從現(xiàn)有文獻(xiàn)看，將這種特有的具有曲線美的瓷瓶稱為梅瓶的記載，應(yīng)該是在清末到民國(guó)時(shí)期由許之衡所撰寫(xiě)的《飲流齋說(shuō)瓷》。在它的上面有如下記載：“梅瓶口細(xì)而項(xiàng)短，肩極寬博，至脛稍狹，折于足側(cè)微束，口徑之小僅與梅之瘦骨相稱，故名梅瓶也。宋瓶雅好作此式，元明暨清初歷代皆有斯制?！?/p>
溯本求源，在遼史上目前尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)梅瓶（雞腿瓶）這種器物的記載，這就說(shuō)明它只是一種極普通的日常器物，只有口口相傳，沒(méi)有被文字記錄下來(lái)。時(shí)至宋代也沒(méi)有梅瓶的專門(mén)的稱謂，似乎只有宋人趙令疇的《侯鯖錄》中“陶人之為器有酒經(jīng)焉，晉安人盛酒，似瓦壺之制，小頸，環(huán)口，修腹，受一斗，可以盛酒。凡饋人牲兼以酒，置書(shū)云酒一經(jīng)或二經(jīng)至五經(jīng)焉。他境人有游于是邦，不達(dá)其意，聞五經(jīng)至，束帶迎于門(mén)，乃知是酒五瓶為五經(jīng)焉。這種“經(jīng)瓶”應(yīng)該不屬于梅瓶，應(yīng)該是“遼天慶六年”張世卿墓后室南壁‘侍者進(jìn)食’壁畫(huà)箱桌上面與注壺?cái)[放在一起那種酒瓶。
至于明代有關(guān)梅花的記載，如《梅史》，《瓶花譜》，《長(zhǎng)物志》，《遵生八箋》等均沒(méi)有提到梅瓶一詞。
明代梅瓶多用于陪葬，也就很難出現(xiàn)梅瓶這樣典雅的稱謂?？磥?lái)這只是由于明代文人雅士對(duì)梅花的大加贊賞，才出現(xiàn)后來(lái)將梅花的清風(fēng)瘦骨與“梅瓶”的造型相聯(lián)系，引出了我們現(xiàn)在對(duì)梅瓶的稱謂。
“梅瓶”是一種自宋代以來(lái)在陶瓷造型方面比較常見(jiàn)的器物。它以小口、翻唇、短頸、頸肩之間形成近90度的硬折角，瓶腹鼓圓、腹脛瘦長(zhǎng)，形成一種體態(tài)秀美的造型。對(duì)其優(yōu)美的造型，每當(dāng)人們談起時(shí)，無(wú)不津津樂(lè)道，贊口不絕。然而正是這種器物，它的產(chǎn)生是與我國(guó)少數(shù)民族契丹人豐富的想象力和生活實(shí)踐有著密不可分的淵源?！捌醯と恕闭沁\(yùn)用了制瓷技術(shù)，生產(chǎn)出一種儲(chǔ)水器，也就是目前被陶瓷界經(jīng)常稱作“雞腿瓶”的。
雞腿瓶：
瓶身細(xì)高如雞腿，小口、短頸、圓肩、收腹、上粗下細(xì)。器身保留有成型時(shí)的溝痕，肩部有的刻有類似契丹文的文字。雞腿瓶設(shè)計(jì)的初衷是契丹人運(yùn)輸和儲(chǔ)藏水的工具，因此，它的脛部作成近似于楔形（倒梯形），口部為短頸的翻卷形式，這就為在瓶上系背帶留下伏筆，口部的形式系結(jié)不會(huì)脫落，脛部的倒梯形可使套在上面的帶扣越往上提越緊。修長(zhǎng)的瓶身也符合當(dāng)時(shí)人們用于背水需要，小口裝水不易外灑，長(zhǎng)腹碩肩盛水較多。為了增加瓶身的穩(wěn)定性，雞腿瓶的底足制作得比較厚，給人以沉穩(wěn)的感覺(jué)。內(nèi)蒙古自治區(qū)的赤峰市的猴頭溝鄉(xiāng)，曾是遼瓷缸瓦窯窯址的所在地。在它的附近，曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)有遼穆宗（耶律璟）應(yīng)歷九年（959年）遼駙馬贈(zèng)衛(wèi)王蕭婆姑（即蕭室魯）墓，墓室在缸瓦窯附近，墓中出土的瓷器多系此窯的產(chǎn)品。據(jù)此可以推知缸瓦窯的始燒年代大約為遼太宗（927年）或遼世宗（947年）間，早于北宋的建國(guó)時(shí)間（960年）。缸瓦窯遺址還留有許多雞腿瓶的殘器，這就從另一個(gè)側(cè)面驗(yàn)證了遼代雞腿瓶的出現(xiàn)要早于宋代的梅瓶。
現(xiàn)藏故宮博物院的唐代邢窯白釉瓶，是一件器型上近似于梅瓶的器物，屬于大口器的一類。另外在唐代的岳州也有一種近似梅瓶的盤(pán)口瓶出土。將它們與梅瓶相提并論是否有些牽強(qiáng)，有待進(jìn)一步的考古發(fā)掘結(jié)果。當(dāng)“梅瓶”在北宋出現(xiàn)時(shí)，還保留遼代雞腿瓶烙印。它們的肩部雖然較雞腿瓶隆起，但口部、脛部與雞腿瓶十分相象。在宋、遼對(duì)峙時(shí)期遼代缸瓦窯生產(chǎn)的梅瓶與宋代的風(fēng)格才十分接近。北宋中晚期是陶瓷生產(chǎn)的繁榮階段，在不斷吸取其他民族的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)后，逐漸形成了梅瓶的自身進(jìn)化和發(fā)展，并出現(xiàn)了自己的風(fēng)格。此時(shí)的梅瓶千變?nèi)f化，口部變化也比較多，肩、腹的變化也呈多樣化的形式。
可以說(shuō)此時(shí)的梅瓶已經(jīng)完全脫離了早期雞腿瓶模式的束縛，成為一種獨(dú)具代表性的造型品種，完成了演變過(guò)程。
金代的梅瓶造型繼續(xù)保留了北宋初期的北方時(shí)代風(fēng)格：南宋的梅瓶器型變得短矮，瓶身沒(méi)有早期梅瓶修長(zhǎng)，肩部也不如北宋時(shí)期飽滿豐潤(rùn)，總體上看此時(shí)的梅瓶給人以渾圓感覺(jué)。
有學(xué)者曾根據(jù)梅瓶的口部、頸部、瓶身、足底等形式特征將中國(guó)梅瓶器型大致分為十類樣式群。
第一類樣式群：以折沿凸環(huán)小口為標(biāo)志，流行于隋代至明代。
唐初期白釉梅瓶，高36厘米，陜西西安東郊韓森寨唐乾封二年（667）段伯陽(yáng)墓出土
第二類樣式群：以小撇口或小侈口為標(biāo)志，口唇以圓唇、卷唇為主，也有較薄的尖唇，頸部以束頸為主，所含樣式從唐代到清代。
元鈞窯紅斑天藍(lán)釉梅瓶，高37.2厘米，河北省博物館藏
第三類樣式群：以盤(pán)口為標(biāo)志，頸部包括無(wú)頸、束頸和柱頸，包含的樣式從五代到明代，清代極少。
北宋中晚期青白釉大盤(pán)口梅瓶，高37.1厘米，安徽宿松縣隘口洛土村北宋元祐二年（1087）吳正臣夫婦合葬墓出土
第四類樣式群：以梯形小環(huán)口為標(biāo)志，頸部分為無(wú)頸、束頸、短柱頸。最早的樣式見(jiàn)于遼代早期的北方遼境。中原地區(qū)在北宋中期開(kāi)始出現(xiàn)，不久傳到南方，金代是最興盛的時(shí)期，元代主要流行于北方，至明代衰落。
北宋白釉珍珠地畫(huà)花纏枝牡丹紋梅瓶，高38.5厘米，河南方城縣官莊村出土
第五類樣式群：以橫展平沿環(huán)口為標(biāo)志，頸部以較長(zhǎng)的柱頸為主，顯得很秀氣，主要見(jiàn)于北宋中期至金、西夏。
遼晚期白釉梅瓶，高31.1厘米，遼寧凌源市城關(guān)鎮(zhèn)八里堡村拉木溝遼墓出土
第六類樣式群：以折沿窄唇口為標(biāo)志，絕大多數(shù)為小口，兩宋多為圓唇，元代還出現(xiàn)了方唇和較薄的尖唇，頸部一律是柱頸，南宋到明代極為流行。
南宋早中期龍泉窯青瓷刻劃花纏枝牡丹蓮瓣紋梅瓶，高35厘米，浙江松陽(yáng)縣古市鎮(zhèn)出土
第七類樣式群：以直口為標(biāo)志，唇部分為圓、方，柱頸由短變長(zhǎng)，流行于北宋中期至明清。
明中期景德鎮(zhèn)民窯黃釉絳紅彩劃花云鳳紋梅瓶，高19.5厘米，江西省南昌縣明嘉靖三十五年（1556）墓出土
第八類樣式群：以出節(jié)小口為標(biāo)志，頸部包括束頸和柱頸，在最流行的南宋，頸部多呈上細(xì)下粗的短柱頸，包含樣式從北宋末期到清代，但各朝代間看不到連貫脈絡(luò)。
清康熙款景德鎮(zhèn)御窯天藍(lán)釉暗月牙耳梅瓶，北京故宮博物院藏
第九類樣式群：遼晚期至元代的雞腿瓶，主要流行于遼國(guó)統(tǒng)治的核心區(qū)域，均為小口，口內(nèi)沿轉(zhuǎn)折方硬，瓶身在遼代晚期極為高大、瘦長(zhǎng)，金、元時(shí)期逐漸變矮變瘦。
遼“大安七年”（1091）款茶葉末釉劃文梅瓶，高64厘米，遼寧凌源大河北鄉(xiāng)遼墓出土
第十類樣式群：以腹部和足部間呈現(xiàn)明確向內(nèi)轉(zhuǎn)折的餅形足和圈足為標(biāo)志，瓶身因此極少有S形輪廓線的變化，而以豐體的卵形、繭型、筒形、楔形等形狀為主?？陬i部均為小口、短頸，囊括了多種口形。包含樣式始建于五代和遼早期，以北宋時(shí)期最多，南宋到元明均有流行。如有藏品想送拍咨詢可聯(lián)系福羲孔先生：壹叁零，肆玖捌捌，肆捌捌叁，其他勿擾。本樣式的梅瓶與人們一般印象中的梅瓶是“最不像”的，但實(shí)際上也有梅瓶的本體性功能，基本滿足梅瓶的小口、短頸、長(zhǎng)身的基本特征。
五代岳州窯青釉劃花蓮瓣紋，高43厘米，廣東省博物館藏
在梅瓶的樣式劃分中，口部、頸部是主要依據(jù)，瓶身只是輔助依據(jù)?？诓俊㈩i部的特征比較明顯，而瓶身特征具有相對(duì)性。絕大多數(shù)梅瓶的肩、腹、脛三個(gè)部位的形體轉(zhuǎn)折都是連貫、流暢的圓轉(zhuǎn)形式，即使轉(zhuǎn)折關(guān)系足夠明確，也因含蓄、微妙的輪廓變化而顯現(xiàn)出極大的相對(duì)性。如同樣是“修腹”，隨著瓶體最大腹徑的寬窄變化而導(dǎo)致瓶身比例的差異，呈現(xiàn)出不同的體態(tài)。又如，寬肩是梅瓶的一個(gè)流行特點(diǎn)，在它與下腹、脛足部的粗細(xì)變化對(duì)比中也是相對(duì)的。
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