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干煸辣子雞麻辣鮮香，讓人吮指，回味無(wú)窮，大家不妨做來(lái)嘗嘗。干煸辣子雞的做法也很多種，下面我給大家推薦幾種比較常見(jiàn)的簡(jiǎn)單做法，供朋友們作為參考。希望大家都能找到適合自己口味的做法。

　　干煸辣子雞一：雞腿3只，把肉剔下來(lái)切成塊，洗凈，瀝干。起鍋燒熱油，倒入雞丁，加些鹽和料酒，大火煸炒，泛白后盛起待用；依次放入花椒、生姜、蔥、蒜、干辣椒，煸出香味；再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時(shí)加些醬油調(diào)色，繼續(xù)大火翻炒幾下后即可出鍋。

　　干煸辣子雞二：雞架肉，去皮的熟花生米，蔥，姜，蒜，青椒，切好的干辣椒各適量。先將鍋燒熱，倒入雞塊翻炒，這樣可以將雞塊里的水分炒干，口感會(huì)更好一些；先將炒過(guò)的雞塊盛出，鍋中留少量油燒熱，倒入花椒，姜絲，蒜片，花生米，適量料酒翻炒；待炒出香味后將雞塊倒入，臨出鍋前加入青椒白芝麻即可。

　　干煸辣子雞三：整雞一只，花椒，干辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖各適量。將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻，放入8成熱的油鍋中炸至外表變干，成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

　　干煸辣子雞四：雞架，花椒，麻椒，干紅辣椒，花生仁，雞蛋，淀粉，鹽，味精，老抽，黑胡椒，蠔油，花椒粉，十三香各適量。雞架洗凈剁小塊，放盆里加入所有的調(diào)味料腌制起來(lái)，腌制時(shí)間最少一個(gè)小時(shí)以上，方便味道浸入，我腌制了一個(gè)下午。炸制的時(shí)候，放入一只雞蛋和適量淀粉。

　　干紅辣椒根據(jù)個(gè)人喜好用量，理論上是多多益善，洗凈外衣，用剪刀剪斷備用。炒鍋放油，油八成熱下入雞塊炸制，感覺(jué)外皮稍干時(shí)撈出晾涼。等待的功夫，下入花生仁過(guò)油，花生仁炸熟撈出，二次放入雞塊重新過(guò)油，這樣的做法是讓雞骨酥脆。鍋內(nèi)留油，下入花椒、麻椒和辣椒段煸炒，散發(fā)香味后把炸好的雞塊和花生仁倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，盛盤(pán)食用。

　　制作要領(lǐng)：干煸辣子雞的關(guān)鍵是炒制調(diào)味料的過(guò)程，一定要用小火，把香味充分炒出來(lái)而不糊鍋。