老師傅珍藏了幾十年的湖南口味蝦配方，值得你收藏！
主料：小龍蝦10斤（蝦去頭拉油）
調(diào)味料：
獨(dú)蒜300克、福建辣椒王50克，二荊條辣椒干150克、剁辣椒100克、生姜片60克、
花椒20克、紫蘇100克、雞精50克、味精50克、蠔油150克、白酒60克、白 糖20克、香油10克、花椒油10克、口味蝦醬250克、水8斤、鹽100克，龍蝦油500克，菜籽油500克，豬油250克
香料：
八角10克、甘草12克、大砂仁8克、丁香3克、香葉5克、白芷10克、豆蔻20克（可以打成粗粉）
口味蝦醬：
炒香豆瓣醬2斤、阿婆牛肉醬1斤、辣妹子0.5斤、王守義十三香45克混合均勻即可。
烹制流程;
①龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸量大用油炸顏色更鮮艷)，撈出控油
②鍋內(nèi)入先入菜籽油燒熱，再下豬油跟龍蝦油，燒至七成熱時(shí)，放入生姜,蒜子炸香，入干辣椒，花椒，香料炒香，再放入剁辣椒炒出味，入口味蝦醬小龍蝦爆炒，沿鍋邊烹入白酒快速爆香，加入水，調(diào)入鹽，雞精，味精，蠔油，白糖。
③大火燒3—5分鐘，燜20—25分鐘，放入花椒油，香油收汁最后放入紫蘇葉。
④龍蝦裝盤(pán)，淋上蝦鹵，放香菜點(diǎn)綴。
燜制時(shí)可放入黃瓜（切片）或者是蘑芋，再或者是在出鍋裝盤(pán)時(shí)在盤(pán)中墊入(空心菜，生菜，土豆粉）
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