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材料：鱈魚、桑椹醬（自釀的）、黃瓜、香炸粉、雞蛋、淀粉、鹽、油、味精

做法：1、鱈魚洗凈控干水分、，少量鹽、油、味精和桑椹醬腌制入味；

      2、黃瓜切片擺花，雞蛋打成蛋液伴在鱈魚里，使做出的魚塊肉質(zhì)松嫩；

      3、將腌制過的魚塊裹上香炸粉；

      4、將鍋置於火上、熱鍋后注入多一些的油，油加熱后把魚塊慢慢放入，炸至金黃色撈出控油帶用；

      5、另起鍋?zhàn)⑷肷ｉ┽u和少量油，桑椹醬燒開后，關(guān)小火，把炸好的魚塊入鍋，快速翻攪均勻；

      6、出鍋擺盤。

黑椒香煎秋刀魚

材料：
秋刀魚4條、黑椒、鹽、姜少量。

做法：
1、秋刀魚去鰓，內(nèi)臟、去鱗沖洗干凈。

2、擦干魚身。把魚從上到下剖開。

3、把椒鹽、姜均勻的涂抹在魚身上，腌制入味。

4、熱鍋、熱油鍋，8分熱左右放入腌制好的秋刀魚。

5、煎至一面金黃，翻面，繼續(xù)煎至另一面金黃。即可裝盤。

貢菜燜馬鮫魚（鲅魚）

材料：白糖貢菜、馬鮫魚（鲅魚）、香菇、香蔥、姜片 

做法：1、馬鮫魚（鲅魚）洗凈，控干水分，

      2、用刀在魚身兩邊劃刀花，做出時容易入味，

      3、將炒鍋置於火上，熱鍋后注入油，投入姜煸出香味后，加水燒開，

      4、水開后放入馬鮫魚（鲅魚）和白糖貢菜、香菇、蔥段，蓋上鍋蓋，

      5、12分鐘左右，熄火，開鍋裝盤（貢菜很咸，不需要添加其他調(diào)料）清蒸左口魚

材料：左口魚

輔料：蔥、姜、蒸魚豉油

做法：左口魚去內(nèi)臟、魚鰓，清洗干凈，有刀在魚背上劃刀花，用鹽和姜腌制入味

      將掙鍋置於火上，注入水并放上小架子，開火將水燒開

      水開后將魚置入，上蓋10分鐘左右，熄火，撿出姜和其它調(diào)料 另起鍋，將魚湯倒入鍋中與蒸魚豉油一起加熱，再放回魚盤上。

 將蔥絲和姜絲撒在魚上，再起鍋加入少量油，

油溫7～8成熱時用鏟勺舀出，撒到蔥花上。OK上桌～沙茶醬香芹炒馬面魚

材料：

馬面魚（迪仔魚）、香芹（小芹菜）段、沙茶醬（或辣椒）、姜絲、油、鹽、水

工具：炒鍋

做法：第一步：馬面魚（迪仔魚），去皮、內(nèi)臟洗凈控干水分，剁小塊（待用）。

第二步：座鍋，涼鍋涼油爆香姜絲，放入沙茶醬（或辣椒）

第三步：倒入馬面魚（迪仔魚）翻炒幾下加入自來水，水抹過魚為佳，撒入香芹段。

第四步：收汁出鍋裝盤

注：這款魚去腥的關(guān)鍵調(diào)料是香芹（小芹菜），手上的余腥味也只有芹菜葉可除。

撥皮的過程，魚背上、肚子邊上各有根很硬的骨頭一定要去掉 注意劃傷手。

一般讓賣魚的給收拾干凈了，洗干凈即可下鍋。

絲瓜炒魚片

食材：海魚2條，絲瓜1條

輔料：迷迭香、黑胡椒、姜、蔥、枸杞子、雞蛋清、鹽、油

  做法：

1、魚用刀柄去鱗，用剪刀開魚膛去魚鰓、內(nèi)臟，沖洗干凈，瀝干水分，如圖將魚削出魚肉；

2、留出魚頭、魚骨，將魚肉切成魚片；

3、姜蔥洗凈切絲；

4、把魚片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、蔥、雞蛋清、鹽、油；

5、輔料和魚用筷子順一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘左右待用；

6、起鍋燒水，水開后將魚片汆水；

7、在腌制魚片的時間，把魚頭和魚骨也用輔料腌制一小會’

8、魚頭、魚骨上鍋蒸7分鐘，待用；

9、絲瓜削皮，洗凈后改刀成小長條；

10、起鍋熱鍋熱油，爆炒絲瓜，瓜熟后倒出；

11、另起鍋熱鍋熱油，爆炒汆過水的魚片，魚片下鍋后不要用鏟子去翻動它，要拿鍋柄顛幾下，

12、然后匯入絲瓜，調(diào)味后，在把它們顛勻了，即可出鍋裝盤。