桃花流水鱖魚肥，現(xiàn)在江南正是桃花怒放、鱖魚盛產(chǎn)的時節(jié)。洛杉磯的大華超市也成堆任人挑選，雖然不是養(yǎng)在水箱里，卻眼明鱗亮，應該來自江南吧。
鱖魚，又稱桂魚，也有叫桂花魚的，原是江河湖泊野生，肉厚細嫩少刺，味道鮮美。食之者眾，極其名貴，就有人工養(yǎng)殖的了。
鱖魚一向以清蒸、紅燒成菜，松子鱖魚更是蘇州名肴。令我鐘愛難忘的，卻是干炸鱖魚。因為干炸鱖魚，肉嫩，皮脆，吃的都是鮮美原味，除了一絲絲鹽咸，不借姜蔥大蒜或醬油豆豉酸醋白糖之助。像松子鱖魚，澆在魚身上的佐料芡汁，五味雜陳，肥嫩魚肉落箸進口，完全嘗不出那份特有的鮮美。
（前年大伯跑來北京吃黑天鵝下午茶）
那年春天我第一次回去探親，八十高齡的母親住在武漢二弟那里。母親是蘇州人，喜歡吃河鮮，也擅于烹制，我第一次吃鱖魚就是干炸的?？墒侵环值揭恍K，鮮美的滋味自然不能使我滿足。記得母親說：干炸的火氣大，小孩不宜多吃，嘗嘗就夠了。長大以后，這道菜成了我的最愛之一。我問二弟：常吃鱖魚嗎？那兩年自由市場剛開放，二弟說：偶而有鄉(xiāng)下人在校外早市拿來賣，太貴， 多年沒吃了。第二天清早，我們果然看到有兩尾在水盆里游弋的鱖魚，問價錢，一斤十三元人民幣（合美金三塊多），二弟嫌貴，因為那時他在大學任教的工資不過一百多元，但我說我來買，做干炸鱖魚給媽媽吃。我要把兩條都買下，二弟堅持只買一條，他似乎不相信我的廚藝。
鱖魚買回去剖肚清洗干凈，我用刀將魚身交叉劃上幾道，邊起油鍋，邊將魚身及魚腹的水份擦干，等半鍋菜油沸熱，就拎起魚尾，使魚順著鍋底進入油中，當魚皮炸成金黃，略為起皺，刀紋裂開，便立即熄火，讓油溫把魚肉捂熟。約莫三五分鐘便撈起濾清油液，盛盤上桌。只見魚身劃開處一砣一砣綻放，雪白的魚肉，金脆的魚皮，煞是奪目。我還準備了炒熱的花椒鹽末，布在盤邊，給母親蘸來調(diào)味。
這一尾干炸鱖魚，吃得母親眉開眼笑，二弟后悔沒有買兩條，因為大家都讓母親多吃些，他只嘗了一小塊。
松子鱖魚那道蘇州佳肴，在洛城的上海館子如美味齋、竹軒，還有川揚軒等處，都可以吃得到，考究美食的大廚若能趁著這個鱖魚肥的季節(jié)，推出干炸鱖魚，我就不必 DIY了。
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