酒是人們?nèi)粘Ｉ钪休^為常見(jiàn)的飲料之一，在我們的餐桌文化上起著重要的作用。自從1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上提出香型的概念以來(lái)，把中國(guó)白酒分為：濃香、醬香、清香、米香型、兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香12大香型白酒。經(jīng)過(guò)近四十年的發(fā)展，有相關(guān)研究表明醬香酒市場(chǎng)占有率僅有5%左右，但是銷售額占比15%左右。為什么醬香型白酒市場(chǎng)占有率那么低，是因?yàn)楫a(chǎn)量低還是價(jià)格貴呢？
一、因?yàn)獒u香型白酒的產(chǎn)量是低的，主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面！
1.醬香型白酒產(chǎn)區(qū)少，釀造廠少，醬香酒文化薄弱產(chǎn)量低，需求量少。
目前為止，醬香型白酒產(chǎn)區(qū)主要有川黔赤水河畔地區(qū)，以貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心產(chǎn)區(qū)。其他地區(qū)的醬香型白酒生產(chǎn)廠家都是分布比較分散，不夠集中，形成不了一個(gè)龐大的醬香型白酒文化區(qū)域，相對(duì)其他香型酒的文化比較薄弱，人們對(duì)醬香型白酒的認(rèn)識(shí)比較少，需求有限，整體的醬香酒需求量少！
2.醬香型白酒生產(chǎn)條件比較特殊，產(chǎn)量少。
醬香型白酒的生產(chǎn)，不僅要講究的，一要集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態(tài)環(huán)境，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了優(yōu)越的環(huán)境；二是濕熱氣候生產(chǎn)出糯性強(qiáng)、高品質(zhì)的高粱。在60年代時(shí)候，茅臺(tái)酒廠遷址遵義，即使搬照茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒的所有工藝，無(wú)論怎么試驗(yàn)，都無(wú)法達(dá)到在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)出來(lái)的醬香酒的品質(zhì)，后來(lái)又把廠址遷回茅臺(tái)鎮(zhèn)。
3.工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。
懂得醬香酒的朋友都會(huì)知道茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝是“12987”工藝，和濃香型、清香型不同。成品的醬香酒需要經(jīng)過(guò)一年的生產(chǎn)周期，分兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵，七次取酒，三年貯存、半年勾調(diào)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年時(shí)間。
4.原料優(yōu)質(zhì)、出酒率低。
醬香酒一般都使用優(yōu)質(zhì)的糯高粱作為原料，茅臺(tái)酒等茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒都是使用紅纓子糯高粱，是大曲醬香酒的核心原料之一；其顆粒小、皮厚、糯性強(qiáng)、耐蒸煮，也適合醬香酒的“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的特殊工藝。并且其的出酒率很低的，出酒率嚴(yán)格控制在20%左右的，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人中有句老話，叫做“五斤糧食一斤酒”。
二、醬香型白酒產(chǎn)品價(jià)格都會(huì)比其他香型的貴，消費(fèi)者一般對(duì)比消費(fèi)，選擇其他香型的酒。
由于醬香型白酒復(fù)雜而特殊的釀造工藝，漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期、僅有20%的出酒率低，和其他香型的酒對(duì)比是復(fù)雜很多的，成本也重。再加上包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的費(fèi)用，以及各層經(jīng)銷商的利潤(rùn)壓價(jià)，導(dǎo)致市面上醬香型白酒價(jià)格比其它白酒價(jià)格都要貴。物以稀為貴，大曲醬香酒的價(jià)格自然不低。消費(fèi)者一般情況都會(huì)受到價(jià)格的影響也不選夠醬香酒，所以只有有一定經(jīng)濟(jì)水平大哥們選擇醬香酒，但是中等以上收入的人群還是少一些的！
三、醬香型白酒度數(shù)偏高，醬味復(fù)雜，人們有點(diǎn)抵觸，在這個(gè)浮躁的年代，人們沒(méi)有靜下心品嘗。
很多剛接觸醬香酒的朋友應(yīng)該知道，醬香酒一般都是53度的高度白酒，并且醬味復(fù)雜，據(jù)一些研究報(bào)道醬香酒的香氣成分有1000多種的，但是這些醬香香氣都是純天然的，沒(méi)有添加勾兌時(shí)不添加任何化學(xué)香精、調(diào)味劑、調(diào)色劑和水等物質(zhì)的；口感也是純粹自然，自然發(fā)酵產(chǎn)生酸甜苦辣咸各種味道，經(jīng)過(guò)勾調(diào)才協(xié)調(diào)的，口感是飽滿醇厚豐富，沒(méi)有其他香型白酒香氣和口感單純。一旦喝習(xí)慣醬香型酒，很難接受其他香型白酒了。
這樣復(fù)雜的醬酒味道，也是需要靜下心按照程序品鑒，小酌慢慢品嘗的。而但是現(xiàn)代是一個(gè)浮躁的年代，為喝酒而喝酒，只能充當(dāng)結(jié)識(shí)朋友、撮合生意的催化劑，酒圈有流言：“感情深，一口悶”，能真正去品酒的能有多少人呢？
總而言之，醬香酒市場(chǎng)占有率僅有5%左右，不是沒(méi)有原因的，產(chǎn)量低和價(jià)格貴共同作用的影響因素！
雖然醬香酒市場(chǎng)占有率那么低，面臨局面也有點(diǎn)尷尬，小六作為茅臺(tái)傳統(tǒng)醬酒人，仍然對(duì)醬香型白酒充滿信心的，仍然不忘初心、堅(jiān)持不懈地做傳統(tǒng)的純糧醬香型白酒，致力為大家做好酒。相信在我們醬酒人與酒友們的共同努力，純糧醬香酒會(huì)深入到百姓家。
說(shuō)美酒，結(jié)酒緣；會(huì)酒友，知酒事！
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