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馬上就是元旦了，在這里先祝大家節(jié)日快樂(lè)！

 

今年春節(jié)也很早，所以過(guò)完了元旦馬上就要準(zhǔn)備過(guò)新年了，在節(jié)日里我們最常做的一件事基本上都是“吃 ”，特別是回父母家和兄弟姐妹聚在一起的大家庭團(tuán)圓日，更是上頓接著下頓，每次過(guò)完年朋友們都說(shuō)，好像一天到晚除了玩就是吃了；下廚的就會(huì)說(shuō)這節(jié)過(guò)的，做了上頓做下頓，每天除了洗菜、擇菜、炒菜做飯其余的什么也沒(méi)做，太累了，簡(jiǎn)直像集打雜切墩上灶于一身的超級(jí)廚子~~~

 

所以過(guò)節(jié)或者過(guò)年都是非常累的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)家有老人的家庭都不會(huì)贊成去外面吃節(jié)日餐或者年夜飯，在他們看來(lái)那樣就少了節(jié)日的氣氛。這幾年我的節(jié)日過(guò)的都很清閑，不用隨著老孫去婆家過(guò)年，也不用每天在廚房里煙熏火燎，和媽媽姐妹在一起過(guò)的是簡(jiǎn)單而清凈的年，可以過(guò)喜歡的一碗粥一碟小菜一杯茶一本書(shū)的日子~~

 

但是節(jié)前還是要做一些能夠儲(chǔ)存的食物，這樣過(guò)節(jié)過(guò)年的時(shí)候就不用整天在廚房里忙碌了。在東北，春節(jié)里大家都會(huì)提前包很多凍餃子，然后在節(jié)日里不愛(ài)做飯的時(shí)候煮一些吃，吃餃子的時(shí)候東北人也喜歡喝點(diǎn)小酒，東北有句俗語(yǔ)“餃子就酒，越喝越有”，當(dāng)然那都是以前，現(xiàn)在即便是吃餃子，一般也會(huì)準(zhǔn)備幾道涼菜，用來(lái)下酒佐餃子。有朋友讓我介紹一些下酒的涼菜，也是家宴上必不可少的頭盤(pán)~~~

 

從今天開(kāi)始我就介紹一些過(guò)年菜，因?yàn)榭爝^(guò)年了總感覺(jué)到忙忙碌碌的，所以我盡量抽時(shí)間多上幾道~~

 

今天的豬蹄花凍也是一種我們這里常吃的涼菜，是用豬蹄做的，和用肉皮做的皮凍有相像之處，但是用豬蹄做出來(lái)的蹄花凍，因?yàn)槭菍⒇i蹄的皮和肉都拆下來(lái)做成的，所以無(wú)論是在口感上還是顏色上都勝過(guò)普通的豬皮凍，切開(kāi)后，可謂是層層帶花非常漂亮~~~~

 

所需原料：

豬手3個(gè)、大蔥半根、生姜5片、大料（八角）1個(gè)、花椒15粒、香葉1片、料酒少許

 

具體做法：

1、將豬手用清水浸泡至少2個(gè)小時(shí)，中間換一次水，將殘余的豬毛用鑷子拔掉（現(xiàn)在的豬手都很干凈，很少有毛），然后再用單刀片將整個(gè)皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗干凈了；

2、將豬手豎著放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開(kāi)；

3、上面一直切下來(lái)就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開(kāi)就可以了；

4、將豬手放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)豬手，開(kāi)鍋后再煮2分鐘，然后撈出，洗去上面的浮沫；

5、將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生姜和大蔥；

6、再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因?yàn)槌缘臅r(shí)候還要蘸料汁，再放入清水沒(méi)過(guò)豬手就可以；

7、我用的是電高壓鍋，先把鍋里的豬手和水燒開(kāi)再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不著急就涼水那樣直接放高壓鍋里也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽后，小火再25分鐘就可以了。入鍋用普通鍋?zhàn)泳鸵蟮截i手熟爛就可以了。

8、高壓鍋煮好后讓它自動(dòng)泄壓后，打開(kāi)，不燙手時(shí)將豬手撈出來(lái)；

9、將湯里的所有調(diào)料都撈出來(lái)不要；

10、湯鍋里的湯可以等涼后將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固后，吃的時(shí)候?qū)⒏≡趦錾厦娴挠椭蒙鬃庸稳ヒ部梢浴?/p>

11、將豬手上面的骨頭全部去掉，然后將拆下來(lái)的肉皮和肉都切成小塊；

12、將切成小塊的皮和肉放入一個(gè)容器中鋪平；

13、將煮豬手的湯汁倒進(jìn)盒子中，沒(méi)過(guò)肉就可以了；

14、冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來(lái)，切成薄片或者小塊都可以，吃的時(shí)候沾調(diào)料汁；

15、做蘸料汁：將大蒜放一點(diǎn)點(diǎn)鹽搗成蒜泥，放入一個(gè)小碗中用一勺溫水調(diào)成汁，然后再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了。

一定要看的說(shuō)明：

1、如果你是選擇在湯涼后撇去油脂的話(huà)，一定記住，這時(shí)候豬手和湯都涼了，這時(shí)候如果將豬手和湯倒在盒子里，他們的膠性就不能全部發(fā)揮出來(lái)，這樣凍出來(lái)的豬蹄凍不結(jié)實(shí)，切的時(shí)候愛(ài)散，一定要將豬手塊和湯汁再倒入鍋中煮開(kāi)鍋，然后小火煮幾分鐘后再關(guān)火倒入盒子中；

 

2、煮豬蹄放水的時(shí)候一定要一次加夠，中途不能加水特別是用普通的鍋?zhàn)又蟾⒁膺@一點(diǎn)；如果你的水加多了，一定要再將湯汁重新熬一會(huì)，讓它微微粘稠了就可以了；

 

3、如果做好的凍冷藏后取出來(lái)切不成形，說(shuō)明你的湯汁不濃，補(bǔ)救的方法就是將盒子里的豬蹄凍全部倒入鍋中開(kāi)鍋后小火再重新煮一下，湯汁變濃稠就可以了，再倒回盒子中再冷藏后肯定會(huì)很結(jié)實(shí)的；

 

4、做蘸料汁的時(shí)候，蒜泥一定要搗碎，這樣蒜味才能揮發(fā)出來(lái)，而且一定要用溫水或者高湯調(diào)成汁狀，這樣就不必放很多醬油，會(huì)很咸的，而且這樣做出的蒜泥汁非常好吃；

5、如果煮的湯汁多了，用剩下的可以冷藏，冷藏后也會(huì)結(jié)成不太結(jié)實(shí)的凍，可以用勺子一塊塊盛入碗中放上調(diào)料汁一拌，像果凍一樣爽滑，味道棒極了，口感棒極了，而且全是膠原蛋白，美容哦

 

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