雞年最有名的炙手可熱的“網(wǎng)紅”除了這幾天攻陷大家表情包的“皮皮蝦”，就是能爬樹會賣萌的毛筍了。熊貓寶寶毛筍可能以為自己是從樹杈里蹦出來的，每天不是在樹上，就是在上樹，風(fēng)里雨里，毛筍在樹上等你。
這位“毛筍”貴為國寶，集萬千寵愛于一身，當(dāng)然不是我等凡人可以肖想的。今天我們要講的，則是那種吃起來鮮香非常的山野美食——“毛筍”。
竹筍的家族非常龐大，全球的禾本科竹亞科植物，約共有150屬，1225種。不過，并不是每種竹筍都是好吃的，中國人最常吃的就是毛筍了。毛竹（毛筍寶寶那位“寵妹狂魔”的哥哥就叫毛竹）不僅可以提供竹筍，還可以用做建筑造房、造紙、制筷等等。
就味道上來說，毛筍本身沒有什么特殊的香味，又因?yàn)楦缓罅康挠坞x氨基酸，所以味道十分鮮美。唐代詩人白居易更是在《食筍》中寫道：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉”。
竹筍按時(shí)節(jié)可分為春筍、冬筍和夏筍。一年中有三個(gè)季節(jié)可以吃到鮮筍，故有“韭黃照春盤，菰白媚秋菜，唯有蒼竹苗，市上三時(shí)賣”的說法。如果一年不采筍，冬筍便長為春筍，春筍慢慢轉(zhuǎn)為夏筍，最后竹筍就長成了竹子。
冬筍的采收時(shí)間約在12月初至次年2月底；春筍則在3月初至4月底采收；6月-10月之間上市的則是夏筍。
冬筍從“出生”到被挖出，一直深埋在土中不見陽光，因此冬筍的外衣一般呈金黃色，筍色潔白，口感細(xì)嫩，味道十分清鮮，素有“竹筍之王”的美稱；春筍則在破土露尖之后被挖出，其筍衣呈褐黃色，筍尖則為深褐色，筍白而脆，味道微苦；夏筍則是夏季出土的嫩筍，色白而肉厚。
在竹林間的殘枝敗葉之下，筍頭將出未出，將泥土拱出一個(gè)小包——這便是春筍中最難得的“黃泥拱”。人們認(rèn)為它的味道比任何春筍都細(xì)密爽脆，吃起來有種梨子的口感。筍適合與咸肉一起烹飪，筍的淡淡苦味為肉湯中加入了清新的元素，肉的濃烈與筍的清新，相互對抗的同時(shí)也相互交融。
食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并且因筍所含脂肪、淀粉都很少，也十分適合減肥的寶寶們哦。講了這么多，幾個(gè)“筍”的食譜奉上！
食材
咸肉100g 五花肉250g 春筍2-3支 百葉結(jié)50g
蔥1根 姜4片 鹽適量 紹酒適量 水適量
步驟
①
將咸肉、五花肉切塊，放入滾水中汆燙后撈出洗凈
②
春筍去皮、去老莖，汆水后撈出切滾刀
③
取一砂鍋，放入咸肉、五花肉、蔥結(jié)、姜片，大火燒開后，撇去浮沫
④
砂鍋中再加紹酒，放入春筍、百葉結(jié)，大火燒開后改小火煮至肉類酥爛
⑤
最后出鍋時(shí)，加鹽調(diào)味即可
食材
黃豆3把 冬筍260g 生抽5湯匙 老抽3湯匙 醋1湯匙
八角1粒 姜4片 桂皮適量 冰糖適量 食用油適量 水適量
步驟
①
冬筍去殼，汆水后撈出切片
②
取一鍋，加入、生抽、老抽、八角、姜片煮開后，放入洗凈的黃豆，再次煮開后轉(zhuǎn)小火，放入冰糖煮20分鐘左右
③
取一平底鍋，放入少量食用油，煎至筍片金黃
④
當(dāng)煮黃豆的水燒掉三分之一時(shí)，放入煎好的筍片
⑤
鍋中收汁到一半時(shí)，放入桂皮，大火收汁盛出即可
食材
五花肉600g 春筍500g 桂皮5g 香葉2片 八角1個(gè)
生抽2湯匙 老抽1湯匙 蔥1根 料酒適量
姜5片 冰糖30g 鹽3g 食用油適量
步驟
①
五花肉切方塊，放入涼水中加蔥段、姜片、料酒，大火燒開汆燙后撈出，洗去浮沫
②
春筍切滾刀，放入水中煮10分鐘左右除去草酸
③
取一鍋，放入五花肉煸炒至金黃色盛出
④
另取一鍋倒入食用油，放入冰糖炒至融化成黃棕色糖漿，迅速倒入五花肉，裹上糖色
⑤
加入料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、香葉，加水沒過五花肉，開小火燒1小時(shí)左右，放入春筍丁，再加鹽燜燒20分鐘，最后大火收汁即可
據(jù)說毛筍寶寶要去丹麥啦，希望丹麥的熊貓迷妹們能給它種幾棵高高大大的樹！
