一年四季如何飲茶
飲茶，是我們生活中的常事，但是，許多人對(duì)一年四季飲什么茶，用什么器具，泡茶的水溫這些知識(shí)還不是很清楚，很有必要講一講，一年四季不同的季節(jié)，該飲什么茶？
看來飲茶也是有學(xué)問的。
在學(xué)習(xí)飲茶之前，我們首先了解一下與茶有關(guān)的知識(shí)，中國(guó)有智圣諸葛亮，醫(yī)圣張仲景，武圣關(guān)羽，商圣范蠡，科圣張衡，那么茶圣是誰呢？茶圣是陸羽，陸羽（733——804），又名疾，字鴻漸，湖北天門縣人，著有《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》是我國(guó)最早的茶葉研究專著，全書分上、中、下三卷，包括源、具、造、器、煮、飲、事、出、略、圖十部分，約有6000余字，在其書中論述了茶的起源，采造，茶器，飲茶方法及產(chǎn)地等問題，包含豐富的茶史資料，對(duì)后世茶業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展及飲茶行業(yè)的普及起到了積極的推動(dòng)作用。
一、 茶葉的分類
常見的茶葉主要包括綠茶、紅茶、花卉茶、烏龍茶、白茶、磚茶、黃茶和黑茶等。
在我國(guó)，綠茶的品種最多。
綠茶，綠茶又稱不發(fā)酵茶。是以適宜茶樹的新梢或葉，芽為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。
綠茶保存了較多的鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，含有茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等作用。
紅茶，紅茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶，因其干茶色澤、沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色，故叫紅茶。
花卉茶，花卉茶是將植物的花或葉或果炮制而成的茶，是中國(guó)特有的一類加工茶?；ɑ懿枋抢貌枭朴谖债愇兜奶攸c(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將花之香味吸收后再把干花篩除制成的。常用的有茉莉花、珠蘭花、玉蘭花、玫瑰花、桂花、柚花、梅花、梔子花、百合花茶等?；ɑ懿瑁枰ɑ芟阄?，花卉增添茶香，互增花香茶香，相得益彰。
烏龍茶：烏龍茶是一種半發(fā)酵茶。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地，如安溪鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣凍頂烏龍、鳳凰水仙、白毛猴等，烏龍茶具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。在日本被稱為“美容茶”、“保健茶”。
白茶：白茶是一種微發(fā)酵茶。一般較少，是我國(guó)特產(chǎn)。主產(chǎn)于福建省、臺(tái)灣省也有少量。白茶頗具藥效，具有解酒醒酒、清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。尤其對(duì)煙酒過量、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥有很好的保健作用。
磚茶：磚茶屬緊壓茶，其外形像磚一樣的茶葉（有些磚茶還做成藝術(shù)品）。它是用綠茶、花茶、老青茶等原料經(jīng)過蒸制后放入磚形模具壓制而成，主要產(chǎn)于云南、四川、湖南、湖北等地。
磚茶幾百年來，成了西北各族人民的生活必需品，被譽(yù)為“古絲綢之路上的神秘之茶”，“西北少數(shù)民族生命之茶”。
黃茶：黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，屬輕發(fā)酵茶類。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”，按其鮮葉的嫩度和芽葉的大小分為黃芽茶、黃大茶和黃小茶。如著名的品種有湖南岳陽的“君山銀針”、四川名山的“蒙頂黃芽”、安徽霍山的“霍山黃芽”、浙江德清的“莫干黃芽”等等。
黃大茶：黃大茶黃茶的一個(gè)分類，制作要求大枝大葉。最著名的有安徽皖西黃大茶、廣東的大葉青等
黃小茶：黃小茶要求采摘細(xì)嫩芽葉，一般以一芽一葉、一芽二葉為原料加工而成。著名的有湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑茶、浙江的平陽黃湯等等。
黃茶含有大量的自然物質(zhì)，由抗癌、防癌、殺菌、消炎等，還有提神醒腦、消除疲勞、消食化滯等功效。
黑茶：黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，它是一種緊壓茶。
黑茶在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。黑茶營(yíng)養(yǎng)成分豐富，其中最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還含有氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類物質(zhì)等，對(duì)主食牛肉、羊肉和奶酪、對(duì)西北少數(shù)民族而言，長(zhǎng)期飲用黑茶是他們?nèi)梭w主要必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源。
黑茶的品質(zhì)很多，有湖南加工的黑磚茶、花磚茶、茯磚茶，湖北加工的青磚差，四川的西路邊茶，云南的緊壓茶、扁茶、方茶、和圓茶等，還有壓制成的各種藝術(shù)品茶。
一、飲茶的泡法
飲上一杯好茶，必須講究茶的泡法，這樣才能飲得好茶。當(dāng)然要泡出好茶，因素很多，取上品茶葉，講究沏茶的器具，水質(zhì)，溫度、用具、時(shí)間及藥茶配比，同樣影響著茶的色澤、香氣和味道。
（1）、水質(zhì)：俗話說，好水才能沏好茶。水質(zhì)有軟硬分，水質(zhì)的好壞影響著茶湯
色澤、香氣和滋味等，水的硬度是指水中鈣離子、鎂離子總含量的多少，這兩種離子含量越高，水的硬度就越高，俗稱“硬水”，反之，則將這種水稱作“軟水”。
泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水，最好不要用自來水，如果條件不具備，也可以將自來水放在沒有蓋子的容器內(nèi)，靜置一段時(shí)間，消散了氯氣，并適當(dāng)延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間。
（2）、茶水比：茶水比例，即茶葉和泡茶用水之間的比例，這個(gè)問題很重要。一般來說，綠茶、紅茶的茶葉與水的比例為1:50為宜。常用150毫升的水沖3克茶葉，沖泡出來的茶湯濃淡適中，黑茶的茶葉用量一般是綠茶的兩倍，即，即茶水之比為1：25，普洱茶也是茶水比例為1：50為適宜。當(dāng)然，茶葉和水的比例主要根據(jù)茶葉的種類和喝茶人喜歡茶的濃淡而有所選擇。
（4）、水溫：水溫的高低跟品茶的口感有很大的關(guān)系，適當(dāng)?shù)乃疁貢?huì)使茶湯醇香濃厚。
（5）、沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間與茶葉種類、用茶數(shù)量、泡茶水溫、飲茶習(xí)慣和沖泡次數(shù)有關(guān)。時(shí)間短了，茶沒出味，時(shí)間久了，則芳香揮散了。一般來說，條索葉片、完整的葉片，所需沖泡的時(shí)間較長(zhǎng)，反之，則需時(shí)間較短；水溫較高，所需的沖泡時(shí)間較短；反之，水溫較低，則需時(shí)間較長(zhǎng)；茶葉量大，所需沖泡的時(shí)間較長(zhǎng)，反之，茶葉量少，所需沖泡時(shí)間較短；喜歡喝濃茶的，則需沖泡時(shí)間長(zhǎng)一些，喝淡茶的，則需沖泡時(shí)間可稍短些，綠茶沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好是現(xiàn)泡現(xiàn)喝，沖泡前先潤(rùn)一潤(rùn)茶，或先洗一洗茶（本作者建議先快速洗一洗茶)。
紅茶沖泡時(shí)間為3~5分鐘為佳，沖泡次數(shù)2~3次；烏龍茶可沖泡多次，以2~5分鐘為宜。
普洱茶等黑茶，第一次用10秒~20秒快速洗茶，一般以2~3分鐘沖泡一次為佳。
“茶可多飲，不可多泡。”，即是說茶用量不宜過多，但要多次沖泡，多次調(diào)換?？傊?，泡茶時(shí)間長(zhǎng)短，因茶而異，因水溫高低而不同，以茶汁浸出又不損害茶湯的色澤香味為適度。
一、一年四季該如何飲茶
中華民族是一個(gè)歷史悠久、文化燦爛的民族，千百年來我們的祖先給我們留下優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)便是其一，而追求健康長(zhǎng)壽即是人類永恒的主題，更是我們中華民族的強(qiáng)項(xiàng)，中醫(yī)“天人合一”的理論，講究人是大自然的產(chǎn)物，必須順應(yīng)一年四季氣候變化的規(guī)律，才能健康?！鹅`樞·本神》中指出：“故智者之養(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑?！贝喝A秋實(shí)，寒暑交替，人必須適應(yīng)四季變化，隨四時(shí)而變
古之圣人講究春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。所以，一年四季飲茶也隨四季而不同。
春季:春季萬物復(fù)蘇，陽氣生發(fā)，“春氣通肝”，因此春季飲茶，一般來說原則上，應(yīng)當(dāng)飲用花茶、綠茶，花茶有菊花茶、茉莉花、（荷茶、柴胡茶、防風(fēng)茶，這是藥茶）等等，
綠茶的品種很多。水溫80~85°，茶水比例1：50，杯子最好用 玻璃杯子，沖泡時(shí)間2~3分鐘，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
夏季：夏季陽氣旺盛，人體代謝旺盛，“夏氣通心”所以夏季飲茶，一般來說原則上，應(yīng)當(dāng)飲用藥茶、綠茶，藥茶也很多，生脈茶、黃芪茶、玉竹茶、白術(shù)茶、茯苓茶、蘆根茶、藿香茶薏苡仁茶等，水溫80~85°，茶水比例1：50，最好用玻璃杯子，沖泡時(shí)間2~3分鐘，藥茶要多沖泡幾次，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
秋季：秋三月，萬物漸趨凋謝，“秋氣通肺”。所以秋季飲茶，一般來說原則上，應(yīng)當(dāng)飲用果茶、紅茶，果茶、紅茶的種類都很多。藥茶有沙參茶、白木耳茶、梨子茶、杏仁茶、山楂茶等，以烏龍茶為代表的紅茶是秋季飲茶的首選。水溫100°，茶水比例1：25，沖泡時(shí)間3~5分鐘，用瓷杯，或者保溫杯都可以，要多次沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
冬季：冬三月，萬物凋謝，陽氣歸藏，陰氣聚盛，“冬氣通腎”。所以冬季飲茶，一般來說原則上，應(yīng)當(dāng)飲用果茶、藥茶、紅茶、黑茶，果茶、藥茶的種類很多，果茶有山茱萸茶、枸杞茶、菟絲子茶、冬蟲夏草茶、肉桂茶、熟地茶等，水溫100°，茶水比例1：25，沖泡時(shí)間3~5分鐘，用瓷杯、保溫杯子都可以，普洱茶一般用紫砂壺來泡茶最好，并要對(duì)紅茶、黑茶、黑茶進(jìn)行洗茶。果茶、藥茶沖泡時(shí)間較長(zhǎng)一些，無論果茶、藥茶、紅茶都要多沖泡幾次，也是現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
飲茶雖好，但是有很多禁忌，：
(1)首先因人而異。因?yàn)椴枞~味苦性寒，具有清熱解毒、潤(rùn)肺化痰、利水通淋等功效，對(duì)年老體弱者、脾胃不好者、以及有些慢性病者不宜飲茶。
(2)因時(shí)不同而用茶。茶葉中含有咖啡因、鞣質(zhì)、茶堿和維生素等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。所以，失眠者入睡前不要飲茶。
(3)要防止”醉茶”。因茶葉中含有多種生物堿，含有茶多酚，暴飲濃茶，就容易引起頭痛、失眠，甚至造成嘔吐，出現(xiàn)“醉茶”現(xiàn)象。
(4)要喝溫茶。這是因?yàn)轶w內(nèi)的“火氣”能因茶的涼性而下降，自尿路排出體外，喝熱茶，易引起“火氣”而生散；而喝涼茶，則起不到清熱化痰的功效.
(5)飲茶要適量。飲茶要講究適量，一般每天飲茶2~6克為宜。過量飲茶也會(huì)影響身體的健康。
(6)不要空腹喝茶?？崭购炔钑?huì)對(duì)胃粘膜造成刺激，古人說“不飲空心茶”。
(7)茶水宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲。茶水放置時(shí)間長(zhǎng)了不僅香氣和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)丟失，而且還會(huì)有細(xì)菌在茶水中繁殖，一般來說不應(yīng)超過12小時(shí)，最好現(xiàn)泡現(xiàn)喝。
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