方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。
方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間（一般在3分鐘內）內便可食用的即食方便食品。
如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。
一、檢測相關
方便面常為人們所詬病，認為多吃不利于健康，主要有以下幾個原因：
一是油脂含量高，因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但是，與炸薯條、漢堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕櫚油，也就是對人體健康有利的植物油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加劑。一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利于健康的物質，這是觀念上的一個誤區(qū)。食品工業(yè)離不開增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑，國家允許使用的，都是經嚴格檢測，證明對人體無害的，大家可以放心食用。
三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。所有淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物，因此，炸薯條中有，方便面中肯定也有。
也有很多人認為方便面沒營養(yǎng)，但是在方便面的面塊和調料包中，人體必需的6大營養(yǎng)素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養(yǎng)比較全面。
調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng)，只不過因為量小而稍顯不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。
國內外都在開發(fā)新的營養(yǎng)型方便面，比如加碘或鐵的營養(yǎng)強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等，將來可滿足不同人群的營養(yǎng)需要。
方便面中的油質一般都加入了抗氧化劑，但它只能減慢氧化速度，推遲酸敗時間，并不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養(yǎng)成分，產生過氧脂質，并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后，對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破損作用，還會促使人早衰。
我們來看看，一包達標的方便面，有哪些檢測指標吧！
二、檢測指標
三、檢測標準
LS/T 3211-1995 方便面
GB 17400-2003 方便面衛(wèi)生標準
DB11/613-2009 方便面米食品衛(wèi)生要求
DB33/T 412-2003 出口方便面湯料檢驗規(guī)程
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 17400-2015食品安全標準方便面
GB/T 25005- 2010感官分析方便面感官評價方法
JAS農林告1044- 1965 AMD-2009方便面質量標簽標準
JAS農林告1572-1972 AMD-2009方便面質量標簽標準
JAS農水告866- 2003關于新鮮方便面的注冊部門門以及注冊的國外機關的等級劃分的注冊標準JB/T 4410-1999方便面生產線
KS H2111-2001方便面
SB/T 11194-2017方便面調味料
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