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火鍋

原料：大棒骨一根，醬板鴨一整只，魔芋500克

調(diào)料：郫縣豆瓣醬60克，雞粉30克，牛油30克，干辣椒4個，大料2個，花生油、花椒、香料包、大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋各適量

做法：1、大棒骨洗凈，燉鍋內(nèi)放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋；

2、水開后撇出油沫子，小火燉1個小時，關(guān)火前加入雞粉備用；

3、鍋內(nèi)油燒熱，放入牛油完全融化；

4、放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的板鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒；

5、將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開后改小火燉兩小時即可開吃。

1、加入幾滴醋可以使骨髓更好的發(fā)揮出來，大棒骨和板鴨一起燉更香；

、加入牛油會更香，沒有牛油也可以不放；

3、鴨子本身的味就很重，再加上郫縣豆瓣醬也很咸無須再加鹽；

4、可以邊吃鴨肉邊涮火鍋哦！
茶香小炒黃牛肉

主料：黃牛肉、小米辣椒、小芹菜、雞蛋、香菜葉。

調(diào)料：茶油、鹽、雞精、醬油、蒜籽、香油、濕淀粉、泡椒水、嫩肉粉

制法：

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、雞精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內(nèi)放茶油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內(nèi)待用。

4 、鍋內(nèi)放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、雞精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤撒香菜。

茶油就是油茶樹上接的籽榨出來的油。據(jù)中醫(yī)論述，長期食用茶油，能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、心血管、腦血管、肥胖癥等疾病有明顯的療效。同時，還具有養(yǎng)顏護(hù)膚功效，消化吸收率高達(dá)98%以上，茶油在我國歷屬皇家貢品，始見于李時珍的《本草綱目》，許多醫(yī)書也都記載了茶油的食療雙重功能。紅油牛肚絲

材料：

牛肚250克 新鮮紅椒1個 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根

調(diào)味料：鹽2/3小匙 生抽1小匙 陳醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 雞精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒紅油3大匙
辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克 桂皮1根 八角2顆 花椒10顆 大蒜6瓣（切片） 生姜6片（切片） 植物油 半杯

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

1.這道菜因為做的辣，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。

2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。

3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。

4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長時間燉煮才能咬的爛。

5.注意做紅油時，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

6.做好的紅油，過濾出來的辣椒面不要丟了，用來炒菜也是很香的。辣油藕片

材料：藕、胡蘿卜

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、香油、胡椒粉、辣椒油、醬油、醋
制作方法：

藕洗凈去皮，切成片，辣椒粉里加點芝麻，燒點熱油澆上去，用筷子快速攪拌，做成辣椒油

鍋中水燒開，把藕片下鍋煮，煮熟后撈出裝盤

用鹽、雞精、糖、醋、醬油、胡椒粉、香油加點蔥姜蒜末調(diào)好味汁，澆到藕片上就可以了川湯杏鮑菇

原料
杏鮑菇400克 酸咸菜100克 青紅椒共50克 干辣椒10克 姜片5克 芹菜5克

制作方法

1) 杏鮑菇400克洗凈,放入鍋中加水煮熟,冷卻后切片備用。

2) 首先將青紅椒改刀成菱形塊。

3) 將酸咸菜100克改刀成菱形塊。

4) 干辣椒 (10克)用剪刀剪成段。

5) 芹菜洗凈切成段。生姜洗凈刮去皮，切成日字片備用。

(6) 起鍋,放入精制油50克, 放入姜片、芹菜段爆香,加入酸咸菜小火煸香大約1分鐘左右,放水1千克改大火,燒開2到3分鐘,放入干辣椒改用小火, 放鹽2克、素易鮮(代替味精) 3克、白醋5克,下入杏鮑菇、下入青紅椒煨制一下出鍋,裝在鍋仔內(nèi)香菜點綴即可。火爆鴨肫豬肚

原料：鴨肫、豬肚、蔥、紅辣椒、大蒜、剁椒

調(diào)料：鹽、水淀粉、雞精、胡椒粉、白糖、紹酒

做法：

1、豬肚用蔥姜水煮熟切片

2、鴨肫切十字花刀飛水吐凈血沫撈出

3、紅椒切塊蔥蒜切末

4、鍋中放油煸香蔥蒜放入剁椒炒出紅油放入豬肚鴨肫烹入紹酒加鹽、糖、胡椒粉、醬油調(diào)味放入紅椒塊水淀粉勾芡翻炒均勻出鍋裝盤即可。精品毛血旺

原料：金針菇、鴨胸肉一塊，方火腿、冬筍、鴨血一盒、毛肚、黃豆芽，水發(fā)木耳，萵筍，黃豆芽、鮮香菇

調(diào)料：大蔥，鹽，干辣椒，花椒，料酒，雞精，火鍋底料，四川辣椒醬。

作法：

1、將鴨肉切成條鴨血切塊，入沸水氽煮后撈出；

2、黃豆芽切去須根，入沸水等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，

3、萵筍頭切成片，毛肚切條，干辣椒切節(jié)、鮮香菇切條、金針菇切段。

4、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味，下鹽、雞精，放入血旺、方火腿片、鴨肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。。

5、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。爛肉豇豆

材料：

泡豇豆1把、半肥瘦肉末300克、泡辣椒4條、干辣椒3條、花椒1小把

做法：

1、泡豇豆和泡辣椒切成小粒，干辣椒切成段

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱，放入干辣椒和花椒爆香后倒入肉末炒散至變色

3、倒入切好的泡豇豆和泡辣椒粒一起翻炒2分鐘，起鍋前調(diào)入少許味精炒勻即可