千古三江風(fēng)流
飲食一枝獨(dú)秀
我是威叔，聊喜歡的美食，講述地方飲食文化。
廣西橫州，這兩年在“強(qiáng)首府”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施下，南寧的變化可謂是翻天覆地，從一系列的跡象也能看出來(lái)，南寧的發(fā)展重心也已經(jīng)傾斜到橫州，本來(lái)就已經(jīng)有東盟合作的加持，如今再加上平陸運(yùn)河的開(kāi)通日漸臨近，使得南寧的發(fā)展更為蓬勃了，未來(lái)橫州市改稱“橫州區(qū)”也不是不可能。
估計(jì)以后人們就會(huì)慢慢忘記橫州市了，更不要說(shuō)“橫縣”了。
說(shuō)起來(lái)橫州的變化也是大，記得小時(shí)候一說(shuō)到橫州，只知道“橫縣魚生”，作為廣西的一道特色菜肴，吃這道菜也是需要勇氣的。它就像是“中式刺身”，和南寧檸檬鴨，賓陽(yáng)白切狗一起成為“南寧三絕”。
隨著核廢水傾注入海，未來(lái)的日式料理王牌之一的“刺身系列”也將慢慢消失在菜譜了，而“橫縣魚生”卻會(huì)慢慢消失在平陸運(yùn)河的河床里吧？拭目以待。
趁現(xiàn)在還能吃上，趕緊去嘗嘗吧？
橫縣魚生，堪稱可以媲美東瀛的刺身。并且物廉價(jià)美，顯得親民多了。它大多選用肥大，肉色細(xì)嫩的河魚，像鯇魚，黑魚等。這些魚比較容易獲取，它與廣東順德魚生同屬一個(gè)流派。
作為一道地方名菜，橫縣（橫州）人對(duì)它可是愛(ài)到了骨頭里，很多人以為橫縣魚生就只是吃生的魚片嘛，還能有什么特別？可以說(shuō)從高級(jí)酒店，到酒樓，飯館，再到街邊大排檔，還有普通家庭，都能看到它的身影，差別無(wú)非就是裝盤上精致與否，刀工了得與否的區(qū)別而已。
在配料和味道上，橫縣人絕不含糊和將就。因?yàn)樯世_紛的魚生配料，不僅可以提食欲，還可以給魚生提鮮，更有殺菌、暖胃之作用，它們與魚生是絕妙的搭配。對(duì)于很多外省區(qū)的人來(lái)說(shuō)，可能算是廣西黑暗料理之一了。
但和東瀛的刺身比較，橫縣魚生的配料顯得豐富和特別多了，東瀛刺身只是芥末膏，生抽，但是橫縣魚生則有常見(jiàn)的姜絲、蔥絲、蒜絲、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲、陳皮絲、酸藠頭絲、紫蘇絲等等。一片魚片鋪展骨碟中，把各種絲放上，卷起來(lái)蘸汁或者不蘸汁，一口放進(jìn)嘴里，豐富而具有層次感的味道和口感，讓人覺(jué)得妙不可言。
別以為橫縣吃魚生是隨便創(chuàng)造出來(lái)的，它的歷史悠久，連《橫州志》都有記載呢。原本它只是郁江上的漁民生活煮食不便之下的無(wú)奈之舉，后來(lái)才演變成一道地方美食，也算是一個(gè)華麗的轉(zhuǎn)身了。
在餐館吃魚生，幾乎可以說(shuō)都已經(jīng)上升到美學(xué)的角度上來(lái)了，隨著人們審美角度的提升，已經(jīng)不單是把魚片切好端上桌這么隨意了，廚師們也把魚片擺成各種動(dòng)植物的造型，真是給人以視覺(jué)上美的感受。#挑戰(zhàn)30天在頭條寫日記#
足以媲美當(dāng)年吃“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”的那些古人吃河豚的享受。可是吃河豚需要冒生命危險(xiǎn)，吃橫縣魚生卻不用。只是看你敢吃不敢吃而已！
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