這一期有種的題目是正在消失的武夷巖茶，原本計(jì)劃是巖茶教室和有練STUDIO預(yù)計(jì)在今年的三月舉行的跨界文化展，但是很遺憾因?yàn)橐咔榈脑驘o限推遲了，只好先做線上的專題，今天繼續(xù)來一個(gè)閩南移民：
上一期的佛手，重點(diǎn)是感受下武夷山的全手工工藝和傳統(tǒng)閩南工藝的對(duì)比，而這一期我們上山場的是位于三坑兩澗核心區(qū)的倒水坑，很武夷山早已罕見的品種，毛蟹。
這片倒水坑毛蟹是我們的老相識(shí)了，算是巖茶教室第一次記錄的正巖核心區(qū)小品種，主人陳植寅也是我們集萃慧苑坑的主人之一。作為老茶人陳鴻棉的第三代嫡系傳人，陳植寅家的山場資源雖然不上大，但是都是雞腿肉，主要都集中在慧苑周邊的山場。
他們家的慧苑老叢和鐵羅漢一直都是當(dāng)家產(chǎn)品，這幾年植寅接過了家里制茶的重?fù)?dān)，除了體重逐年遞增以外，技藝也是逐年提升，全是肉眼可見的分量。
除了當(dāng)家系列的老叢水仙，鐵羅漢這樣的老牌代表滋味在穩(wěn)中提升，流香澗、倒水坑一帶的肉桂也成了新的口碑當(dāng)家茶，可當(dāng)年我們采訪他時(shí)那個(gè)略顯尷尬的倒水坑毛蟹，如今更尷尬了。
▲尷尬的毛蟹
倒水坑這個(gè)山場到底好不好
16年的時(shí)候，我們第一次采訪陳植寅的這片倒水坑山場，當(dāng)時(shí)倒水坑剛剛結(jié)束大廠的承包階段回到天心村茶農(nóng)的手中。因?yàn)槿狈械男麄?，?dāng)時(shí)的倒水坑在三坑兩澗中，算是存在感最弱的山場了。
16年我們采訪的時(shí)候，幾戶倒水坑的山場主人都和我們反應(yīng)，茶園在大廠承包期間多少存在著過度管理的問題，茶葉的品質(zhì)沒有達(dá)到這個(gè)山場應(yīng)有的高度。在之后四五年時(shí)間里我多次采訪倒水坑的各家山場主人，對(duì)于這個(gè)山場又有了更純粹的認(rèn)識(shí)。
一個(gè)字：好！
▲倒水坑山場，下午五點(diǎn)坑底已經(jīng)見不到陽光，但是遠(yuǎn)處過曝的三仰峰提醒我們這是一個(gè)酷暑的夏天
倒水坑位于三坑兩澗的中心地帶，與牛欄坑崖壁相連，地質(zhì)學(xué)家黃進(jìn)在《武夷山丹霞地貌》一書中說；
天心永樂禪寺西北側(cè)的倒水坑及東北側(cè)的牛欄坑，皆是沿78度的斷裂線經(jīng)侵蝕形成的谷地。倒水坑向西流，而牛欄坑向東流。據(jù)劉振中、雍萬里的研究，認(rèn)為倒水坑是章堂澗的支流流香澗向源侵蝕，襲奪了牛欄坑的中、上游8,使牛欄坑成為斷頭河，使倒水坑成為反流河，使倒水坑與牛欄坑的分水嶺附近成為風(fēng)口。
作者認(rèn)為，上述觀點(diǎn)是正確的。有關(guān)流香澗襲奪牛欄坑的間，劉、雍兩位學(xué)者當(dāng)時(shí)沒有研究。作者對(duì)此只作一些補(bǔ)充：牛欄坑與倒水坑的分水嶺，應(yīng)是過去牛欄坑的古河床(已侵蝕變低),已被抬升到海拔325米，距當(dāng)?shù)厍治g基準(zhǔn)面(崇陽溪平水期水面)的相對(duì)高度為143米，按武夷山地區(qū)的地殼上升速率0.897米/萬年計(jì)算，該分水嶺的年齡已達(dá)159.4萬年。所以，流香澗襲奪牛欄坑的時(shí)間起碼在159.4萬年前就已經(jīng)發(fā)生了。
可見在159.4萬年以前，牛欄坑的面積要比現(xiàn)在大上很多。
▲牛欄坑到倒水坑的位置說明
其實(shí)在很多茶專業(yè)的史料中都沒有把牛欄坑和倒水坑分的那么細(xì)，比如方志敏領(lǐng)導(dǎo)的紅十軍在路過武夷山時(shí)，刻下了武夷山著名的紅色摩崖石刻“紅軍路過此山”，據(jù)當(dāng)時(shí)的資料記載這個(gè)石刻是刻在牛欄坑，可是實(shí)際上是刻在倒水坑坑口的。
如果時(shí)光倒流150多萬年，大家也就不必再問牛欄坑到底有多少茶這個(gè)話題。而每一個(gè)倒水坑的坑主也不必憤憤不平的吐槽說我家的山場只有名氣比不上牛欄坑。
▲倒水坑坑口的“紅色“摩崖石刻
很多童鞋也問過我，這個(gè)不足百米的輕微隆起，是否足以讓兩邊的巖茶品質(zhì)有了高下之分？說起各個(gè)小山場之間的茶品區(qū)別，一直都有很多爭議，比如有些說法說沒人能喝懂小山場，最多只能分個(gè)正巖和外山。
其實(shí)這都是專家避坑的說法，他要是說能分的出來，你給他挖個(gè)坑，他掉進(jìn)去了那多沒面子。
其實(shí)我想說帶著挖坑的心情去問專家的童鞋，其實(shí)吃虧的都是自己，你堵上了自己學(xué)習(xí)巖茶的道路，關(guān)于小山場的問題你換個(gè)方式問，不要用開發(fā)性的問題，而把他變成一個(gè)判斷題。
比如，拿一泡來源靠譜，工藝合格的倒水坑肉桂和一泡來源靠譜工藝合格的牛欄坑肉桂去請(qǐng)教專家，看看他們能不能分辨的出來，可能不用專家，這個(gè)問題，我覺得50%以上的武夷山茶人可以準(zhǔn)確的做對(duì)這道題。等他做對(duì)了，你再和他請(qǐng)教這坑和那坑的區(qū)別。
也許每個(gè)人的說法不一樣，這是因?yàn)槲队X這個(gè)東西本來就是很難取得共情的，但是你在區(qū)別中，找到共性，自然就會(huì)容易一些，相信我，倒水坑的山場味是比較容易分辨出來了。多喝一定可以做到的。
對(duì)于這個(gè)問題Y老師的回答是，分別一定是有的，但是未必是高下。但是就是由于這個(gè)分別，倒水坑的肉桂在平均價(jià)格上落后了網(wǎng)紅的牛肉一個(gè)身位，但是，又領(lǐng)先了其他品種好幾個(gè)身位！
我們從天心寺的卡口到倒水坑與巖骨花香漫游道不到兩公里的路線中，兩邊的茶園超過80%的品種都已經(jīng)種上了肉桂。
▲16年就已經(jīng)有一小片茶地改種肉桂了
這幾年隨著茶農(nóng)茶園管理和制茶工藝的進(jìn)步，倒水坑肉桂也隱然成了市場上下一個(gè)即將引爆的熱點(diǎn)，而在這種背景下，陳植寅家那片倒水坑唯一的毛蟹地位就更加尷尬了。
毛蟹這個(gè)品種到底好不好
毛蟹這個(gè)品種起源的時(shí)間沒有那么早，大概是在光緒年間，在安溪大坪福美村的茶農(nóng)首先培育的，是安溪的六大當(dāng)家品種之一。引入武夷山的時(shí)間不太可考，在林馥泉的記載里找不到毛蟹的記錄。
陳植寅家的這片毛蟹種在倒水坑的中段，夾在兩片崖壁之中，沿著崖壁就是一條溪流，即使在去年的大旱中，這條溪流也沒有斷流，因此兩邊的茶樹長勢都沒有受到太大的影響。
陳植寅和我們介紹說這片毛蟹是80年代推廣肉桂的時(shí)候一起種的，當(dāng)時(shí)也沒有想刻意的種，估計(jì)是混在肉桂的苗里面一起種下去的。
估計(jì)茶苗小時(shí)候和人一樣，都是一臉萌樣，不是自己的娃看上去都差不多，才會(huì)犯下這樣的錯(cuò)誤。現(xiàn)在長大了看，同一個(gè)山場的茶毛蟹比肉桂黑上2個(gè)色號(hào)，就像吉克雋逸站住張雨綺邊上，一眼就能看出來。
▲陳植寅的倒水坑毛蟹茶地，毛蟹的顏色比肉桂黑上一個(gè)色號(hào)
陳植寅和我們說，這幾年這個(gè)毛蟹其實(shí)也已經(jīng)做的蠻上手了，也不太為毛蟹背后的絨毛困擾，毛蟹標(biāo)志性的茉莉花味道雖然沒有閩南的做法那么突出，但是藏在水底里的香氣已經(jīng)有了茉莉花的感覺。
但是即使如此，他對(duì)毛蟹依然愛不起來，陳植寅說這些茶賣起來，解釋成本太高，每次客人喝的時(shí)候都會(huì)說，哦你這個(gè)茶香氣有點(diǎn)......奇怪。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，陳植寅總是默默的拿出他的倒水坑肉桂。
▲雖然是夏天發(fā)的芽，芽頭依然有濃密的毫毛
有時(shí)候你會(huì)覺得這些品種的引入和消亡都是一件很講緣分的事情，你不知道什么時(shí)候引進(jìn)的毛蟹，也不知道他會(huì)面臨肉桂這么強(qiáng)大的對(duì)手。
植寅家對(duì)茶園的修剪是非常慎重的，無論肉桂還是水仙，他們家通常的做法都是放任自留，但是對(duì)于這片毛蟹，去年已經(jīng)開始修剪掉側(cè)枝，給中間套種的肉桂留下生長的空間。
▲這批毛蟹的樹齡也有近四十年，在潮濕的坑澗中，茶樹的枝干掛滿青苔
而這片肉桂過35年長大后，如果肉桂的市場依然還是那么火，那這片毛蟹的命運(yùn)就可想而知了。
▲已經(jīng)套種肉桂的毛蟹茶園
說起來，小品種的消失，在大的時(shí)空里是一個(gè)逐漸消失的過程，但是在大多數(shù)的茶園中，這個(gè)消失的過程很多時(shí)候是突然產(chǎn)生的，比如干旱的時(shí)候旱死，或者蟲害，或者就是不滿意這個(gè)品種改種，我們看不到他消亡的過程，有的只是心疼。
而我們今天記錄的倒水坑毛蟹，則是非常真實(shí)的用一種緩慢而不舍的姿態(tài)在和我們告別。心情非常的復(fù)雜，說啥好呢，抓緊喝就是了。
毛蟹小檔案：
巖茶教室
明天八點(diǎn)半，倒水坑毛蟹和閩南毛蟹等你。
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有種II：正在消失的武夷巖茶
南蟹北吃的毛蟹
武夷名叢品種保護(hù)計(jì)劃
8月6日晚（明晚）敬請(qǐng)期待
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活動(dòng)截止時(shí)間：2020年8月9日晚八點(diǎn)
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