靜靜的物種日志

第60篇原創(chuàng)

姜，是廚房里最常見的食材，也是我們烹飪過程中離不開的調味料。不過，絕大部分人，包括你在內，對姜的了解都僅限于它們的樣子和味道。我下面要講到的冷知識，可能會顛覆你對姜的理解。

你不信嗎？那咱們來測試一下。如果我問你，廚房里最常用生姜，它的名字為什么叫生姜？你會怎么回答？

如果你的回答是：生的姜叫生姜，熟的姜叫熟姜，干的姜就叫干姜唄，這算什么問題？

然而，你這個答案并不正確。生姜并不是指生的姜，它是姜的正式名稱。如果你把一塊生姜煮熟，那這塊生姜就成了煮熟的生姜。關于生姜為什么叫做生姜，還有一個歷史悠久的故事，別著急往后看，后面會給你答案。

我國的山東萊蕪，是生姜的重要產地，我國面積最大的生姜種植基地就坐落在這里。到了萊蕪，你可以看見大面積的土地上生長著如同蘆葦一樣的植物，它們就是生姜。

怎么樣，看著這些大面積生長在旱地上的“富貴竹”，你真的能認出它們就是你放進菜肴里的生姜嗎？用不著懷疑，當姜農們把這些“富貴竹”從地里連根拔起的時候，我們最熟悉生姜就一下子顯露出來。

說實話，我第一次經(jīng)歷這樣的場面的時候，驚喜得簡直說不出話來。采姜不同于平常的蔬菜采摘，當你把它們從土里拔出來的時候，除了滿眼豐收的喜悅之外，還有一股沁人心脾的甜香味向你襲來。那種全方位無死角的滿足感，絕對讓人印象深刻。不過，生而為姜，味道好聞當然是理所應當?shù)氖虑?。我接下來要說的，是姜科植物美麗的花朵。

瞧瞧，這些花漂亮嗎？它們有的淡雅、有的艷麗、有的嬌媚、有的妖嬈，無論你喜歡什么樣的花朵，都總有一款適合你。所有的這些花都是“姜花”，準確點說是——姜科植物開出來的花。

姜科植物是單子葉植物中的一個大科，是一個龐大的家族，生姜僅僅是其中的一員。姜科植物原生在東南亞熱帶和亞熱帶潮濕隱蔽的森林中，喜歡在溫熱潮濕的環(huán)境中生存，具有辛辣味道的肉質根莖是這個科目的一大特征。

相傳在上古時候，五谷和雜草長在一起，藥物和百花開在一處，哪些糧食可以吃，哪些草藥可以治病，誰也分不清。炎帝神農為了天下蒼生，嘗盡百草，以辨藥性。有一次，神農誤食了有毒的蘑菇，生命垂危。情急之中，神農發(fā)現(xiàn)身邊有一叢尖葉的青草，散發(fā)著清香。神農順手一拔，把它的塊根放在嘴里咀嚼。過了不久，神農的肚子里咕嚕咕嚕地響了起來，泄瀉過后，身體恢復如初。

神農恢復之后，對這種能夠起死回生的青草愛不釋手。神農姓姜，于是他就把這尖葉草取名“生姜”，意思就是讓神農起死回生的藥草。這回你明白為什么煮熟的姜還叫“生姜”了吧。

在畫像當中，炎帝常常會手捧著一株葉片尖尖的小草，這株小草就是生姜。在漢文化氛圍濃郁的客家地區(qū)，生姜至今仍是一種地位崇高的食材。

姜的味道很辛辣，但是對人體益處很多，人食之有行氣、溫熱、通經(jīng)絡，止痛的功效。除了生姜以外，很多著名的藥材和香料都是姜科植物，比如中藥里的砂仁、益智、姜黃、莪術和郁金，香料里的草果和豆蔻。常常是植株的種子、花和根莖都有食用和藥用的價值。

臺灣高山族的獵人，常常帶幾塊生姜和少量鹽巴就上山追捕野豬。生姜的氣味可以幫助獵人驅趕毒蟲，還能充當干糧。普通人可能難以接受空口咀嚼生姜那種辛辣的味道，所以我們通常會把生姜切片、切絲或磨成姜泥作為調料備用。

你可能不知道，很多姜科植物都在中國的傳統(tǒng)調料中占有一席之地。號稱中華傳統(tǒng)料理大王的“十三香”里，有四種原料都是姜科植物，除了大家熟悉的生姜以外，還有氣味清涼通透的砂仁、辛辣增香的良姜以及略帶苦澀的白豆蔻。

食用生姜由羅馬人從阿拉伯商人那里獲取引入北歐，辛香的氣息非常受歐洲人歡迎，被贊譽為是神秘的東方香料。在西方，生姜的食用方法更傾向于磨成姜粉來做甜食，如姜糖、姜餅、姜餅干等。

生姜也常被用在飲料中，例如姜母茶、姜汁撞奶、姜汁汽水、姜味紅酒。

總之，姜在全世界都有重要的經(jīng)濟價值。

恐怕很多人會認為姜塊是生姜的根，而實際上這也是一個誤解，姜塊其實是生姜的根狀莖。

植物在長期系統(tǒng)發(fā)育的過程，由于環(huán)境變遷，器官形成某些特殊適應，以致形態(tài)結構發(fā)生了改變，這種改變后的狀態(tài)在植物學上叫做變態(tài)（不含任何貶義的變態(tài)）。

根狀莖簡稱根莖，是生長在地下的變態(tài)莖的一種，具有橫生的肉質莖，具有明顯的節(jié)和節(jié)間，先端生有頂芽，節(jié)上通常有退化的鱗片葉與腋芽，并常生有不定根。根狀莖其實很常見，比如睡蓮、竹子、甘蔗、蘆葦，還有許多蕨類和森林草本植物都具有根狀莖。因此，通常這些植物我們看到的只是它的葉和花，莖和根都被埋在地下。

根狀莖的主要職能是營養(yǎng)繁殖和食物儲存；儲存在根莖中的養(yǎng)分使這些植物能夠在干旱和漫長的冬天中生存下來。大多數(shù)根狀莖是多年生的，每一次分支都會從主體上會生出新芽，長出新的小苗。

姜塊生長在淺層土壤中，表皮上覆蓋著細長的鱗片，在采收時鱗片會被去除。具有豐富肉汁的姜塊呈淡黃色，幼時多汁，味道溫和；成熟后辛辣的氣味更突出。

姜科植物的地上部分大部分是纖細直立的“莖桿”，是從地下根狀莖上的芽延生出來，有的矮小，比如象牙參；有的可以長到兩米多高，比如火炬姜。隨著芽點的增多，“莖稈”逐漸向外展開，最終會形成密集的叢生。但是這些莖桿并不是真正的莖。我們已經(jīng)知道了，姜塊才是它真正的莖，這個莖稈嚴格點說是它的假莖，由緊緊包裹在一起的葉鞘形成，有狹長的綠色葉片交替排列在假莖上。

生姜主要靠塊莖繁殖，當年種植，當年就可以采收。但是正常生長的生姜要兩年以上才會開花，所以即使是姜農，都很少見到生姜開花。生姜的花是錐形的穗狀花序，頂生在較短的無葉假莖上，圓錐狀的花穗狀花序由帶綠色或黃色的苞片組成，具半透明的邊緣。每一朵奶油色的小花上都有一個紫紅色或深紫色的唇瓣，生姜花雖然是兩性花，但是不能自交，開花時間短，所以很少產生種子。

生姜植株高大，但花朵卻很迷你。這是很少有人把它們當作觀賞植物的主要原因。你看生姜花的樣子，是不是有些蘭花的味道？這是因為姜科植物的花不同于大多數(shù)有花植物，原先應該具備的6枚雄蕊只有一枚發(fā)育為正常雄蕊，而其它5枚雄蕊要么在發(fā)育過程中消失，要么特化或退化。生姜花突出的唇瓣，就是由2枚雄蕊聯(lián)合特化而成的，變成了“招蜂引蝶”的“花瓣”。

姜科家族中有一些美麗的觀賞植物，開花非常漂亮，比如姜花、海南三七、象牙參、火炬姜等，尤其是火炬姜，火熱而且艷麗，美的不像真花，有瓷玫瑰的稱號。這些花雖然同屬于一個科，但是許多物種都有自己獨特的花卉形狀，美得與眾不同。

姜花（本名就叫做姜花），又名野姜花，為姜科姜花屬植物。原生在印度喜馬拉雅山熱帶地區(qū)，在我國廣西、廣東、四川、云南等地也是常見植物。

姜花地下的根狀莖類似生姜，地上部分比生姜的植株要高一些，莖上形成類似松果的芽。從仲夏開始，姜花們就陸續(xù)開了，白色花瓣如同紛飛的蝴蝶，所以又稱蝴蝶姜、白蝴蝶花。姜花有清新的香味，花期長達半年，放于室內可作天然的空氣清新器。

姜花不止有美麗的外貌，對人類還有許多用途。它的根莖不僅可以當作生姜的替代品食用和入藥，在夏威夷茂伊島居民把姜花的根莖晾干，磨成粉末，然后加入按摩油中，以作身體美容之用；還會從花苞中提煉出膠狀萃取物制成洗發(fā)精。

莪術

莪[é]術是姜科姜黃屬植物，原生于印度和印度尼西亞。株高可達1米，它的葉子很寬像芭蕉葉，花由根莖中單獨鉆出來，常常先于葉片而生。花的上半截是粉嫩的紅，有點透明感，下半截有小黃花，很可愛。

莪術的根莖細長，拿在手上像是一個小型的紡錘，有樟腦般的香味，是一種常見的中藥材。

姜荷花

姜荷花，姜科姜黃屬球根植物，有盆栽品種，應該有不少人認識，它是一種熱帶球根花卉，原產于泰國清邁，粉紅色的苞片酷似荷花，所以才被稱為姜荷花。姜荷花喜歡溫暖濕潤、陽光充足的環(huán)境，南方花友種植得比較多，因為它不耐寒，冬天會經(jīng)歷一段休眠期。姜荷花主要作為觀賞性花卉栽培，常用作切花，切花瓶插壽命可達半個月。

紅球姜

紅球姜，也叫印度菠蘿姜，姜科菠蘿姜屬植物，原生于馬來西亞和印度尼西亞，外形酷似生姜，株高可達2米。于 1920 年間引入臺灣。

紅球姜花序為球果狀，頂生于自地下抽出的花莖上，苞片呈覆瓦狀，排列緊密，初時為淡淡的粉綠色，后轉變?yōu)槠G麗耀眼的紅色，極具觀賞性。

紅球姜除作園藝栽培與切花材料外，也具藥用價值。根莖有祛風解毒的功效，并可提取芳香油作調合香精原料，嫩莖葉還可當蔬菜吃。

象牙參

象牙參是姜科、象牙參屬高山植物，主要分布在橫斷山-東喜馬拉雅，喜歡溫暖濕潤的半陰環(huán)境，在我國生長于云南大理一帶。植株高15-45厘米，非常矮小緊湊，花開紫色，大而艷麗，具有長花冠管，是不是很像鳶尾花？

雖然名字既有象牙，又有參，藥用價值反而不大，主要作室內觀賞盆栽。

火炬姜

火炬姜，又名瓷玫瑰、菲律賓蠟花，姜科茴香砂仁屬多年生大型草本植物，原產于東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國南部等熱帶地區(qū)，我國廣東、福建、臺灣、云南等地有引種栽培。

火炬姜的植株很高，能長到五米，最矮的也有兩米高?；ǘ渫鹑缫欢浠鸺t的蓮花?；ㄉ?、花形優(yōu)美，若全部開放，有成人的手掌大。它的苞片革質肥厚，保水能力強，不易失水，因而保鮮時間也長，在常規(guī)下可保持半月不衰，是一種新穎的高檔切花，還可做大型室內盆栽。

除了好看，火炬姜也是可以食用的，在它的老家泰國，會用它的花芽和半熟的果芽作咖喱的調味品，椰漿飯、色拉、叻沙、米粉湯中加入火炬姜的花瓣可賦予菜肴一種獨特的香氣。

看到這里的你，品出姜花的美了嗎？

我們常說“喜歡一個人，始于顏值，陷于才華，忠于人品，癡于肉體?！痹S多看似普通的植物，渾身都是寶藏，有內涵也有顏，一生中也有自己的高光時刻，卻低調如姜。

中國人的合家歡少不了聚餐，所有美味的硬菜更少不了姜來提味。當跟朋友家人相聚在一起，廚房中一邊備菜，一邊閑聊的大廚們，拿起姜的時候，你也可以給他們安利一下那些美麗的“姜花”們了。

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