中國最好吃的羊肉就在寧夏，寧夏最好吃的羊肉在鹽池！都是這么說的！所以說，銀川人（或者說寧夏人）都以羊肉為傲。詞條上是這么寫的：
鹽池灘羊因其特殊的生長環(huán)境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風(fēng)干膜，切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細(xì)嫩，不膻不腥，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)羊肉。
2019年11月15日，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
什么是特殊的生長環(huán)境？西北鹽堿地多。羊只在鹽池吃的是甘草、莎草、野苜蓿、苦豆、鹽蒿等，喝的水稍微有些咸，他猜到，羊只就是吃了這種甜味的甘草、苦味的苦豆草、咸味的鹽蒿，喝了味咸的水才使羊肉的味道更好了。
除了羊肉好吃，“羊雜碎”也很受銀川人歡迎！
羊雜碎又叫羊下水（包括羊的心肝肚筋腸等），在銀川人的眼里，羊雜碎是早餐的代名詞之一，說起來，銀川人也就只知道把羊雜碎做成早餐，如果把羊雜碎用炒爆烹熘燉之類的方法做成菜，那他們會(huì)說暴殄珍物啊，在南方人眼里，羊雜碎白灼，干鍋，湯鍋羊雜都是十分美味的美食，做湯只是體現(xiàn)出羊雜碎的鮮美味！
在銀川，上好的羊雜經(jīng)過店家的精心加工，便成了一道濃濃白白美味的羊雜湯。與北方其他地區(qū)的不同，銀川乃至整個(gè)寧夏的羊雜碎湯面上會(huì)漂浮著一層紅油。包括吃拉面也是一樣。因?yàn)閷幭娜撕葴?xí)慣加辣子油，在館子里吃，一般廚師都會(huì)給上一勺，紅紅的漂蕩一小片，和蔥花香菜一起顯得紅綠分明?？墒牵献篮筱y川人還要拿起桌子上的紅油辣子再來上N勺，攪拌后整碗都紅彤彤地漂浮著一層紅油的樣子。吃的時(shí)候還要一邊吹一邊吃，到最后，大約還剩半碗紅湯。似乎這才是最美味的吃法。
如果覺得不過癮，那就拿上一個(gè)或者兩個(gè)白餅子就著羊雜湯吃，有些羊肉泡饃的感覺！這就看個(gè)人喜好了！
這個(gè)辣子油，是在銀川吃羊雜湯的標(biāo)配之一，它是激發(fā)羊雜碎味道的關(guān)鍵調(diào)料。干辣椒來自寧夏本地的平羅縣最適合，平羅的辣椒和其他地方的辣椒相比較別有風(fēng)味，寧夏日照時(shí)間長，早晚溫差大，辣椒肉厚偏大略甜，做出來的辣椒油清亮發(fā)稠，香味不算太濃。除了羊雜湯，吃拉面，拌涼皮，做麻辣燙，加了沒有它，對(duì)于銀川人來說，不叫本地的味道。
香噴噴的羊油辣子，那是羊雜的靈魂
炸羊雜碎的辣子油也是有講究的，必須用羊的腰窩油，羊油煉好后，再放入20多種辛香料炸出滋味，略微降溫，然后徐徐倒進(jìn)裝有干辣椒的油缸中，一邊攪動(dòng)一邊倒油。放涼即成。
這種熬出的新鮮羊油制作出香噴噴的羊油辣子，綜合著羊骨湯的鮮香，覆蓋住了羊膻味，賦予了羊雜湯的醇厚滋味。
“雜碎沒肺 吃著無味”
與其他地方的羊雜湯還有不同的地方，銀川的羊雜碎加入了“面肺”（“面肺”，就是是把新鮮羊肺洗凈后灌入面漿水，煮或蒸至口感滑糯，色澤微黃。晾涼，切條加入到羊肉湯里）。面肺、羊心、羊肝、頭肉、羊肚和面筋，香味四溢的羊油辣子，羊肉湯，在香菜和蔥花的映襯下，看起來紅彤彤的一碗，這才是銀川人心中的羊雜碎，這樣一碗要是放在面前，足以攪動(dòng)多少寧夏人朝思暮想的味蕾反應(yīng).
到寧夏來，如果不吃上一碗香噴噴的帶著面肺的羊雜碎，那一定會(huì)很感到遺憾的！雖然有些小貴。
羊雜碎的加工，數(shù)面肺最復(fù)雜。面團(tuán)和好后，放進(jìn)清水里反復(fù)搓揉，直至只剩下面筋后拿掉，只留下白乎乎的一盤面湯。把新鮮的羊肺一次又一次放水龍頭下從氣管灌進(jìn)清水，直到血沫子浸出，肺完全變色泛白才可以用來制作面肺。這時(shí)候，把那盤面漿湯反復(fù)順著氣管灌進(jìn)肺中，不斷地重復(fù)之前的動(dòng)作，面漿湯使得羊肺不斷的膨脹變大，變得又大又白。
制作面肺是相當(dāng)考驗(yàn)店家或者廚師的耐心，面漿量多面肺會(huì)顯得硬；少了，面肺黏糊，而且沒有筋道。最后將灌好的羊肺上鍋煮，煮熟晾干后再切成條備用，即成羊雜碎里的條狀面肺。據(jù)說這是在上世紀(jì)那個(gè)困難的年代，當(dāng)?shù)厝藶榱瞬焕速M(fèi)羊內(nèi)臟而發(fā)明的做法。
寧夏的羊雜碎湯怎么產(chǎn)生的？和別的地方為什么不一樣？
據(jù)說和李繼遷有關(guān)。《宋史·夏國傳上》：李繼捧以夏州歸宋，其族弟繼遷“與其黨數(shù)十人奔入地斤澤，澤距夏州東北三百里”。宋太平興國七年(公元982年)五月，黨項(xiàng)族首領(lǐng)李繼捧歸附宋朝，遷徙關(guān)中，而其李繼捧族弟李繼遷不愿意內(nèi)遷，遂假裝奔喪，把兵器藏棺材中出逃叛宋。豎起大旗叛宋。至地斤澤(今內(nèi)蒙伊金霍洛旗西南)豎起大旗叛宋。次年，宋夏州知州尹憲、都巡檢曹光實(shí)率騎兵夜襲，殺其士卒500，俘其母、妻，李繼遷大敗而逃。史稱：地斤澤之戰(zhàn)。
狼狽逃竄之際，人饑馬乏，糧草斷絕，看著宰羊后隨意丟棄的滿地羊下水，只有撿回來處理干凈，士兵無意中夾著香草亂刀剁碎煮熟，不曾想，香味四溢，遂流傳開來。從陜北傳到陜南，繼而傳入中原及全國各地，尤其是甘肅、寧夏、青海等當(dāng)初西夏范圍內(nèi)的地區(qū)，更是廣泛流傳至今。
羊雜雖好吃，但是清洗加工不容易！
在寧夏，每家羊雜碎店都在招牌上醒目地寫著：自己清洗加工！和做面肺一樣，這些都都帶著店家的精心。在家庭里，很多人不喜歡買各種下水，無論是豬的，牛的，羊的，因?yàn)橛X得異味重，看著心肝肚腸筋上粘附的黏液都不想買了，覺得自己加工麻煩，但是買現(xiàn)成的又怕洗得不夠干凈。
其實(shí)加工也是挺簡(jiǎn)單：主要有鹽搓法，鹽醋搓洗法，還有面搓法三種。
鹽搓法：就是把羊雜放盤中撒入鹽搓洗，鹽可以使得羊雜中的血沫和黏液析出，然后沖洗干凈就好！
鹽醋搓洗法：就是用鹽和醋一起搓洗羊雜，醋可以有效去除掉羊雜的異味。
面搓法：把面粉撒羊雜上，拌勻，利用面粉吸附住粘液，然后沖洗干凈。
這三種方法都簡(jiǎn)單好用。適用于所有家禽家畜的內(nèi)臟清洗，尤其是腸和肚。
羊雜碎很好吃，湯的制作也很重要！
把羊骨架汆水洗干凈，再放鍋里，加滿清水，大火燒開，熬一個(gè)小時(shí)左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時(shí)的湯就比較純凈了，放些蔥姜，熬成乳白色，像牛奶一樣就可以了。
這是最簡(jiǎn)單的做法。其實(shí)有些關(guān)鍵的地方需要注意，也是每家羊雜碎店所謂的不傳之秘笈：
1，熬湯時(shí)候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白；
⒉，熬制時(shí)候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會(huì)更加香濃；
3，不可放大料（八角）等會(huì)影響湯色的香料；
4，如果骨頭烤一下或者煎一下，更容易熬成乳白色。
一方水土養(yǎng)一方人，來寧夏，不要錯(cuò)過哦。羊雜碎的美味，只有嘗過才能知道！
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