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清水紙杯小蛋糕：

原料：

白糖、鹽、雞蛋、色拉油、低粉。

做法：

1、三個蛋白蛋黃分開，一個全蛋加入蛋黃里；

2、蛋白打至粗泡，一次性加入砂糖40g，打至硬性發(fā)泡；

3、蛋黃全蛋里加色拉油50ml，打勻，篩入低粉，切拌均勻。把2中打好的蛋白1/3加入蛋黃糊里，切拌均勻后一起到會蛋黃糊里，繼續(xù)切拌均勻；

4、模子里放入小紙杯，把拌好的蛋液用勺子弄如小紙杯；

5、烤箱預(yù)熱150度，上下火，中層，20分鐘左右。

Tips：

此蛋糕液體比較少，最后裝入紙杯的樣子就是上圖的樣子，基本是不會流動的，但不用自己整平，一烤自然會平。雖然液體比較少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。

硬性發(fā)泡：做蛋糕最關(guān)鍵的是蛋白的打發(fā)，硬性發(fā)泡是指打蛋器提起來時不會帶出一大坨，而頭上會有個尖角，盆里拖起的部分也會呈一個有力的小尖角狀。這個時候就好了，再打就過了，就會呈現(xiàn)棉絮狀。

切拌：蛋白和蛋黃糊的混合都是切拌法拌勻，所謂切拌顧名思義就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈攪拌，那樣容易攪出筋，使蛋白消泡，影響蛋糕的膨松。