螃蟹挑選方法

      先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

原料：蟹若干

調(diào)料：大姜1塊

做法：

      洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘

原料：海蟹“棱子蟹”

輔料：面包、牛奶

調(diào)料：芝士

做法：

1、此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶

2、熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在誘惑非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩

原料：蟹1只

調(diào)料：蒜頭四兩、辣椒、槐鹽

做法

1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可

原料：蟹1只

調(diào)料：豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢、蠔油、糖、雞精粉適量

做法：

1、把蟹處理干凈，切成六塊

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可

原料：蟹1只

輔料：洋蔥2兩

調(diào)料：奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1、先把蟹處理干凈切成六塊

2、起油鍋，將蟹過油后撈起備用

3、洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯

4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可

原料：花蟹2只

輔料：洋蔥1顆、生菜葉2片

調(diào)料：蔥1根、姜1塊、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙一起放入花蟹中腌漬

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用

3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡

原料：大沙公蟹1只、冬粉1把

輔料：白蘿卜20克、紅蘿卜20克

調(diào)料：蔥1根、姜1塊、鹽3/2小匙、酒2大匙、白胡椒粉少許、糖、沙茶醬2大匙

做法：

1、蟹洗凈去內(nèi)臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用

2、將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用

3、起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入鹽1小匙、糖、酒個1大匙、沙茶醬2大匙，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可

原料：蟹

調(diào)料：醋一碗半、醬三碗半油、砂糖六匙、姜四節(jié)

做法：

1、水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘

2、蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可