中國(guó)人在很早之前就有食用下水的習(xí)慣和傳統(tǒng)，不像外國(guó)人基本上現(xiàn)在還是不會(huì)去食用動(dòng)物的下水的。為什么豬大腸又叫豬下水呢？因?yàn)樨i下水其實(shí)就包括豬大腸和豬小腸，這個(gè)意思也是顯而易見(jiàn)的。

小的時(shí)候其實(shí)豬大腸不容易購(gòu)買(mǎi)得到為什么呢因?yàn)樵谛〉臅r(shí)候每一個(gè)村子里基本上都有職業(yè)的屠戶專(zhuān)門(mén)來(lái)給人們殺羊殺豬，那個(gè)時(shí)候屠戶沒(méi)有給工錢(qián)這一說(shuō)，都是將豬肉的邊角料以及豬下水送給屠戶作為酬勞，屠戶基本上也都欣然笑納

可不要小看這豬下水哦，在那個(gè)物資貧乏的年代，能夠食用到肉的機(jī)會(huì)其實(shí)少之又少，能吃的到豬大腸，也是讓人們足夠的羨慕呢。記得我的發(fā)小他的爺爺就是村里的屠戶每到年關(guān)將近的時(shí)候就特別的忙，村里頭養(yǎng)豬的人都會(huì)專(zhuān)門(mén)來(lái)請(qǐng)他，而他就像一個(gè)擁有高超精湛技藝的老師傅一樣，還端著架子呢。小的時(shí)候就愛(ài)去發(fā)小家，每一次去的時(shí)候都希望能夠蹭到他們家的飯，又特別希望恰巧能夠蹭吃一回肥腸

今天要給大家分享的是干鍋肥腸

食材

肥腸，面粉，食鹽，胡椒粉，豆瓣醬，白醋，白酒，蔥姜蒜，洋蔥，生抽，老抽，干辣椒，干花椒，泡椒，菜籽油

制作方法

1.首先將制作干鍋肥腸的配菜都先切好，將大蔥去皮之后切成蔥段，生姜去皮之后切成姜片，大蒜去皮之后切成蒜瓣兒，將蔥段姜片以及蒜瓣放在盤(pán)中備用。

2.將洋蔥去掉最外面的一層皮之后切去它的根部，然后先一刀切成兩半，將其中一半的洋蔥切成細(xì)細(xì)的洋蔥絲，鋪在刷油的干鍋底部備用，然后將另一半洋蔥切成四方塊，放入盤(pán)中備用。

3.將干辣椒放在案板上，切成辣椒段，然后再將泡椒撈出，用清水沖洗后切成泡椒圈，將切好的干辣椒段泡椒圈以及準(zhǔn)備好的干花椒粒放置在盤(pán)中備用。

4.將買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬大腸放入盆中，然后給盆中加入一大勺面粉，再加入一小勺食鹽以及少許的白醋，攪拌均勻，用手不斷地去抓洗肥腸，將肥腸表面的粘液全部清洗掉，期間可以多次換水，直到將肥腸清洗干凈為止。

5.等到肥腸的表面清洗干凈之后，將肥腸翻面，清洗內(nèi)側(cè)，如果用手不方便的話，可以使用筷子，很容易了就可以將肥腸翻面，用手撕掉多余的肥油。

6.起鍋加入清水，然后將肥腸放入清水中，再給水中加入切好的生姜片以及蔥段，倒入少許的白酒，加熱后焯水，然后加蓋燜煮15分鐘。

7.15分鐘后，將已經(jīng)煮熟的豬大腸撈出，稍微的放涼之后，放在案板上改斜刀切成滾刀卷，一定要斜刀切，盡量一邊大一邊小，這樣才能夠更好的入味。

8.將切好的熟大腸放入盆中，然后加入生抽和老抽提味上色，用手直接在盤(pán)中將大腸抓著攪拌均勻，使每一塊肥腸都能夠上色。

9.起鍋然后倒入菜籽油，等到油六成熱，后將已經(jīng)染色的肥腸倒入鍋中煸炒，期間給鍋中再加入一小勺的白酒加蓋悶香，稍微的悶上一會(huì)兒之后揭蓋繼續(xù)翻炒。

10.等到肥腸已經(jīng)爆皮微微卷起時(shí)，將切好的干辣椒段以及干花椒粒放入鍋中，炒出香味，然后再給鍋中加入豆瓣醬翻炒出紅油

11.再給鍋中加入泡椒段使得泡椒的辣味能夠被肥腸所吸收，然后再加入切成方塊的洋蔥，繼續(xù)翻炒將洋蔥炒軟

12.然后給鍋中加入食鹽入味，一定要翻炒均勻，條件允許的話盡量去顛勺拌勻 ，然后再給鍋中加入少許的蔥花翻炒

13.將已經(jīng)炒好了肥腸倒入鋪上洋蔥絲的干鍋中，然后點(diǎn)火繼續(xù)加熱，就可以去食用了

注意事項(xiàng)

在這里要給大家特意說(shuō)的注意事項(xiàng)就是在翻炒的時(shí)候一定要注意火侯，基本上都是小火加熱，如果火太大的話，在持續(xù)的加熱過(guò)程中，肥腸就會(huì)烤焦，而且會(huì)卷起來(lái)，食用的時(shí)候也因此而會(huì)變得口感欠佳。肥腸在扁炒的過(guò)程中因?yàn)槌掷m(xù)的加入配菜以及佐料，所以前后有將近七八分鐘的時(shí)間，一定要將火控制好，不然做著做著，鍋里就成焦炭了。