠哥吃過(guò)最好吃的，其他諸如干鍋油煎基本都吃不出黃骨魚(yú)原來(lái)的味道。
釣獲難易度：★☆☆☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★★★
烹飪難度：★★★★☆
野生黃骨魚(yú)清燉很棒
白條
這個(gè)泛濫成災(zāi)的鬧窩健將其實(shí)讓釣魚(yú)人又愛(ài)又恨，當(dāng)然這又愛(ài)又恨并非體現(xiàn)在一個(gè)釣魚(yú)人身上，而是：有的人愛(ài)，有的人恨！愛(ài)它的美味，恨它的“無(wú)節(jié)操”，如果你有幸去萬(wàn)綠湖游玩，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)當(dāng)?shù)氐拿朗常河驼ò讞l，真的特別美味！蓑笠哥在萬(wàn)綠湖釣獲過(guò)約為半斤的白條，香煎的話有點(diǎn)兒費(fèi)酒哦。
釣獲難易度：★☆☆☆☆
肉質(zhì)鮮美度：★★★☆☆
烹飪難度：★☆☆☆☆
大白條香煎
其實(shí)野外還有很多味道極為不錯(cuò)的魚(yú)，諸如：溪哥、馬口、銀鮈、針嘴魚(yú)、趴地虎、小麥穗、泥鰍、黃鱔等等，但是這些魚(yú)大部分只能油炸，我們吃不出它本來(lái)的味道，所以蓑笠哥也不好評(píng)價(jià)。
馬口味道也不錯(cuò)
但是也有人跟蓑笠哥說(shuō)：水質(zhì)很好的鯉魚(yú)草魚(yú)也有很好吃的，確實(shí)會(huì)有，但是很少人能吃到，比如巖原鯉就很好吃，但絕大部分釣友可能見(jiàn)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。蓑笠哥也釣過(guò)一次長(zhǎng)了四五年才六七斤的草魚(yú)，真的很好吃，肚子里面還有魚(yú)卵，但我不能因?yàn)槌赃^(guò)那么一條就說(shuō)草魚(yú)好吃。
至于甲魚(yú)一類(lèi)的，蓑笠哥可以承認(rèn)它“很補(bǔ)”，但是說(shuō)到味道的話也許是蓑笠哥吃膩了的原因，并不覺(jué)得它們好吃。賣(mài)的貴是因?yàn)轲B(yǎng)殖不易、比較罕見(jiàn)，并不是因?yàn)樗娴暮贸浴?/p>
甲魚(yú)吃膩了
還是那句話：不同釣魚(yú)人心中的“淡水魚(yú)之王”都有所不同，只要你喜歡，那么它就是你心中的淡水魚(yú)之王。也許有很多非常好吃但是蓑笠哥自己沒(méi)有吃過(guò)的，各位釣友可以在下面評(píng)論區(qū)讓蓑笠哥開(kāi)開(kāi)“嘴界”哦，感激不盡！
最后愿各位釣友大鯽大鯉，在造物主所賜世界里常享爆護(hù)之樂(lè)且能一飽口福。我是釣魚(yú)蓑笠哥，一個(gè)愛(ài)釣魚(yú)也愛(ài)分享的釣魚(yú)人，期待喜歡釣魚(yú)的你點(diǎn)個(gè)關(guān)注。
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