紅油辣椒
【原料準(zhǔn)備】
主料：干辣椒、菜籽油
配料：大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮、芝麻、高度白酒
【制作方法與步驟】
1、干辣椒用小火慢炒，炒制辣椒香味溢出后關(guān)火，待辣椒冷卻后放于碾缽中，加少許芝麻一起碾碎成辣椒面?zhèn)溆茫?/p>
2、大蔥切成段，洋蔥切成片備用；
3、鍋中加入菜籽油，依次放大蔥、洋蔥、山奈、八角、香葉、桂皮，全程開中火慢慢熬，直到將香料炸干變色后將所有香料撈出，開大火將油溫升高；
香料大料
熬制香料
4、碗中（最好是能承受住高油溫的碗或者不銹鋼盆）加大量芝麻，芝麻里面加入兩大勺熱油（約8成熱），激發(fā)出芝麻的香味；
芝麻上澆油
5、之后加入兩勺辣椒面，迅速攪拌均勻后加入兩湯匙高度白酒，這步目的是為了激出辣椒的香味；
第一次加辣椒面
第一次加白酒
6、稍微冷卻后再次往碗中加入兩勺辣椒面，之后澆兩大勺熱油（約6成熱）攪拌均勻，再加一湯匙高度白酒，這步的目的是激出辣椒的辣味；
第二次加辣椒面和熱油
7、油溫繼續(xù)冷卻到4成熱后，第三次加入剩余的辣椒面，之后淋上剩余的菜籽油，這一步是要辣椒的顏色，靜置一晚后辣椒油的顏色就是誘人的紅色了，紅油就此形成。
第三次加辣椒面
靜置一晚后成品紅油辣椒
【私房小貼士】
1、辣椒面的制作如果嫌麻煩，可以根據(jù)自己口味買超辣或者微辣的成品；炒辣椒一定小火小火小火，否則炒糊的制作出來的辣椒油口感會(huì)很苦；
2、上述幾種香料都是家中常備的，因?yàn)橛脽嘶旧隙紩?huì)用到，所以取材十分方便；
3、熬香料控制火候，火太大油溫升高過快，熬糊了也會(huì)發(fā)苦；撈出香料后只需將油加熱到8-9成熱，切記不要把油燒開了；
4、芝麻澆油的時(shí)候不必冷卻太久，不用擔(dān)心芝麻會(huì)被燙糊；
5、（5-7）步驟控制好油溫，油溫太低太高都達(dá)不到預(yù)期的效果；加白酒的目的一是激出辣椒香味，二是防止紅油放太久長霉菌。
按照以上方法做出的紅油，色澤鮮艷香辣味十足，說句不謙虛的話，口感并不遜色于飯店大廚的味道。需要使用時(shí)再加入鹽味精白糖生抽醋花椒油等調(diào)料現(xiàn)調(diào)制，不管是用于家常涼菜（如口水雞、涼拌雞絲，紅油耳片等），還是用于調(diào)味面條（重慶小面）、涼面、紅油抄手或者蘸餃子等都非常方便。
將辣椒油用玻璃容器裝好密封之后放入冰箱冷藏，放置2-3個(gè)月都沒有任何問題，保質(zhì)期超長。
口水雞
紅油耳片
重慶小面
以上只是我的經(jīng)驗(yàn)之談，僅代表我個(gè)人的方法，如果大家有不明白的地方，可以私信我。中國美食文化博大精深，同一種美食都有很多不同的做法，如果您有其他做法，我也希望能向您學(xué)習(xí)，同樣可以私信我。
民以食為天，食以美為先，能給大家分享美食，也是生活中的一大樂趣。至此，丹娃有個(gè)不情之請：如果您喜歡看美食，請點(diǎn)個(gè)“關(guān)注”；如果您喜歡吃美食，請寫個(gè)“評論”；如果您喜歡做美食，請加個(gè)“收藏”；如果您還喜歡分享美食，請“轉(zhuǎn)發(fā)”。
今天的分享就到此，感謝大家垂閱，咱們有緣下期再見！
聯(lián)系客服
