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老鴨煲

原料：鴨（4份之一）、扁尖、鴨血

輔料：姜、蔥、料酒、鹽、味精

制作過程：

1、  鴨肉剁成塊，放涼水焯水，水燒開后，倒去水，洗凈（一定要沖洗干凈，否則會(huì)有味）。

2、  鴨血洗凈，切成塊。

3、  扁尖泡發(fā)一夜，洗凈，撕成小條。（后來泡出來我看著少了，又加了些）

4、  把沖洗干凈的鴨肉重新放入鍋中，加適量冷水。

5、  水燒開后，撇去浮沫，加料酒，放姜、蔥。

6、  大火燒開后轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。

7、  轉(zhuǎn)大火，放扁尖，燒開后小火煮20分鐘，。

8、  加鴨血再次燒開，加適量鹽，味精即可。微波琵琶腿

原料：雞翅根8個(gè)，生抽、老抽、糖、味精、姜、料酒、甜辣醬

制作過程：

1、雞翅根洗凈，放冷水焯水，放料酒去腥。

2、雞翅根四面用刀劃幾道。

3、把雞翅放入保鮮盒，加生抽、老抽、糖、姜片、甜辣醬和少許味精拌勻。

4、放進(jìn)冰箱冷藏。至少24小時(shí)。隔幾個(gè)時(shí)間翻面。

5、冰箱中拿出雞翅根，平攤在盆子里（分了二次做），放進(jìn)微波爐高火2分鐘。

6、拿出翻面，再高火3分鐘，OK了。

翁公魚燉蛋

原料：翁公魚3條，雞蛋2個(gè)（后來顯示少了，應(yīng)該3個(gè)），姜、蒜頭、蔥、料酒、油、鹽

1、翁公魚（我買回的已請賣家殺好）洗凈，瀝干水。姜切片，蒜頭拍碎，蔥白切段，其余切蔥花。

2、坐鍋熱油，放姜、蒜、蔥白，爆香鍋，放翁公魚，雙面煎透，加料酒，盛入碗中。

（今天的翁公魚個(gè)頭比較大，所以我入油鍋煎一下，如小的，也可不煎）
3、雞蛋打在碗中，加蔥花，鹽、少許鮮醬油、料酒打勻，加溫開水。

4、魚涼透后，把打好的蛋液倒入魚碗中，入鍋中蒸，大火后轉(zhuǎn)小火10分鐘。

5、關(guān)火，開吃。

只放了2個(gè)雞蛋，有點(diǎn)稀，應(yīng)該打3個(gè)蛋。

翁公魚和蛋都有鮮味，所以不用加味精。
素脆鱔

原料：香菇、一品鮮醬油、糖（多糖）、雞精、油

制作過程：

1、香菇泡發(fā)，（我實(shí)際用的比這多一倍），剪成如上圖絲，切去中間，根據(jù)大小切成2-3段。
2、起油鍋，油熱，放入切好的香菇絲，炸成金黃。

（炸的時(shí)候香菇味一直在屋子飄，好香）

3、另用一碗，倒入鮮醬油、糖（多糖）、雞精。

4、把炸成金黃的香菇絲（基本上香菇味沒了）浸入醬油碗中。
5、把浸好的香菇絲放入空盆中。

6、炸好香菇，鍋中留少量油，倒入剛才的鮮醬油（不要全部，否則太咸），加少許糖。

7、把熱好的醬油倒入放香菇絲的盆中。

8、盆四周用櫻桃番茄裝盆。

糖一定要多放，無錫菜的特色是甜，這道菜因?yàn)獒u酒多，所以一定要多糖。芋頭燒雞公

原料：3斤重公雞1只、小芋頭2斤、姜1塊、蔥兩根、郫縣豆瓣醬兩大湯匙、醬油2湯3湯匙、料酒3湯匙、糖1湯匙

做法：

1、雞去內(nèi)臟洗凈后，剁成兩指寬的塊。鍋內(nèi)油熱后，加入拍扁的姜塊炒出香味，接著倒入雞塊炒至表面微微發(fā)

   白，倒入黃酒，加鍋蓋幾秒鐘，讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)以更好的去異味。

2、開蓋后倒入醬油、糖，翻炒上色。

3、加入郫縣豆瓣醬、蔥段、翻炒均勻后，加入提前去皮洗凈的芋頭，熱水至沒過鍋內(nèi)所有材料，大火煮開后，

   改小火燒半小時(shí)左右至雞肉酥爛又不至于完全脫骨即可。

1、要想更突出郫縣豆瓣醬的香辣味，可以在鍋內(nèi)油后提前倒入炒一下，就會(huì)更有紅油的感覺。

2、芋頭最好選小小圓圓的，實(shí)在買不到太小的，就切成兩半，如果切太小燒的時(shí)候容易軟爛在鍋里沒吃頭。

3、可以多放些水，多放些料，這樣吃完以后，湯汁用來涮點(diǎn)蔬菜也很好。

4、郫縣豆瓣醬已經(jīng)很咸，就沒有再放鹽。粉絲黃辣丁

 黃辣丁魚肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值較高，據(jù)分析，每100克魚可食部分中含蛋白質(zhì)16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克，且含人體必需的多種氨基酸，尤以谷氨酸、賴氨酸含量較高，具有消炎、鎮(zhèn)痛等療效。同時(shí)，黃辣丁有益脾胃和五臟，并且有發(fā)奶的功效。
黃辣丁1斤半、粉絲1把、香菜1小把、老抽3湯匙、料酒湯匙、郫縣豆瓣醬3湯匙、五香粉1小勺、

   白胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜末、蔥末、蒜末、鹽適量

做法：1、煮一鍋水，沸騰后將粉絲放入，馬上關(guān)火，最多燙半分鐘發(fā)白后立即撈出，時(shí)間不要過長，尤其不要燙成全

   透明，否則上桌時(shí)粉絲不脆滑（這就是秘訣，簡單吧）。撈出的粉絲立即控干水份，鋪在盛菜的碗底。

2、鍋內(nèi)油熱后，倒入花椒粒、姜末、蔥末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。

3、倒入事先去掉內(nèi)臟，洗凈控干水份的黃辣丁，略炒幾下后倒入黃酒、生抽炒勻。

5、將燒好的黃辣丁連湯一起倒入碼了粉絲的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。

再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油，澆在辣

   澆粉上即可上桌。